המטבחון של קובי – קובי אריאלי מארח את תום פרנץ' וחה"כ עליזה לביא 13

סיגר פילו במילוי תמרים ופיצוחים עם גלידת וניל, סילאן וטחינה של תום פרנץ

המרכיבים ל – 12 מנות:
1 חבילת עלי פילו מופשרים לפי ההוראות שעל גבי האריזה

למלית:
תערובת של 200 גרם אגוזים קלויים וקצוצים מהסוגים הבאים: שבבי או מקלות שקדים ,אגוזי מלך, פיסטוקים קלופים, אגוזי פקאן, בוטנים, אגוזי ברזיל- מה שאתם אוהבים אני מגוון לפחות 4 סוגים.
1 חבילת ממרח תמרים
קינמון לפי הטעם
1/4 כוס יין אדום מתוק או תירוש

לאפיה:
תרסיס שמן קנולה או 100 גרם מחמאה מומסת

להגשה:
גלידת וניל פרווה איכותית
סילאן בבקבוק לחיץ
טחינה גולמית איכותית

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המלית לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד.
2. חותכים את עלי הפילו לארבע.
3. מרססים כל ריבוע פילו בתרסיס שמן או מברישים במחמאה מומסת.
4. מניחים על העלה פס אורכי מהמלית (בערך כפית גדושה) ומגלגלים לכדי סיגר.
5. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה כאשר פס החיבור פונה מטה.
6. משמנים את הסיגר שוב במחמאה מומסת או ספריי שמן (מעט).
7. אופים בתנור בחום של 180 עד להזהבה, בערך 20 דקות.
8. להגשה: בעזרת כף גלידה או שתי כפות שמים כדור גלידה על גבי צלחת הגשה אישית מניחים 3 – 2 סיגרים חמים מעל ומזלפים סילאן וטחינה גולמית בנדיבות.

צלי בקר ביין ופירות יער של תום פרנץ

המרכיבים ל – 12 – 10 מנות:
1 נתח צלי כתף במשקל 2-2.5 קילוגרם
4 כפות שמן
1 ק"ג בצלים, קלופים וקצוצים
4 – 3 שיני שום קלופות חצויות
4 כוסות ציר עוף או בקר

עבור הרוטב:
1 כוס מיץ תפוזים
1 כוס יין אדום
1/2 כוס ריבת פירות יער איכותית
1 כף סוכר חום או דבש
300 גרם פירות יער קפואים, מופשרים על פי ההוראות שעל גבי האריזה
1 כף חומץ בלסמי
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים חצי מהשמן בסיר כבד וגדול מעל להבה גדולה.
2. מטגנים את הנתח עד שהוא מזהיב יפה מכל צדדיו. מוציאים ושומרים בצד.
3. מוסיפים את שארית השמן לסיר ואת הבצל, מטגנים אותו עד לריכוך והזהבה קלה מאוד ומקפידים לגרד פנימה את משקעי טיגון הבשר שנותנים המון טעם לצלי, בערך 10 דקות.
4. מחזירים את נתח הבשר לסיר.
5. מוסיפים לסיר את שיני השום ויוצקים מעל את הציר ומביאים לרתיחה.
6. מתבלים במלח ופלפל.
7. מבשלים את הצלי, מכוסה, בלהבה נמוכה כשעתיים, שעתיים וחצי, עד שהוא רך מאוד.
8. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור בן לילה.
9. לאחר קירור מוציאים את הבשר מהסיר. פורסים לפרוסות ושומרים בצד.
10. להכנת הרוטב מוסיפים לסיר מיץ תפוזים, יין אדום, ריבה וסוכר ומערבבים היטב
11. מחממים מעל להבה בינונית עד לרתיחה, מבשלים עד לצמצום הרוטב. אם הרוטב דליל מדי, מוסיפים פנימה כפית גדושה קורנפלור או יותר מהולה ברבע כוס מים קרים ומרתיחים(
12. מכניסים לסיר את פירות היער ומערבבים היטב,
13. מסדרים את פרוסות הבשר ודואגים שהרוטב יכסה אותן, ומחממים יחד ברוטב.
14. מוסיפים חומץ בלסמי
15. מגישים את פרוסות הבשר מעל מצע של רוטב פירות יער וכן עם רוטב פירות היער מעל.

פרקים נוספים של "המטבחון של קובי"