קצת יותר בריא 2, פרק 1: שף ישראל אהרוני עם מתכונים לשינוי ספורטיבי 4

אפרת אנזל מארחת את השף ישראל אהרוני, ויחד הם מכינים מתכונים במיוחד לאנשים שעושים שינוי בריא וספורטיבי בחייהם: חציל מאודה, בשר טחון אסייתי עם אטריות שעועית ולחם סיני שטוח (בינג).

חציל מאודה:

מרכיבים:

חציל מאורך טרי ומוצק

כף שורש ג׳ינג'ר קצוץ

3 שיני שום קצוצות

1 פלפל צ׳ילי אדום פרוס דק

4 כפות רוטב סויה

2 כפות מירין

2 כפות מיץ לימון

בצל ירוק קצוץ דק

מעט מלח פלפל-שום

 

אופן ההכנה:
קולפים את החציל
חותכים אותו לאורך לשניים
מבשלים על אדים כ-20-30 דק' עד לריכוך
חותכים לרצועות של חצי ס"מ ושמים על צלחת
מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים על החציל

 

בשר טחון אסייתי, עם אטריות שעועית

מרכיבים:

300 גרם בשר טחון
כף ג׳ינג'ר
2 בצלי שאלוט פרוסים
2 שיני שום קצוצות
1 צ'ילי אדום פרוס
100 גרם שעועית ירוקה חלוטה, חתוכה לשלושה חלקים
מעט מלח-צ'ילי
3 כפות שמן

לרוטב: 2 כפות רוטב דגים, כף סוכר חום, 3 כפות מיץ לימון

עוד צריך: חופן עלי כוסברה, חופן עלי נענע, בצל ירוק ואטריות שעועית דקות

 

אופן ההכנה:
שמים שמן בווק וכשהוא חם מכניסים פנימה את השום, בצל, ג'ינג'ר וצ'ילי
מטגנים תוך כדי ערבוב כשתיים-שלוש דק'
מוסיפים את הבשר ומטגנים כמה דק' עד השחמה
מטגנים גם את השעועית הירוקה
מוסיפים את כל חומרי הרוטב, מערבבים שתי דקות
מוסיפים פנימה את הירוקים

להכנת האטריות:
משרים במים חמים כ-5 דק', מסננים ושוטפים במים קרים
חותכים במספריים לפיסות של 10 ס"מ
מחלקים לקעריות הגשה ושמים מעל את תערובת הבשר והשעועית

בינג – לחם סיני שטוח

מרכיבים:
לשתי פיתות אישיות (או אחת גדולה אם יש מחבת בקוטר גדול)

70 גרם קמח כפרי

70 גרם קמח לבן

1 כפית סוכר

1 כפית מלח

1 כף שמן

80 מ"ל מים חמים מאוד (מים רותחים שעמדו כמה דקות)

עוד קצת שמן רגיל

1 כוס עשבי תיבול – נענע, בזיליקום, כוסברה

פלפל צ'ילי אדום, קצוץ

 

אופן ההכנה:
בקערה מערבבים קמח, סוכר, מלח ושמן. מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים רק עד שהמסה מתאחדת. לשים מעט עם הידיים. הבצק צריך להיות גמיש וכמעט לא דביק.

מקמחים היטב משטח ומערוך. מרדדים מחצית מכמות הבצק עד לעלה דק מאוד (לא נורא אם הוא קצת נקרע, פשוט מדביקים וממשיכים)

מורחים את הבצק במעט שמן רגיל

מפזרים עשבי תיבול בשפע ופלפל חריף כמה שאוהבים

מגלגלים לגליל, ואת הגליל מגלגלים לשבלול.

מרדדים את השבלול כך שמתקבלת "פיתה" בעובי 1/2 ס"מ

מחממים מחבת גדולה עם כף שמן ומטגנים מעל להבה בינונית 3-4 דקות מכל צד, עד שהפיתה שחומה מבחוץ ואפויה מבפנים.

מגישים עם ראיטה:

מלפפונים לא קלופים, מנוקים מגרעינים

נענע

מלח

מעט גרגרי כמון, כתושים

מעט גרגרי כוסברה, כתושים

מרסקים במעבד מזון מלפפונים, נענע ומלח. מוסיפים יוגורט ומעבדים בפולס-שניים. מעבירים לקערה ומתבלים בכמון וכוסברה.

קצת יותר בריא 2, פרק 1: שף ישראל אהרוני עם מתכונים לשינוי ספורטיבי
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים