סיגר פילו במילוי תמרים ופיצוחים עם גלידת וניל, סילאן וטחינה של תום פרנץ
המרכיבים ל – 12 מנות:
1 חבילת עלי פילו מופשרים לפי ההוראות שעל גבי האריזה
למלית:
תערובת של 200 גרם אגוזים קלויים וקצוצים מהסוגים הבאים: שבבי או מקלות שקדים ,אגוזי מלך, פיסטוקים קלופים, אגוזי פקאן, בוטנים, אגוזי ברזיל- מה שאתם אוהבים אני מגוון לפחות 4 סוגים.
1 חבילת ממרח תמרים
קינמון לפי הטעם
1/4 כוס יין אדום מתוק או תירוש
לאפיה:
תרסיס שמן קנולה או 100 גרם מחמאה מומסת
להגשה:
גלידת וניל פרווה איכותית
סילאן בבקבוק לחיץ
טחינה גולמית איכותית
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את כל חומרי המלית לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד.
- חותכים את עלי הפילו לארבע.
- מרססים כל ריבוע פילו בתרסיס שמן או מברישים במחמאה מומסת.
- מניחים על העלה פס אורכי מהמלית (בערך כפית גדושה) ומגלגלים לכדי סיגר.
- מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר פס החיבור פונה מטה.
- משמנים את הסיגר שוב במחמאה מומסת או ספריי שמן (מעט).
- אופים בתנור בחום של 180 עד להזהבה, בערך 20 דקות.
- להגשה: בעזרת כף גלידה או שתי כפות שמים כדור גלידה על גבי צלחת הגשה אישית מניחים 3 – 2 סיגרים חמים מעל ומזלפים סילאן וטחינה גולמית בנדיבות.
צלי בקר ביין ופירות יער של תום פרנץ
המרכיבים ל – 12 – 10 מנות:
1 נתח צלי כתף במשקל 2-2.5 קילוגרם
4 כפות שמן
1 ק"ג בצלים, קלופים וקצוצים
4 – 3 שיני שום קלופות חצויות
4 כוסות ציר עוף או בקר
עבור הרוטב:
1 כוס מיץ תפוזים
1 כוס יין אדום
1/2 כוס ריבת פירות יער איכותית
1 כף סוכר חום או דבש
300 גרם פירות יער קפואים, מופשרים על פי ההוראות שעל גבי האריזה
1 כף חומץ בלסמי
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מחממים חצי מהשמן בסיר כבד וגדול מעל להבה גדולה.
- מטגנים את הנתח עד שהוא מזהיב יפה מכל צדדיו. מוציאים ושומרים בצד.
- מוסיפים את שארית השמן לסיר ואת הבצל, מטגנים אותו עד לריכוך והזהבה קלה מאוד ומקפידים לגרד פנימה את משקעי טיגון הבשר שנותנים המון טעם לצלי, בערך 10 דקות.
- מחזירים את נתח הבשר לסיר.
- מוסיפים לסיר את שיני השום ויוצקים מעל את הציר ומביאים לרתיחה.
- מתבלים במלח ופלפל.
- מבשלים את הצלי, מכוסה, בלהבה נמוכה כשעתיים, שעתיים וחצי, עד שהוא רך מאוד.
- מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור בן לילה.
- לאחר קירור מוציאים את הבשר מהסיר. פורסים לפרוסות ושומרים בצד.
- להכנת הרוטב מוסיפים לסיר מיץ תפוזים, יין אדום, ריבה וסוכר ומערבבים היטב
- מחממים מעל להבה בינונית עד לרתיחה, מבשלים עד לצמצום הרוטב. אם הרוטב דליל מדי, מוסיפים פנימה כפית גדושה קורנפלור או יותר מהולה ברבע כוס מים קרים ומרתיחים(
- מכניסים לסיר את פירות היער ומערבבים היטב,
- מסדרים את פרוסות הבשר ודואגים שהרוטב יכסה אותן, ומחממים יחד ברוטב.
- מוסיפים חומץ בלסמי
- מגישים את פרוסות הבשר מעל מצע של רוטב פירות יער וכן עם רוטב פירות היער מעל.
