קצת יותר בריא 2, פרק 3: מתכונים מהירים לאנשים עסוקים, עם שפית נוף עתאמנה אסמעיל 10

אפרת אנזל מארחת את שפית נוף עתאמנה אסמעיל, ויחד הן מכינות מתכונים מהירים וקצת יותר בריאים לאנשים ממש ממש עסוקים: בצק 10 הדקות, טבולה דניס וקישואים וסלמון בג'ינג'ר וסויה עם סלט מלפפונים ואבוקדו.

בצק 10 הדקות

מרכיבים:
בצק:

לשלב הראשון:

כף שמרים יבשים

כוס קמח

כוס מים פושרים

כף וחצי סוכר

לשלב השני:

כפית מלח

רבע כוס שמן זית

3/4  כוס קמח מלא

3/4 כוס קמח לבן

 

למלית:

כוס תערובת זעתר

כוס שמן זית

2 עגבניות

300 גרם גבינת פטה

עלי אורגנו טריים

עלי רוקט

2 ביצים

200 גרם לבנה

 

אופן ההכנה:

מערבבים את החומרים של השלב הראשון בקערה ומניחים במקום חמים לעשר דקות. בתום 10 הדקות מוסיפים את החומרים של השלב השני של הבצק לשים היטב ומתחילים לרדד את הבצק לעלה דק בעובי מטבע של 5 שקלים. קורצים עיגולים בעזרת כוס או רינג.
שמים על הבצק את הטופינג שרוצים ממה שיש, זעתר ושמן זית, ביצה, גבינות וכו'. אופים ב-200 מעלות כ-10 דקות.

טבולה דניס וקישואים

מרכיבים:

2 פילטים של דניס

מלח מעושן

צרור פטרוזיליה

צרור נענע

3 בצלים ירוקים

3 לימונים

חצי כוס קוסקוס

5 קישואים בלדי קטנטנים

לבנה עיזים

100 גרם ענבים לבנים

שליש כוס שמן זית

 

אופן ההכנה:

משרים את הקוסקוס במים בטמפרטורת החדר בכלי עד לכיסוי במשך 15 דקות. בזמן זה קוצצים את הפטרוזיליה הבצל הירוק והנענע דק, קוצצים פנימה קליפה מחצי לימון וחצאי ענבים לבנים. חוצים 3 קישואים לאורכם מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מושחים במעט שמן זית וצולים אותם על הגריל עד להשחמה. את שני הקישואים הנותרים פורסים לאורך במנדולינה ומניחים בקערה. כובשים את פרוסות הקישואים במעט מיץ לימון, מלח ומתבלים בשמן זית.

להרכבה: מערבבים את הקוסקוס עם הירקות הקצוצים ומתבלים במלח, שמן ומיץ לימון ומסדרים על הצלחת. מעל מסדרים את הקישואים הצלויים ואת הקישואים הכבושים. מעבירים את הלבנה לסקוויזר ומקשטים בין הקישואים.

צולים את פילה הדניס מצד העור על מחבת משומנת במעט שמן זית. ומתבלים אותו במלח מעושן ופלפל שחור גרוס, אחרי 2 דקות מניחים מכסה על המחבת או מכניסים לתנור לעוד 4 דקות בישול. מוציאים ומגישים על או לצד הסלט.

סלמון בג'ינג'ר וסויה עם סלט מלפפונים ואבוקדו

ל-4 סועדים

מרכיבים:

1.2 ק"ג דג סלמון טרי, נקי מעצמות (ואם אתם קונים דג ללא העור – 1 ק"ג משקל נקי)

2 כפות שמן קנולה או שמן קוקוס, לשימון התבנית

2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק

4 שיני שום, קלופות וקצוצות דק

1 פלפלון צ'ילי אדום, קצוץ דק (לא חובה)

6 כפות מירין

4 כפות סויה

צרור בצל ירוק, שטוף ונקי

לסלט מלפפונים ואבוקדו:

4 מלפפונים מוצקים

2 אבוקדו, בשל וטעים – אם זו לא העונה, ותרו עליו לגמרי!

4 כפות מירין

2 כפות סויה

2 כפות טחינה גולמית

1.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק

2 שיני שום, קלופות וקצוצות דק

מעט פלפל צ'ילי אדום טרי, קצוץ דק (לא חובה)

גיוון: חופן גדול כוסברה / נענע קצוצה

אופן ההכנה:

מחממים את התנור למצב גריל (חום עליון) לחום מקסימלי (250-270 מעלות).
שוטפים היטב את הבצלים הירוקים. משאירים את הגבעולים שלמים אך חותכים אותם כך שיתאימו באורכם לגודל התבנית. את קצוות הגבעולים שהורדנו קוצצים לטבעות דקות ושומרים בצד.
משמנים את תבנית הצלייה בשמן קנולה או שמן קוקוס. מניחים את גבעולי הבצל הירוק בתבנית. שוטפים היטב את הדג ומייבשים. מניחים את הדג (כאשר צד העור כלפי מטה) על גבעולי הבצל הירוק.
בקערית קטנה מערבבים ג'ינג'ר, שום, צ'ילי, סויה ומירין.
טועמים – התערובת צריכה להיות מעט מתקתקה. בעזרת כף יוצקים מהתערובת על הדג ונותנים לו לספוג את הטעמים 10 דקות.
ממש לפני שמכניסים את הדג לתנור, מרטיבים שוב את הדג בנוזלי התערובת.

מכניסים את הדג לתנור ל-10 דקות. כדאי, אבל לא חובה – אחרי חמש דקות מרטיבים את הדג בנוזלי הצלייה וממשיכים לצלות אותו חמש דקות נוספות.

הערה חשובה: אחרי 10 דקות הדג עדיין לא וול דאן. חלקו הפנימי עדיין מעט נא, אבל עד שתגישו אותו לשולחן הוא יהיה עשוי ב-ד-י-ו-ק כמו שצריך. ובכל זאת – נשים בהריון צריכות לצלות את הדג 12 דקות על מנת שהדג יהיה עשוי לחלוטין!

בזמן שהדג בתנור מכינים את הסלט: חוצים את המלפפונים ובעזרת כפית מרחיקים את הגרעינים. חותכים לחצאי טבעות ומעבירים לקערה. קולפים את האבוקדו, חותכים לקוביות ומעבירים לקערה. מוסיפים ג'ינג'ר, שום וצ'ילי. בקערית נפרדת מערבבים היטב טחינה, מירין וסויה. יוצקים על הירקות ומערבבים בעדינות. אם רוצים מוסיפים גם כוסברה ונענע ומערבבים.

מוציאים את הדג מהתנור ובעזרת כף יוצקים מנוזלי הצלייה על הדג, עד שהוא מבריק. מפזרים טבעות בצל ירוק.

מגישים למרכז השולחן את הדג והסלט, או, אם רוצים פינוק אמיתי, מחלקים לכל סועד חתיכת דג, עורמים לצידה קצת סלט ומקשטים ב-2 גבעולים של בצל ירוק צלוי.

 

"קצת יותר בריא"- מתכונים של אהרוני

"קצת יותר בריא"- מתכונים של אבי ביטון

קצת יותר בריא 2, פרק 3: מתכונים מהירים לאנשים עסוקים, עם שפית נוף עתאמנה אסמעיל
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים