המטבחון של קובי – קובי אריאלי מארח את לאון אלקלעי- פרק 3 7

פילה עגל בלימון של לאון אלקלעי

המרכיבים:

8 פרוסות פילה עגל במשקל 100 גרם כל אחת

3 כפות קמח

מלח

פלפל שחור גרוס

4 כפות שמן זית

60 סמ“ק ציר עוף

1 כף מיץ לימון

2 חלמוני ביצה

1/3 כוס יין לבן

אופן ההכנה:

  1. חובטים בבשר עד לעובי נייר.
  2. מערבבים קמח, מלח ופלפל.
  3. גוררים את הבשר בתערובת לציפויי דק.
  4. במחבת ברזל כבד כבדה מביאים את השמן לחום גבוה וצולים את הבשר, כמה שניות מכל צד.
  5. מעבירים לצלחת חמה.
  6. מוסיפים למחבת את הציר, מביאים לרתיחה ומצמצמים מעט.
  7. טורפים את החלמונים.
  8. מורידים את הרוטב מהאש ומוסיפים את החלמונים, טורפים עד להסמכה.
  9. מוסיפים את היין והלימון וטורפים.
  10. יוצקים מעל הבשר ומגישים.

סלט קפונטה איטלקי של לאון אלקלעי

המרכיבים:

3 חצילים מסוג בלאדי במשקל כולל של 1.5 ק"ג

2 כפות מלח גס

3/4 כוס שמן זית

1 כוס בצל סגול קצוץ

2 מקלות סלרי חתוכים לפיסות קטנות – ללא העלים

2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות

2 שיני שום קצוצות

800 גרם עגבניות איטלקיות קלופות.

1 כוס זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים.

2 כפות חומץ בן יין אדום.

6 ענפי פטרוזיליה – עלים בלבד – קצוצים

6 עלי בזיליקום טרי קרועים לפיסות.

1 כף סוכר

4 כפות צלפים מסוננים, שטופים במים קרים

מלח

italian caponata salad (2)

אופן ההכנה:

  1. מסננים וטוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר מוט.
  2. קולפים את החצילים, חותכים לקוביות של 1.5 ס"מ, שמים במסננת וממליחים למשך שעה וחצי עם מלח גס.
  3. שוטפים היטב, מסננים ומעבירים למגבת על מנת שיתייבשו.
  4. במחבת גדולה שמים חצי כוס שמן ומטגנים את החצילים עד להזהבה, על להבה בינונית. מעבירים למסננת.
  5. שמים את יתרת השמן במחבת ומוסיפים את הסלרי, הגזר, הבצל והשום.
  6. מטגנים תוך בחישה כ – 10 דקות עד לריכוך הירקות.
  7. מחזירים את החצילים ומוסיפים את העגבניות, הזיתים, החומץ, הפטרוסיליה, הבזיליקום והסוכר.
  8. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ – 10 דקות נוספות.
  9. בודקים מלח, מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים צלפים וממתינים עד שהקאפונטה בטמפרטורת החדר.

פרקים נוספים של "המטבחון של קובי" 

המטבחון של קובי – קובי אריאלי מארח את לאון אלקלעי- פרק 3
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים