קצת יותר בריא 2, פרק 8: מתכונים לאירוח בריא עם השף יוסי שטרית 7

אפרת אנזל מארחת את השף יוסי שטרית, ויחד הם מכינים מתכונים קצת יותר בריאים לאירוח: ציזיקי, סלקים צלויים, קדרת בשר כתומה עם קוסקוס מלא ולחמניות יוגורט עיזים וזיתים מהירות.

ציזיקי

למטבל:

45 גרם מלפפון קצוץ
10 גרם שמיר קצוץ
250 גרם שמנת חמוצה
220 גרם  גבינת  לבנה
2 שינים שום קצוצות
מלח לפי טעם

לערבב הכל יחד

 

לסלט:

2 מלפפונים טריים

1 חופן עלי שומר

150 גר' פילה אמנון ללא עצמות וללא עור פרוס עבה

חצי בצל סגול פרוס לטבעות דקות מאוד

חופן קרעים מלחם מלא שרופים בברנר

4 כפות זיתי קלאמטה מגולענים

מעט שמן זית

מלח דק

אופן ההכנה:
מסדרים את הצלחת:

בתחתית מפזרים מהמטבל בנדיבות

מעל מפזרים מפרוסות הדג ומעט מלח ואז זיתים

מסדרים מפרוסות המלפפון ומפרוסות הבצל

מקשטים בעלי שמיר או שומר

מעל הכל מפזרים את קרעי הלחם ה"שרוף"

 

סלקים צלויים 

8 יח' סלק בינוני

רבע בקבוק יין לבן

3 כפות זרעי כוסברה שלמים

מעט מלח גס או ים

6 ענפי תימין טרי
אופן ההכנה:
אופן צליית הסלקים:

לסדר בתבנית ולפזר מלמעלה את כל שאר המרכיבים

לכסות ברדיד אלומיניום ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-2 שעות

להוציא ולאחר שמתקרר מעט יש לקלף ולחתוך גס (2 ס"מ)

לרוטב:

60 גר שמן זית

40 גר חומץ שרי

דבש

 

בונים את הצלחת 

מסדרים בצורה מפוזרת ושטוחה את כל הסלקים

מפזרים מעל את הרוטב

מפלפלים מעט וממליחים

מסדרים מעל את כל "גילוחי" הסלק

קדרת בשר כתומה עם קוסקוס מלא

מרכיבים:

1.5 ק"ג בשר לצלי (כתף / שריר / צוואר) חתוך לקוביות גדולות

3 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות עבות

2 בצלים, קלופים וקצוצים גס

6 שיני שום קלופות

3 בטטות מקורצפות

500 גרם דלעת

1/2 כוס צימוקים

6 שזיפים מיובשים

6 משמשים מיובשים

300 מ"ל ציר עוף

1.5 כפיות מלח צ'ילי / מלח תפוז צ'ילי

2 מקלות קינמון

פלפל שחור גרוס

קוסקוס מלא

 

אופן ההכנה:

מפלפלים היטב את הבשר. מחממים שמן זית ומשחימים את קוביות הבשר כמה דקות מכל צד. מוציאים. מוסיפים גזר ובצל ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את השום והפירות היבשים ומטגנים עוד  2-3 דקות. מחזירים את הבשר. מוסיפים ציר עוף (או מים רותחים) מלח וקינמון. מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעתיים וחצי- 3 שעות.

חותכים את הבטטה והדלעת לקוביות גדולות עם הקליפה (הקליפה מונעת מהן להתפרק!) מוסיפים את הבטטה והדלעת מלמעלה, ורק יוצקים עליהן מעט מהרוטב. ככה יוצא שהבטטה והדלעת מתאדות. ממליחים מעט וממשיכים לבשל עוד שעה, ולא קורה כלום אם הקדרה מחכה לאורחים עוד איזה שעתיים…

אופן הכנת הקוסקוס:
חצי כוס קוסקוס
כוס מים רותחים
כף שמן
תבלינים
למזוג לקערה את כל המרכיבים, לערבב, לכסות ולתת לנוח 10 דק'

לחמניות יוגורט עיזים וזיתים מהירות

מרכיבים ל-10-12 יחידות:

1 כוס קמח לבן

1 כוס קמח חיטה כפרי

1 כף אבקת אפיה

2/3 כפית מלח ים

1/2 כוס שמן זית

200 מ"ל יוגורט עיזים 3% שומן

3/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים

1.5-2 כפות עלי אורגנו טריים – עובד יופי גם עם אורגנו יבש

מחממים תנור ל-230 ומרפדים תבנית בנייר אפיה

מערבבים בקערה או במעבד מזון את הקמח, אבקת אפיה ומלח

מוסיפים שמן זית ומערבבים רק עד שנוצרים פירורים

יוצקים את היוגורט, מוסיפים זיתים ואורגנו ומערבבים בעזרת מזלג רק עד שמתקבל בצק אחיד

מניחים בתבנית כפות גדושות מהבצק, במרחק מה זו מזו, ואופים 12-15 דקות, עד שהלחמניות זהובות.

 

"קצת יותר בריא"- מתכונים של אהרוני

"קצת יותר בריא"- מתכונים של אוראל קמחי

קצת יותר בריא 2, פרק 8: מתכונים לאירוח בריא עם השף יוסי שטרית
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים