קצת יותר בריא 2, פרק 5: מתכוני אוכל שנארז טוב לעבודה, עם שף ויקטור גלוגר 8

אפרת אנזל מארחת את שף ויקטור גלוגר, ויחד הם מכינים מתכונים קצת יותר בריאים, לאנשים שלא מצליחים לאכול מסודר בעבודה, ורוצים לארגן לעצמם מראש אוכל טעים ומזין שנארז טוב בקופסאות: מתכון סביצ'ה "מילוס" עם יוזו וגבינת פטה בליווי קרפ "בחריר", מתכון אנטריקוט ברוטב "פומארולה" עם סלט תפו"א, פטריות, שעועית ירוקה וזיתי קלמטה, ומתכון עוף בהמון ירוקים.

מתכון סביצ'ה "מילוס" עם יוזו וגבינת פטה או ריקוטה סלטה בליווי קרפ "בחריר" (ממוצא אלג'יראי שנקרא גם "קרפ אלף החורים")

מרכיבים:

לסביצ'ה:

100 גר' פילה מדג לבן, כמו לוקוס, אינטיאס, דניס או לברק

1 מלפפון חמוץ

1בצל שאלוט

1 פלפל אדום חריף קטן

נענע ושמיר קצוצים

2 לימונים

שמן זית מאיכות טובה

בקבוק יוזו

עלי בייבי כוסברה

עלי רוקט בייבי

עלי בזיליקום בייבי

40 גרם גבינת פטה או ריקוטה סלטה מגורדת

מלח מרלו

פלפל שחור

אופן ההכנה:
לחתוך קוביות מהדג ולהשרות את הדג בלימון בין חצי שעה עד 3 שעות
אח"כ קוצצים את הירקות ומערבבים את כל המרכיבים (כולל הגבינה)
מגלגלים את הסביצ'ה בתוך הקרפ, לוקחים ניילון נצמד ועוטפים וזה מוכן להגשה במשרד

לקרפ:

300 גר' קמח סולת

120 גר' קמח לבן בהיר

1 שקית אבקת אפייה

4 גר' שמרים יבשים

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

שמן חמניות או שמן זית לטיגון הקרפים

אופן ההכנה:
את הבצק צריך להכין מראש ולחכות שעה לפני הטיגון

מתכון אנטריקוט ברוטב "פומארולה" עם סלט תפו"א, פטריות, שעועית ירוקה וזיתי קלמטה

מעט תימין טרי

1 מנת אנטריקוט של כ-200 גר' – שימוש בבשר טרי

שמן זית

1בצל שאלוט

1/4 כוס יין אדום

2 עגבניות בשלות מקולפות ומרוסקות או עגבניות מקופסת שימורים

1 כפית אורגנו יבש איכותי

1/2 כפית סוכר

מלח ופלפל

 

לסלט:

1 תפו"א מבושל

2 פטריות שמפיניון

כמה פטריות ש'ימג'י

6 זיתי קלמטה

1 כף פטרוזיליה קצוצה

שמן זית

חומץ בן יין

מלח ופלפל

אופן ההכנה:
את הפילה בקר, לאדות ו"לסגור" אותו על הגריל ואז לעטוף אותו בניילון נצמד.

אופן הכנת הרוטב:
מאדים את השאלוט בשמן זית
מוסיפים יין אדום
מבשלים את היין עד שהוא מתאדה והשאלוט סופג את היין
מוסיפים עגבניות מרוסקות ואת כל התבלינים ומבשלים 10 דק' על אש קטנה
את הרוטב לשים בכלי עגול שאפשר לחמם במיקרו

אופן הכנת הסלט:
מקפיצים את הפטריות בשמן זית, ומערבבים אותן עם שאר המרכיבים ומתבלים. את הסלט שמים בקופסה ולוקחים לעבודה, אוכלים קר.

 

מתכון עוף בהמון ירוקים

מרכיבים:

4 כרעי עוף, מחולקים

1 כפית גרגרי כוסברה כתושים

1 כפית פלפל שחור גרוס

4 כפות שמן זית

1 בצל בינוני, קצוץ

1 כרישה גדולה (או 2 קטנות)

1 פלפלון ירוק חריף, קצוץ

4 שיני שום, קלופות ומעוכות קלות

חצי כוס פטרוזיליה, קצוצה

חצי כוס נענע, קצוצה

250 מ"ל ציר עוף (או מים רותחים עם כפית מלח)

1/2 קילו עלי תרד, קצוצים גס

אורז בסמטי

עדשים שחורות

אופן ההכנה:

עוף:

מעסים את נתחי העוף בפלפל שחור גרוס ובזרעי הכוסברה

מחממים סיר כבד עם 4 כפות שמן זית

משחימים את נתחי העוף ומוציאים מהסיר

מוסיפים בצל, כרישה ופלפל חריף. מאדים כמה דקות עד ריכוך. מוסיפים שום מעוך ומאדים עוד דקה שתיים. מוסיפים פטרוזיליה ונענע. מערבבים. מחזירים את העוף לקדרה, מוסיפים ציר עוף ומביאים לרתיחה

מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים שעה –שעה ורבע על רתיחה עדינה

מוסיפים עלי תרד, מערבבים קלות ומבשלים עוד רבע שעה.

אורז:

2 כוסות של אורז לבן בסמטי, קולים בסיר עם מעט שמן זית, מוסיפים 4 כוסות מים,

מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ונותנים להתבשל במשך 18 דקות.  מכבים את הלהבה ונותנים לאורז לנוח עוד 5-10 דקות.  מסירים את המכסה ומאווררים

את האורז.

 

עדשים שחורות:

שמים את העדשים בסיר עם מים, מלח, פלפל, מעט כמון ומרתיחים. מבשלים, ללא מכסה, עד בעבוע עדין למשך עשרים – עשרים וחמש דקות, לרמת אל דנטה. מסננים ושוטפים במים קרים.

 

מערבבים עם האורז

ושמים כמות נדיבה של תבשיל העוף מעל.

 

"קצת יותר בריא"- מתכונים של אהרוני

"קצת יותר בריא"- מתכונים של נוף עתאמנה איסמעיל

קצת יותר בריא 2, פרק 5: מתכוני אוכל שנארז טוב לעבודה, עם שף ויקטור גלוגר
דרגו

One thought on “קצת יותר בריא 2, פרק 5: מתכוני אוכל שנארז טוב לעבודה, עם שף ויקטור גלוגר

  1. במתכון הסטייק כתוב במתכון לסגור במחבת ולשים ניילון נצמד אבל בסרטון הוא אומר לאדות את הבשר לשים בניילון נצמד ורק אח"כ לשים על הגריל השאלה מה נכון לעשות כך או כך?

להגיב על dikla לבטל

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים