על הסכין: המדריך לסוגי סכינים שכדאי להחזיק במטבח 4

מאת ויקטור גלוגר

יש בשוק הרבה סכינים אבל יש גם הרבה סכינים שאינם באיכות גבוהה , לרב במחירים מאוד זולים אבל אני נאמן למשפט שאומר: "קונים בזול ומשלמים ביוקר". יש אין סוף סכינים טובים ומאוד טובים והם עולים הרבה כסף, מה שקובע את המחיר הוא סוג הלהב, המבנה של הסכין, שם היצרן וארץ מוצאו. אני מציע לבנות מערך סכינים לפי הצרכים שלכם ולא לקנות סט מובנה.

לכל סכין יש שימוש משלו, יש סכינים רב – שימושיים כמו סכיני שף שאנחנו הטבחים משתמשים בהם כמעט כל הזמן בגלל הנוחות , סכין שף הוא רחב והגודל המומלץ הוא בגודל 7 אינץ' או 10 אינץ', תלוי בגודל היד של מי שמשתמש בו! המידות בסכינים הם תמיד באינצ'ים.
אני ממליץ להחזיק במטבח גם סכין "טורנה" שהיא סכין קטנה לקילופים ועבודות קטנות, סכין שימושית נוספת היא סכין מסור ארוכה לחיתוך לחם ועוגות וגם סכין גמישה לפילוט דגים גם רצויה במטבח.

כמובן שיש אין סוף סכינים, יש לפירוק בשר, לחיתוך סלמון מעושן וכו'.. הדבר החשוב הוא לקנות סכינים מיצרנים מוכרים,  המדינות הטובות במיוחד בייצור סכינים הן: צרפת, גרמניה, יפן, ספרד ושוויץ .

אם תרצו לקנות סכינים טובים, אל תהססו להתייעץ בחנויות המומחות במכירת סכינים ובהשחזתם המקצועית.

אם רוצים להשחיז סכינים בבית צריך לדעת שיש צורך במיומנות רבה כדי לא להרוס את הסכינים ובכל זאת, אני ממליץ לקנות אבן השחזה טובה אצל החנויות המקצועיות ו"סטון" לגימור ההשחזה. פעולת ההשחזה הבסיסית מתבצעת בזווית של 45 מעלות לאותו כיוון כשמרטיבים את האבן עם מים או שמן לפי הוראות היצרן.

בחירת הידית של הסכין היא עניין סובייקטיבי לחלוטין, העיקר שהאחיזה תהיה טובה ונוחה למשתמש, כמובן שמקרה שקונים סכין עם ידית של עץ, חשוב לזכור שהמתכת של הלהב היא גוש אחד ללא הלחמה, מהידית עד הקצה של הסכין.

סכינים טובים שמטפלים בהם בצורה נכונה יכולים להחזיק הרבה זמן, יש לי שני סכינים שאני לא נפרד מהם עוד מתקופת בית הספר לבישול בפריז בשנת 1982.

תכנים נוספים של ויקטור גלוגר

על הסכין: המדריך לסוגי סכינים שכדאי להחזיק במטבח
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים