אפרת אנזל מארחת את השפית איילת ברק ויחד הן מכינות מגוון מתכונים המיועדים לאיזון הסוכר בגוף ולהתמודדות עם מחלת הסוכרת: קארי ירקות ירוק עם כדורוני דגים, סלט תורמוס וברוקולי, ופנקוטת יוגורט ופירות יער.
מתוך התכנית "הקדירה הבריאה" עם אפרת אנזל, המשודרת בערוץ הבריאות, פרק 1.

קארי ירקות ירוק עם כדורוני דגים

מתכון ל10 אנשים

מרכיבים לקארי

  • 3 כפות שמן זית
  • 2 בצל קלוף וחתוך לקוביות
  • 4 שיני שום קלופות פרוסות
  • 2 כרישה חתוכה לטבעות
  • 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף מגורד
  • 1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ (לא חובה)
  • 1 כף מחוקה ממרח קארי ירוק (או במידת החריפות האהובה עליכם)
  • 2 כפיות מלח
  • 2 גזר קלוף חתוך לטבעות
  • 1 בטטה קלופה חתוכה לטבעות
  • 1 ברוקולי מופרד לפרחים
  • 1 חציל חתוך לקוביות 3*3ס"מ
  • 1 קישוא חתוך לטבעות
  • 1/2 כוס שעועית ירוקה
  • 2 גביעי יוגורט לא סמיך

אופן ההכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול עמוק, מוסיפים לשמן את הבצל, השום הכרישה והג'ינג'ר. אם רוצים מוסיפים בשלב הזה גם את פלפל הצ'ילי ומטגנים- מאדים יחד מעל להבה בינונית עד שהירקות הופכים שקופים.

2. מוסיפים לסיר את מחית הקארי והמלח ומערבבים יחד כשתי דקות.

3. מוסיפים את הגזר ומבשלים כחמש דקות.

4. מוסיפים את הבטטה והברוקולי ומבשלים כחמש דקות נוספות.

5. מוסיפים את החציל והקישוא מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהירקות רכים, אך לא רכים מדי. בודקים את מצב הנוזלים בסיר מדי פעם, אם יש צורך מוסיפים מעט מאד מים רותחים.

6. כשהירקות רכים מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים כשלוש דקות נוספות. מערבבים אל הסיר את היוגורט ואת כדורוני הדגים מביאים לבעבוע עדין ומכבים את הלהבה.

7. מגישים חם עם אורז, פלחי לימון ומעטרים בפטרוזיליה או כוסברה קצוצים.

מרכיבים לכדורוני דגים (מכינים בזמן שהירקות מתבשלים)

  • 1 ק"ג בשר דגים טחון (במקרה שלנו הליבוט אבל אפשר גם בס, בורי, מוסר)
  • 2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק
  • צרור פטרוזיליה קצוץ דק
  • צרור נענע קצוץ דק
  • צרור עלי כוסברה קצוצים דק
  • גרידת לימון
  • 1 פרוסת לימון כבוש קצוצה קטן קטן
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 2 כפות שמן זית
  • מלח פלפל

אופן ההכנה

1. לשים את כל החומרי הקבבונים יחד דקותיים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מקבבים ומכדררים וצולים במחבת רק עד סגירה דקה מכל צד, ומעבירים לרוטב החם.

3. מחממים יחדיו במשך כמה דקות נוספות ומגישים.

אפשר להגיש עם אורז צהוב.

סלט תורמוס וברוקולי

6 מנות

מרכיבים

  • 2 וחצי כוסות של תורמוס יבש
  • 4 כוסות תה ירוק
  • 2 כוסות ברוקולי חלוט וקצוץ (חולטים את הברוקולי למשך מספר דקות במים רותחים עד שהוא משנה את צבעו, מעבירים למים קרים לעצירת הבישול)- מומלץ להראות את התהליך בצילום.
  • שמן זית
  • מיץ לימון
  • 3-4 שיני שום קצוצות
  • מלח פלפל
  • אוסף עשבי תבלין טריים קצוצים- פטרוזיליה, טימין, כוסברה
  • 1 בצלצל סגול קצוץ דק
  • כוס של נבטי ברוקולי או צנונית ללא השורשים
  • חופן אגוזי מלך שבורים
  • תוכן של 1 שקית תה ירוק
  • 100 גר גבינת פטה עיזים או כבשים

אופן ההכנה

1. משרים את התורמוס למשך לילה במים (אם יש זמן וסבלנות אפשר אפילו להנביט)- בצילום מומלץ להראות את התורמוס לפני ואחרי ההשריה.

2. מבשלים את התורמוס עם תה ירוק (במקום מים) עד שמתרכך- מצננים

3. מכינים את הסלט- מערבבים יחד תורמוס, עשבי התיבול, הבצלצל, השום, ברוקולי, נבטים, אגוזים מתבלים במיץ לימון, מלח פלפל, תה ירוק ושמן זית.

אפשר ומומלץ להוסיף גם מעט גבינת פטה עיזים מפוררת אבל לא חובה

פנקוטת יוגורט ופירות יער

6 מנות של חצי כוס

מרכיבים

למרק פירות יער

  • 2 כוסות מים
  • 2 כוסות מיץ חמוציות
  • 1 כף סוכר
  • ½ כוס יין אדום
  • מגוון תבלינים- 2 מקלות קינמון, 2 כוכבי אניס 3 תרמילי הל
  • 11/2 כוסות של פירות יער (פטל אדום, פטל שחור, אוכמניות, חמוציות, דודבנים)- קפוא או טרי בהתאם לעונה
  • גרידת לימון

לפנקוטה

  • 1 חבילת שמנת רזה (10%)
  • 2 דפי ג'לטין
  • 1/3 כוס + כף דבש
  • 2 גביעי יוגורט ביו לפחות 3% שומן
  • תמצית וניל איכותית (או גרגירים ממקל וניל שיבושל עם החלב)

אופן ההכנה

1. מבשלים יחד את כל חומרי המרק עד לרתיחה ומצמצמים עוד קצת לקבלת צבע עמוק. מצננים במקרר עד ההגשה.

2. שופכים את השמנת הקרה לסיר ומערבבים עם הג'לטין. מחכים כמה דקות ומערבבים היטב (עדיין לא מחממים).

3. לאחר שרוב גושי הג'לטין נמסו מחממים את השמנת על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת ולא נותנים לה לרתוח. כאשר כל הג'לטין נמס פנימה מורידים מהאש.

4. מערבבים יחד את היוגורט, הדבש והוניל עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים לה את השמנת. שוב, מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה וחלקה.

5. יוצקים את התערובת לתבניות סיליקון או קעריות קטנות ומצננים במקרר כמה שעות.

6. להגשה: יוצקים מעט מרק יערים לצלוחית ומניחים במרכזה את הפנקוטה (הופכים את הקערית). מקשטים בכמה פירות יער.

הקדירה הבריאה – פרק 1 – מתכונים לסובלים מסוכרת
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים