אפרת אנזל מארחת את השפית עדי לוי, ויחד הן מכינות מתכוני הריון במיוחד לנשים הרות שאוהבות לאכול טוב: ברוסקטת אנטריקוט עם שום קונפי, בצל מוחמץ ו"איולי" להריוניות, סלט שוק עם נתחי אנטריקוט צרוב ועוף שיכור – תבשיל עוף ביין אדום וירקות שורש, על מצע קוסקוס מלא – תבשיל עם טעם עז של יין אבל ללא אלכוהול.

מתכון ברוסקטת אנטריקוט

מרכיבים:
לברוסקטות

1 ק"ג קמח לחם
60 גר' סוכר
30 גר' מלח יוד
680 מ"ל מים
15 גר' שמרים יבשים

אופן ההכנה:
ללוש את כל המרכיבים למעט המלח כ-10 דק', להוסיף את המלח וללוש עוד 4-5 דק'.

להניח בכלי משומן להתפחה של שעה שעה וחצי, "להפיל" את הבצק ולהתפיח שעה נוספת.

להוריד את הבצק למשטח מקומח, עדיף קמח דורום גס, לרדד בעזרת מערוך לעובי של 1-1/2 ס"מ.

לחתוך בעזרת קלף או סכין. להכניס לתנור שחומם מראש על מקסימום, אם יש משטחי חום (תחליפים לאבן שמוט) מומלץ מאוד.

אפייה מהירה יחסית בתנור שמגיע לחום של 350 מעלות, או תנור שמגיע ל-250 עם אבן, יספיקו כחמש דק' בלבד.

 

נתח בשר אנטריקוט

נתח אנטריקוט פרוס דק (כחצי ס"מ) – 8 פרוסות למנה

לעטוף את הנתחים בקורנפלור מתובל במלח מעושן ופלפל שחור גרוס גס

גריביש ("איולי" שמתאים להריוניות-  על בסיס ביצה קשה)

5 ביצים קשות

100 גר'/5 כפות חרדל דיז'ון חלק

100 גר'/5 כפות חרדל דיז'ון גרגירים

2 כפות חומץ שרי

250 שמן זית

1 ליטר שמן ענבים

טבסקו

מלח פלפל

 

אופן ההכנה:

לקלוף ולחצות את הביצים הקשות, לשים עם כל המרכיבים בבלנדר ולהתחיל לזלף את השמן בהדרגה. בסוף לאזן עם מעט מלח פלפל וטבסקו.

ניתן להוסיף קורנישונים וצלפים קצוצים (כף מכל אחד).

 

שום קונפי

שיני שום מופרדות עם הקליפה

שמן זית וקנולה 1:1 עד כיסוי

קורט מלח, כפית סוכר

בצל מוחמץ   

בצל סגול 2 יח'

חומץ אורז 300 מ"ל

סוכר 60 גרם

מלח 6 כפיות

אופן ההכנה:
לחתוך בצל סגול מקולף לשישיות/שמיניות, לפרק את השכבות

להרתיח את התחמיץ, לשפוך על הבצל ולכסות

 

להרכבת הברוסקטה:

ארוגולה

צנונית פרוסה דק

שאלוט פרוס דק

עגבניות שרי חצויות

בצל מוחמץ

שום קונפי

מיונז חרדלי

נתחי השייטל

 

מתכון סלט עם נתחי אנטריקוט צרוב:

עלי תרד טריים

ארוגולה

חסה אלון אדום

טבעות שאלוט

עלי צנונית

אבוקדו

קולורבי וסלק חי

פרוסות שייטל צרוב

בצל מוחמץ


מתכון עוף ביין אדום – "עוף שיכור"

4 כרעיים, מחולקות

2 בצלים סגולים, קלופים וחתוכים לרבעים

2 כרישות, חתוכות לטבעות באורך 5 ס"מ

4 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות עבות

2 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות עבות

2 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות

6 שיני שום, קלופות

500 מ"ל יין אדום טעים וצעיר

250 מ"ל מים רותחים

1 כפית זרעי שומר

1 כפית מלח מרלו

2 כפיות פלפל שחור גרוס

4 כפות שמן זית

קוסקוס

 

אופן ההכנה:

מפלפלים את הכרעיים.

מחממים שמן זית בסיר גדול.

מטגנים את הכרעיים עד להזהבה. מוציאים לקערה.

מוסיפים את כל הירקות ומאדים 5-7 דקות, עד שהם מעט זהובים.

מוסיפים זרעי שומר ויין ומביאים לרתיחה.

מרתיחים 3-4 דקות עד שהיין מצטמצם מעט ושאנחנו בטוחים שכל האלכוהול התאדה.

מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה. מחזירים את השוקיים.

מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה.

אחרי רבע שעה הופכים את העוף כדי שיקבל את הצבע האדום העמוק מכל הצדדים.

מבשלים שעתיים-שלוש עד שהעוף ממש נופל מהעצם.

מכינים קוסקוס ומגישים.

 

"קצת יותר בריא"- מתכונים של אהרוני

"קצת יותר בריא"- מתכונים של ניר צוק

קצת יותר בריא 2, פרק 6: מתכוני הריון עם שפית עדי לוי
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים