להכין ריזוטו בדרך הבריאה, רותם ליברזון היא "בריאה להשחית" 0

מאת רותם ליברזון

ריזוטו היא מנה איטלקית מסורתית על בסיס אורז מסוג ריזוטו, אורז עגול ודביק שיש בו המון עמילן. המנה היא מושחתת וטעימה. יש בה יין לבן, ציר עם המון חמאה וערימות של פרמזן מגורר. בכל הזדמנות שיש לי אני מזמינה ריזוטו, המנה מפנקת ומנחמת ובעיקר שוברת את הלב למי שסופר קלוריות או חובב בריאות.

במתכון שלי תוכלו להתענג על מנה שלא תצליח לשבור אתכם. אין בה את המרכיבים הקלאסיים אך יש בה אחרים נפלאים, בריאים ובעיקר טעימים.

במתכון הזה ויתרתי לחלוטין על החמאה וחתכתי באחוזי השומן של הגבינה.

בהתחלה מטגנים מעט את הבצל הקצוץ עם שום ועגבניות טריות ללא הגרעינים, מוסיפים את האורז ואת היין הלבן ומוסיפים עשבי תיבול כמו טימין, לאחר מכן מוסיפים ציר ירקות רותח אותו מכינים מכל שאריות הירקות שיש לנו בבית; חצאי בצלים, שום, גזרים, סלרי, עגבניה, סלק, בעצם כל מה שתמצאו במקרר. מוסיפים מים, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה למשך חצי שעה. מסננים ויש לכם ציר נפלא. את הציר מוסיפים בהדרגה לאורז, כל פעם מוסיפים מצקת גדושה ומערבבים עד שהנוזל נספג היטב וחוזר חלילה.

שימו לב: חשוב לא להפסיק לערבב את התבשיל, הריזוטו צריך תשומת לב בבישול כמו תינוק קטן. לאחר שהאורז רך אך לא מדי, מורידים מהאש ומוסיפים 3 כפות שמנת מתוקה, שזה בערך רבע מהכמות הבסיסית, מוסיפים כפית אחת של חמאה רק כדי להוסיף מעט טעם ו – 1/4 כוס גבינת פרמזן לייט 9%. לבסוף אפשר להוסיף למנת הריזוטו המוכנה ירק קלוי בגריל כמו חציל או קישואים ומעט פטה 3% מגוררת, גם מעט שמן זית יהיה נפלא מעל.

המנה הזאת כל כך טעימה ואני מבטיחה לכם שלא תפסיקו להכין אותה עד שתשכחו לגמרי מהגרסא המסורתית.

תכנים נוספים של רותם ליברזון

להכין ריזוטו בדרך הבריאה, רותם ליברזון היא "בריאה להשחית"
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים