מנה שהיא ארוחה שלמה בפני עצמה, בה הכל מתבשל לאט חוץ מהדג שמצטרך בסוף. שלא יתייבש. מתוך "סיפור של טעם" – עונה 2
המרכיבים:
למחית הג'ינג'ר שום:
8 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף
20 שיני שום קלופות
¼ כוס מים
—
1 מוסר במשקל ק"ג פרוס לרוחב כולל ראש וזנב (בר ים דניס לוקוס גם יעבדו פה) לפרוסות בעובי של כ-2.5 ס"מ
מלח
1 ליים/ לימון
6 כפות שמן זית
4 עלי דפנה
6 גרעיני הל
1/2 כפית צ'ילי אדום חריף
½ כפית פלפל שחור
4 גרגירי פלפל שחור
1 בצל קצוץ
7 כפות ממרח ג'ינג'ר ושום
1 פלפל אדום חריף טרי קצוץ דק
400 גרם שימורי עגבניות פולפה
3 כפות גדושות רסק עגבניות
1 כפית כוסברה טחונה
½ כפית כמון טחון
1 כפית כורכום טחון
1 כפית פפריקה חריפה טחונה
מלח לפי הטעם
1.5 כוס מים
לבצלים המקורמלים:
2 בצלים גדולים, קלופים פרוסים לפרוסות בעובי של כמילימטר
2 כפות שמן זית
להגשה:
1 חופן כוסברה קצוצה
חצי מכמות הבצל המטוגן
אופן ההכנה:
- מכינים מחית ג'ינג'ר שום: קולפים ג'ינג'ר טרי, שיני שום ונגיעה של מים וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת משחת ג'ינג'ר.
- מחממים במחבת 2 כפות שמן זית ומטגנים, בסבלנות את הבצל עד שישחימו פניו. משהו כמו חצי שעה.
- ממליחים במלח דק את פרוסות הדג משני הצדדים ומוסיפים מיץ מליים או לימון. מעסים, מכסים ומכניסים למקרר.
- בסיר רחב שמים שמן זית ומטגנים תבלינים שלמים: עלי דפנה, הל, פלפל שחור וצ'ילי.
- מוסיפים 7 כפות של מחית ג'ינג'ר שום, פלפל אדום טרי קצוץ ובצל קצוץ ומטגנים, לאט, תוך כדי בחישה, על אש מתונה, עד שישחים הבצל.
- מוסיפים לסיר עם התבלינים את עגבניות הפולפה ורסק העגבניות וחצי מכמות הבצל המטוגן.
- מוסיפים את התבלינים הטחונים: כוסברה, כמון, כורכום ופפריקה חריפה.
- מוסיפים את המים ומעט מלח ומבשלים על אש קטנה עם מכסה כחצי שעה.
- מכניסים את פרוסות הדג ומבשלים, בסיר מכוסה, במשך כ- 10-12 דקות.
- מקשטים בכוסברה טרייה וביתר הבצל המטוגן.