"מוסר עושה את בוליווד" של הילה אלפרט

המרכיבים:

למחית הג'ינג'ר שום:

8 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף

20 שיני שום קלופות

¼ כוס מים

—

1 מוסר במשקל ק"ג פרוס לרוחב כולל ראש וזנב (בר ים דניס לוקוס גם יעבדו פה) לפרוסות בעובי של כ-2.5 ס"מ

מלח

1 ליים/ לימון

6 כפות שמן זית

4 עלי דפנה

6 גרעיני הל

1/2 כפית צ'ילי אדום חריף

½ כפית פלפל שחור

4 גרגירי פלפל שחור

1 בצל קצוץ

7 כפות ממרח ג'ינג'ר ושום

1 פלפל אדום חריף טרי קצוץ דק

400 גרם שימורי עגבניות פולפה

3 כפות גדושות רסק עגבניות

1 כפית כוסברה טחונה

½ כפית כמון טחון

1 כפית כורכום טחון

1 כפית פפריקה חריפה טחונה

מלח לפי הטעם

1.5 כוס מים

לבצלים המקורמלים:

2 בצלים גדולים, קלופים פרוסים לפרוסות בעובי של כמילימטר

2 כפות שמן זית

להגשה:

1 חופן כוסברה קצוצה

חצי מכמות הבצל המטוגן

דג מוסר שעושה את בוליווד. מתכון של הילה אלפרט. צילום: שניר (סופגי) גואטה

אופן ההכנה:

מכינים מחית ג'ינג'ר שום: קולפים ג'ינג'ר טרי, שיני שום ונגיעה של מים וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת משחת ג'ינג'ר.
מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים, בסבלנות את הבצל עד שישחימו פניו. משהו כמו חצי שעה.
ממליחים במלח דק את פרוסות הדג משני הצדדים ומוסיפים מיץ מליים או לימון. מעסים, מכסים ומכניסים למקרר.
בסיר רחב שמים שמן זית ומטגנים תבלינים שלמים: עלי דפנה, הל, פלפל שחור וצ'ילי.
מוסיפים 7 כפות של מחית ג'ינג'ר שום, פלפל אדום טרי קצוץ ובצל קצוץ ומטגנים, לאט, תוך כדי בחישה, על אש מתונה, עד שישחים הבצל.
מוסיפים לסיר עם התבלינים את עגבניות הפולפה ורסק העגבניות וחצי מכמות הבצל המטוגן.
מוסיפים את התבלינים הטחונים: כוסברה, כמון, כורכום ופפריקה חריפה.
מוסיפים את המים ומעט מלח ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כחצי שעה.
מכניסים את פרוסות הדג ומבשלים, בסיר מכוסה, במשך כ- 10-12 דקות.
מקשטים בכוסברה טרייה וביתר הבצל המטוגן.