איך מכינים לחם בבית? לחם פועלים לבן של תומר בלס
מתכון של לחם פועלים לבן של תומר בלס מתוך "סיפור על אהבה ולחם"
המרכיבים:
250 גרם קמח לבן
750 גרם מחמצת לבנה דלילה (ביחד של 1:1 מים לקמח)
14 גרם מלח גס
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
- מחמצת: מפרישים את משקל המחמצת למתכון ומאכילים כשש שעות לפני הכנת הבצק ביחס של כוס קמח וכוס מים.
- הכנת הבצק: מערבבים את הקמח עם המחמצת והמים עד שהחומרים מתאחדים. מוסיפים את המלח, ולשים במיקסר בין 7 – 5 דקות או ביד בין 12 – 10 דקות עד לגמישות. הבצק צריך להיות ממש גמיש, כי אנחנו עובדים עם קמח לבן בלבד.
- מניחים לתפיחה ראשונה בין 3 ל-5 שעות.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים ומעצבים לכיכרות. מניחים לתפיחה שנייה בין שעתיים לשלוש שעות.
- מחממים תנור עם קערת מים ל-240 מעלות. מכניסים את הלחם לאפייה ב-220 מעלות. לאחר 10 דקות מוציאים את קערת המים וממשיכים עוד 15 דקות (סה”כ 25 דקות על 220 מעלות).
- הופכים את הכיכרות וממשיכים לאפות עוד 25 דקות על 170 מעלות.