מתוך הפרק החדש של "המטבחון של קובי": סלט קפונטה איטלקי של לאון אלקלעי 3

מתוך "המטבחון של קובי"

המרכיבים:

3 חצילים מסוג בלאדי במשקל כולל של 1.5 ק"ג

2 כפות מלח גס

3/4 כוס שמן זית

1 כוס בצל סגול קצוץ

2 מקלות סלרי חתוכים לפיסות קטנות – ללא העלים

2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות

2 שיני שום קצוצות

800 גרם עגבניות איטלקיות קלופות.

1 כוס זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים.

2 כפות חומץ בן יין אדום.

6 ענפי פטרוזיליה – עלים בלבד – קצוצים

6 עלי בזיליקום טרי קרועים לפיסות.

1 כף סוכר

4 כפות צלפים מסוננים, שטופים במים קרים

מלח

italian caponata salad (2)

אופן ההכנה:

  1. מסננים וטוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר מוט.
  2. קולפים את החצילים, חותכים לקוביות של 1.5 ס"מ, שמים במסננת וממליחים למשך שעה וחצי עם מלח גס.
  3. שוטפים היטב, מסננים ומעבירים למגבת על מנת שיתייבשו.
  4. במחבת גדולה שמים חצי כוס שמן ומטגנים את החצילים עד להזהבה, על להבה בינונית. מעבירים למסננת.
  5. שמים את יתרת השמן במחבת ומוסיפים את הסלרי, הגזר, הבצל והשום.
  6. מטגנים תוך בחישה כ – 10 דקות עד לריכוך הירקות.
  7. מחזירים את החצילים ומוסיפים את העגבניות, הזיתים, החומץ, הפטרוסיליה, הבזיליקום והסוכר.
  8. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ – 10 דקות נוספות.
  9. בודקים מלח, מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים צלפים וממתינים עד שהקאפונטה בטמפרטורת החדר.

מתכונים נוספים מתוך "המטבחון של קובי"

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Theme developed by ThemeStash - Premium WP Themes and Websites