קבב דגי ים ובמיה קטנקטנה של ארז קומרובסקי
המרכיבים:
לקבב:
1 ק"ג פילה דג בורי ולוקוס ללא עור
3/4 – 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצה דק
1/3 כוס בצ ל ירוק קצוץ דק
2 -1 פלפל אדום חריף קצוץ דק
2- 1 כפות מיץ ג'ינג'ר טרי
מלח גס ים לפי הטעם
2-1 כוכב אניס כתוש דק
1 כף זרעוני כוסברה קלויים כתושים דק- במכתש ועלי מאבן
לרוטב:
1 ק"ג במיה קטנטנה נקיה
500 גרם גרגירי חומוס לאחר השריה
4 – 3 שיני שום ירוק טרי פרוסות דק
מלח ים גס לפי הטעם
1 פלפל אדום חריף קצןץ גס
מיץ לימון מ – 2 – 1 לימונים
שמן זית מזן קורנייקו
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל חומרי הקבב.
- לשים דק עד שיתאחדו לקבב.
- לצלות על גריל פחמים או על מחבת ברזל מספר דקות מכל צד.
- הרוטב: מקפיצים את הבמיה על מחבת ברזל חמה ללא שמן עד שהיא מתייבשת ונצרבת קלות.
- מוסיפים שמן זית, פלפל חריף, שום ירוק ומלח לפי הטעם.
- מוסיפים את גרגירי החומוס לאחר השרייתם.
- מוסיפים את הקבבים למחבת.
- מטפטפים לימון ומעט שמן זית ומגישים.
חזה עוף עם פלפל צ'ומה ופול של ארז קומרובסקי
המרכיבים:
1 ק"ג חזה עוף טרי ונקי מעור
לפלפל צ'ומה:
1 לימון שלם חתוך גס ללא גרעינים
10 פלפל אדום יבש מתוק
10 פלפל שאטה יבש חריף
10 שיני שום
1/4 כפית זרעוני קימל קלויין
1/4 כפית זרעוני כמון קלויים וכתושים
1/3-1/2 כוס שמן זית
מלח ים גס
לפול:
1 ק"ג פולי ירוק נקי (נטו)
שמן זית עדין
מלח ים גם לפי הטעם
3-4 בצלים קטנים בינוניים, חתוכים לשמיניות
1-2 כוס ציר עוף
1 כפית כורכום טרי מגורד.
אופן הכנה:
- מכניסים את כל מרכיבי הפלפל צ'ומה למעבד מזון עד שנוצרת משחה חריפה וטעימה.
- משרים את חזה העוף פלפל הצ'ומה בקערה מכוסה בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
- מוציאים חצי שעה לפני הצליה.
- מחממים מחבת ברזל
- צולים בתוכה את העוף – ניזהרים לא לייבש את העוף.
- מחממים היטב מחבת נוספת.
- מקפיצים את הפול עם הבצל החתוך עד שמתרכך טיפה ומוסיפים את ציר העוף והכורכום, מבשלים עוד מספר דקות בודדות.
- מתבלים במלח.
- אפשר להוסיף מיץ לימון סחוט טרי למי שאוהב את הפול שלו חמצמץ.
- מגישים את חזה העוף פרוס יחד עם הפול והבצלצלים.