הרשמה לניוזלטר
ערוץ הטיולים 
ערוץ החיים הטובים
ערוץ הבריאות 
שיתוף
קסטה ביתית ושלגונים של אסטלה
איך מכינים קסטה ביתית ושלגונים? אסטלה מסבירה שלב שלב במתכון קל ופשוט מתוך "אסטלה – כיתת אומן" – עונה 3
הוספת תגובה
מרכיבים
ליצירת רשימת קניות – סמנו את המרכיבים שחסרים לכם
לקסטה:
סורבה מהמתכון הקודם
לבצק פריך קקאו:
240 גרם קמח
25 גרם קקאו
מעט גרידת תפוז
150 גרם חמאה קרה בקוביות
110 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
50 גרם חלמונים
לשלגונים: לגלידת הווניל:
500 גרם חלב
200 גרם שמנת מתוקה
5 גרם מחית וניל
140 גרם חלמונים
140 גרם סוכר
4 גרם מייצב + 20 גרם סוכר
לגלידת שוקולד:
500 גרם חלב
200 גרם שמנת מתוקה
5 גרם מחית וניל
140 גרם חלמונים
140 גרם סוכר
4 גרם מייצב + 20 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר 56%
ציפוי שוקולד – פקאן מקורמל:
675 גרם שוקולד Dulcey
450 גרם חמאת קקאו
225 גרם פקאן מקורמל
ציפוי שוקולד מריר ופירורי פטל:
675 גרם שוקולד מריר 56%
450 גרם חמאת קקאו
170 גרם פירורי פטל מיובשים בהקפאה (מוצר ניתן לקניה)
ציפוי שוקולד לבן:
675 גרם שוקולד לבן 30% מינימום
450 גרם חמאת קקאו
פירות מיובשים בהקפאה – מנגו , פסיפלורה, ליים
תוספות לקישוט:
פניני שוקולד קראנץ’ אגוזים מקורמלים שברי וופל
אופן הכנה
הסבלה:
1 במעבד מזון מניחים קמח, קקאו, גרידת תפוז וחמאה ומעבדים עד קבלת פירורים קטנים.
2 מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומעבדים מעט. להוסיף חלמונים ולעבד עד קבלת בצק.
3 לשטח בתוך ניילון נצמד ולקרר. מרדדים לעובי 3 מ”מ וקורצים באמצעות קורצן דמוי פתי-בר.
4 אופים בתנור שחומן מראש ל- 160 מעלות במשך 10-12 דקות.
הרכבת הקסטות:
1 במסגרת 30*20 משטחים גלידה או סורבה לפי הטעם. מקפיאים.
2 מניחים מעל מסגרת נוספת באותו הגודל ומשטחים טעם נוסף.
3 חוזרים על הפעולה עד קבלת 4 שכבות. מקפיאים.
4 משחררים את המסגרות וחותכים חתיכות בגודל 5X2 ס”מ.
5 מצמידים בצק פריך משני צדדי הגלידה ושומרים במקפיא עד להגשה.
השלגונים: גלידת השוקולד:
1 מחממים את החלב, השמנת והווניל.
2 בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר.
3 לאחד את המייצב עם 20 גרם סוכר ולהוסיף למסת החלמונים.
4 מבצעים השוואת טמפרטורה בין מסת החלמונים ומסת החלב והשמנת, מגיעים ל-84 מעלות ומקררים מיד. מסננים.
5 לגלידת שוקולד יש לסנן על שוקולד מריר ומיד להעביר לבלנדר.
6 לגלידת מוקה יש ראשית למצות פולי קפה בחלב + שמנת ורק לאחר מכן להתחיל את תהליך הכנת המסה.
7 מעבירים למקרר למשך 12 שעות, יוצקים למכשיר גלידה ומעבדים עד לקבלת גלידה.
גלידת הווניל:
1 מחממים את החלב, השמנת והווניל.
2 בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר.
3 לאחד את המייצב עם 20 גרם סוכר ולהוסיף למסת החלמונים.
4 מבצעים השוואת טמפרטורה בין מסת החלמונים ומסת החלב והשמנת, מגיעים ל-84 מעלות ומקררים מיד.
5 מעבירים למקרר למשך 12 שעות, יוצקים למכשיר גלידה ומעבדים עד לקבלת גלידה.
שילובי טעמים אפשריים:
1 אינסרט (החלק הפנימי) – וניל עם פניני קראנץ’, חיצוני – גלידת מוקה
2 אינסרט – דובדבן, חיצוני – וניל
3 אינסרט – מוקה, חיצוני – שוקולד
ציפוי שוקולד פקאן:
1 ממיסים את חמאת הקקאויוצקים על שוקולד דולצה. מערבבים עד להמסה. מוסיפים את הפקאן, מערבבים קלות ושומרים ב- c°35.
ציפוי מריר/ ציפוי לבן:
1 ממיסים את חמאת הקקאו. יוצקים על השוקולד, מוסיפים את התוספת ושומרים ב- 35 מעלות.
הרכבת השלגונים (לשלגונים יש להשתמש בתבנית יעודית):
1 משטחים גלידה בתוך אינסרט (החלק הפנימי) ומכניסים פנימה מקל. להקפיא.
2 משטחים גלידה בטעם אחר לחלק החיצוני ומכניסים את האינסרט תוך לחיצה להוצאת בועות אוויר. סוגרים היטב ובאופן אסתטי עם עוד קצת גלידה ומעבירים שוב למקפיא.
3 מצפים בציפוי ומיד לקשט.
עקבו אחרינו
