המטבחון של קובי – קובי אריאלי מארח את ארז קומברובסקי – פרק 2 3

קבב דגי ים ובמיה קטנקטנה של ארז קומרובסקי

המרכיבים:

לקבב:

1 ק"ג פילה דג בורי ולוקוס ללא עור

3/4 – 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצה דק

1/3 כוס בצ ל ירוק קצוץ דק

2 -1  פלפל אדום חריף קצוץ דק

2- 1 כפות מיץ ג'ינג'ר טרי

מלח גס ים לפי הטעם

2-1 כוכב אניס כתוש דק

1 כף זרעוני כוסברה קלויים כתושים דק- במכתש ועלי מאבן

לרוטב:

1 ק"ג במיה קטנטנה נקיה

500 גרם גרגירי חומוס לאחר השריה

4 – 3 שיני שום ירוק טרי פרוסות דק

מלח ים גס לפי הטעם

1 פלפל אדום חריף קצןץ גס

מיץ לימון מ – 2 – 1 לימונים

שמן זית מזן קורנייקו

אופן ההכנה:

  1. מערבבים את כל חומרי הקבב.
  2. לשים דק עד שיתאחדו לקבב.
  3. לצלות על גריל פחמים או על מחבת ברזל מספר דקות מכל צד.
  4.  הרוטב: מקפיצים את הבמיה על מחבת ברזל חמה ללא שמן עד שהיא מתייבשת ונצרבת קלות.
  5. מוסיפים שמן זית, פלפל חריף, שום ירוק ומלח לפי הטעם.
  6.  מוסיפים את גרגירי החומוס לאחר השרייתם.
  7. מוסיפים את הקבבים למחבת.
  8. מטפטפים לימון ומעט שמן זית ומגישים.

חזה עוף עם פלפל צ'ומה ופול של ארז קומרובסקי

המרכיבים:

1 ק"ג חזה עוף טרי ונקי מעור

לפלפל צ'ומה:

1 לימון שלם חתוך גס ללא גרעינים

10 פלפל אדום יבש מתוק

10 פלפל שאטה יבש חריף

10 שיני שום

1/4 כפית זרעוני קימל קלויין

1/4 כפית זרעוני כמון קלויים וכתושים

1/3-1/2 כוס שמן זית

מלח ים גס

לפול:

1 ק"ג פולי ירוק נקי (נטו)

שמן זית עדין

מלח ים גם לפי הטעם

3-4 בצלים קטנים בינוניים, חתוכים לשמיניות

1-2 כוס ציר עוף

1 כפית כורכום טרי מגורד.

אופן הכנה:

  1. מכניסים את כל מרכיבי הפלפל צ'ומה למעבד מזון עד שנוצרת משחה חריפה וטעימה.
  2. משרים את חזה העוף פלפל הצ'ומה בקערה מכוסה בניילון נצמד ולהכניס למקרר.
  3. מוציאים חצי שעה לפני הצליה.
  4. מחממים מחבת ברזל
  5. צולים בתוכה את העוף – ניזהרים לא לייבש את העוף.
  6. מחממים היטב מחבת נוספת.
  7. מקפיצים את הפול עם הבצל החתוך עד שמתרכך טיפה ומוסיפים את ציר העוף והכורכום, מבשלים עוד מספר דקות בודדות.
  8. מתבלים במלח.
  9. אפשר להוסיף מיץ לימון סחוט טרי למי שאוהב את הפול שלו חמצמץ.
  10. מגישים את חזה העוף פרוס יחד עם הפול והבצלצלים.

פרקים נוספים של "המטבחון של קובי" 

המטבחון של קובי – קובי אריאלי מארח את ארז קומברובסקי – פרק 2
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים