קאנום צ'ין – תבשיל דגים בקארי אדום וחלב קוקוס 0

יריב מלילי ממסעדת בית תאילנדי, מגיע לבשל ארוחה תאילנדית אמיתית

מרכיבים: (8 סועדים)

קציצות דג:

4 פילה לברק ללא עור

1 חלבון

קורט מלח

קורט פלפל לבן

לתבשיל:

2 דגי לברק (400 גר' ליחידה)

3/4 כפות קארי אדום

150 גר' שורש קראצ'י טרי

15 יח' פלפל שטה יבש

1/2 ליטר חלב קוקוס

רוטב דגים

מלח אטלנטי

סוכר

אטריות סומן (3 אלומות) – לבשל במים רותחים עד ריכוך מוחלט כ 10 דקות, לשטוף במים זורמים ולסדר למנות.

נענע

שמיר

לוביה

נבטים

ריחן

כרוב חתוך לגפרורים

עלי חרדל כבוש (ניתן להשיג במכולות אסייתיות)

מרה (מלפפון מר)

מלפפון

אופן הכנה:

  1. לקציצות: טוחנים את הדג הכי קטן שאפשר או קוצצים בסכין, מוסיפים חלבון, מלח ופלפל לבן לתוך המיקסר ולשים כחצי שעה עד קבלת משחה.
  2. מחממים מים בסיר / ווק ויוצרים כדורים. מבשלים לתוך המים החמים עד שכדורי הדג צפים, כ 2-3 דקות. מוציאים לצלחת.
  3. מבשלים את הדגים ב 2 ליטר מים רותחים עם השורש קראצאי ופלפל שטה כ 15 דקות על אש גבוהה.
  4. מוציאים את הדג ומפרידים את הבשר עד כמה שניתן.
  5. את הנוזל שומרים. את הקראצאי והשטה מוציאים ושמים במכתש גדול עם בשר הדג, מוסיפים קארי וכותשים עד לקבלת מרקם אחיד.
  6. מחממים סיר, מוסיפים 200 מ"ל חלב קוקוס, מביאים לרתיחה קלה, מוסיפים את תכולת המכתש. מערבבים 5 דק' על אש נמוכה, מוסיפים את שאר חלב הקוקוס לעוד 5 דק' ערבוב ומוסיפים את שארית הנוזל שהדג בושל בו. מביאים לרתיחה.
  7. זה הזמן לבשל ולתבל: לאחר רתיחה, מנמיכים אש ומוסיפים כ 6-8 כפות רוטב דגים, 1 כף מלח אטלנטי וכ 2/3 כפות סוכר (מומלץ סוכר דקלים, כ 3 מטבעות מומסות קודם).
  8. בזמן שהסיר על אש נמוכה עוד כ 10 דק', מסדרים את הירקות השטופים בקערה מרכזית וכן גם את האטריות על מגש (מנות, מנות). הקאנום דין יוגש לשולחן בסיר שלו וכל אחד יגיש לעצמו קודם אטריות, לאחר מכן תבשיל ובסוף ממלאים בשלל ירקות בושם.

למתכונים של אהרוני

למתכונים של צ'רלי פדידה

 

קאנום צ'ין – תבשיל דגים בקארי אדום וחלב קוקוס
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים