במטבח עם אמא – פרק 1 – עונה 2 7

שף אבי ביטון מארח את השחקן רון שחר ואת אימו מרים. יחד הם חולקים חוויות מהמטבח המשפחתי שלהם: מרים מכינה דג מרוקאי ואבי מכין ריזוטו פטריות ותרד וסופריטו בשר עגל ותפוחי אדמה.

סופריטו בשר עגל ותפוחי אדמה של אבי ביטון

המרכיבים ל – 4 מנות:

4 שיני שום

1.5 ק"ג בשר שריר לתבשיל חתוך לקוביות – אסלי עמוס 

2 ק"ג תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ומטוגנים בשמן עמוק

8 כפות שמן קנולה

1 כוס מים קרים

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה :

1. פורסים 4 שינים שום
2. בסיר רחב ועמוק יוצקים שמן קנולה ומחממים אותו.
3. משחימים את את הבשר בסיר, 5 דקות מכל צד ומתבלים במלח ופלפל.
4. בנפרד מטגנים את קוביות תפוחי האדמה טיגון קצר, לא בישול מלא.
5. מוסיפים את השום לסיר הבשר.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים לסיר הבשר.
7. מוסיפים מים בגובה הבשר ומבשלים שעתיים וחצי – 3 שעות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב.
8. מגישים בליווי אורז לבן  או סלט ירקות טרי.

ריזוטו תרד ופטריות של אבי ביטון

המרכיבים ל – 4 מנות:

500 גרם אורז עגול

1 בצל בינוני פרוס דק

300 גרם פטריות שמפיניון טריות חתוכות דק

2 שיני שום קצוצות

2 כפות ממרח חמאה

1 גזר חתוך לקוביות

חופן תרד חתוך לרצועות

80 גרם גבינת פרמזן מגורדת

250 מ"ל שמנת מתוקה

עלים מ – 3 ענפי טימין

750 מ"ל ציר ירקות

100 גרם קממבר

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני שמים חמאה ומטגנים מעט.
2. מוסיפים בצל, פטריות, שום וגזר.
3. מוסיפים את האורז העגול ואת ציר הירקות (כל פעם מוסיפים מצקת אחת ומערבבים).
4. טועמים את הריזוטו. בודקים שהוא חצי מוכן – הריזוטו אמור להיות במרקם נגיס ולא מאוד רך.
5.מוסיפים את השמנת וגבינת הפרמזן ומבשלים עוד כ – 10 דקות.
6. בדקה האחרונה מוסיפים את התרד.
7. לאחר הבישול מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים גבינת קממבר.

דג מרוקאי של מרים שחר (אמא של רון שחר)

המרכיבים:

1/2 ק"ג דג סלמון טרי ללא עור

2 גמבות גדולות

6 קוביות שום

2-3 פלפלים יבשים חריפים

5 לימונים כבושים קטנים או 3 כפות לימiן כבוש מרוסק

מעט כוסברה

1 כפית פפריקה חריפה

מעט מלח דק

מעט כורכום

1/3 כוס שמן

אופן ההכנה:

1. חותכים את הגמבות לרצועות.
2. מחממים סיר עם שמן על אש קטנה.
3. מכניסים את רצועות הפלפל לסיר ומכסים אותו.
4. מוסיפים את השום, הפלפלים החריפים והלימונים הכבושים לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
5. מערבבים את כל התבלינים יחד עם מעט שמן בקערה מחוץ לסיר.
6. פורסים את הדג ומוסיפים אותו לסיר.
7. מוסיפים את הרוטב ומבשלים מספר דקות נוספות.
8. מוסיפים את עלי הכוסברה.

דג מרוקאי בסגנון פס. צילום: איתיאל ציון

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 2

תכניות נוספות "במטבח עם אמא" – עונה 1