המטבחון של קובי – קובי אריאלי מארח את חה"כ אילן גילאון והשף אייל לביא – פרק 6 5

גולש של אייל לביא

המרכיבים:

5 ק"ג צוואר טרי חתוך ולקוביות גדולות

10 בצלים בינוניים קלפוים חתוכים לפלחים לשישיות

2 פלפל ירוק טרי חריף פרוס עבה ללא חרצנים

2 כפות זרעי קימל שלמים

2 ראשי שום שטופים וחצויים

5 כפות שמן זית

5 כפות כפות פפריקה מתוקה טרייה

4 עגבניות טריות חתוכות לפלחים שישיות

3 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות גדול

6 תפו"א בינוניים, קלופים חתוכים לקוביות גדולות

10 תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים

מלח

פלפל לבן

מים קרים לפי גודל סיר

לממרח השום:

1 תפוח אדמה גדול מבושל

10 שיני שום שלמות

3 פרוסות עבות לחם לבן/חלה- עדיף של אתמול שלשום שמתיבש ופחות בצקי.

2 כפות מיץ לימון

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל לבן טחון

1/4 כוס שמן זית

1 חופן עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה:

  1. בסיר רחב מאדים בשמן זית את הבצל למשך כ – 10 דקות על להבה בינונית, עד שהם מתחילים להתרכך מבחוץ ולקבל גוון זהבהב ומתקתק.
  2. מוסיפים את הפפריקה, זרעי הקימל וראשי השום החצויים.
  3. ממשיכים לאדות יחד למשך 3 – 2  דקות.
  4. מוסיפים את קוביות הבשר, מגבירים את הלהבה וצורבים את הבשר יחד עם הבצל תוך כדי ערבוב.
  5. לאחר שכל הנתחים נצרבו היטב מוסיפים מים עד לגובה הבשר.
  6. מוסיפים כפית מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
  7. מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך כשעה עד שעה וצי (עד שהבשר מתרכך) במידה וחסרם נוזלים אפשר להוסיף מים , חשוב לבדוק מדי פעם.
  8. מוסיפים את העגבניות, פלפלים, תחתיות הארטישוק ותפוחי האדמה.
  9. להביא לרתיחה שנית, לכסות ולהמשיך לבשל כחצי שעה נוספת או שעד הירקות יתבשלו.
  10. ממרח השום: את הפרוסות מרטיבים במעט מים וסוחטים.
  11. מעבירים למעבד מזון יחד עם שאר המרכיבים למעט שמן הזית.
  12. מפעילים ומעבדים למחית חלקה תוך כדי זילוף השמן.
  13. מגישים חם.

** הגולש טעים יותר למחרת.

goulash

סינייה בשר עם חצילים, עגבניות קונפי, טחינה גולמית ופסטו של איל לביא

המרכיבים:

לבשר:

1 ק"ג בשר צלעות טחון פעם אחת על מספר 5

2 בצלים גדולים חתוכים דק

4 כפות שמן זית לתערובת + 2 כפות לטיגון

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית זרעי כוסברה טחונים

1 כפית שטוחה כמון

1/2 כוס מי סודה לשתיה

לקונפי עגבניות: 

6 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות גדולות

6 שיני שום שלמות

1 פלפל ירוק פרוס

1/2 כוס שמן זית

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

חצילים:

4 חצילים בלאדי שלמים שרופים בגריל שלמים

לפסטו:

1 כוס עלי בזיליקום שתופים

1/2 כוס עלי כוסברה שתופים

1/2 כוס עלי נענע שתופים

6 יחידות לימונים כבושים חתוכים ללא חרצנים

5 שיני שום קלוף

10 פילטים של אנשובי (מומלץ)

1 כוס שמן זית

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס

1/4 כוס צנובר קלוי

להגשה:

1 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס צנוברים קלויים

אופן הכנה:

  1. הבשר: בקערה גדולה מעבדים את כל המרכיבים תוך כדי לישה עם הידיים במשך כ – 10 דקות.
  2. מכסים ומניחים לתערובת לנוח כשעה במקרר.
  3. כעבור שעה מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים בעזרת הידיים קציצות בגודל בינוני.
  4. מחממים מחבת עם מעט שמן זית.
  5. צורבים את הקציצות לדקה או שתיים לכל צד.
  6. מוציאים ושומרים בצד.
  7. לקונפי עגבניות: בסיר קטן מבשלים את כל המרכיבים יחד על להבה בינונית למשך חצי שעה עד שהעגבניות  ושיני השום מתרככים.
  8. מוציאים את התערובת מהמחבת וטוחנים בבלנדר מוט לרוטב חלק ואחיד ושומרים בצד.
  9. מקלפים את החצילים ומסננים את הנוזלים.
  10. הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון או בלנדר תוך כדי זילוף שמן הזית באיטיות ועד קבלת ממרח פסטו חלק וסמיך.
  11. להגשה:  מסדרים את קציצות קבב הבשר.
  12.  מניחים מעל הקציצות את בשר החצילים.
  13. מוזגים את רוטב העגבניות כך שיכסה 2/3 מהחצילים והבשר.
  14. מכניסים לתנור שחומם מראש על 220 מעלות ואופים במשך 10 דקות.
  15. מוציאים מהתנור ומזלפים טחינה גולמית בנדיבות.
  16. מפזרים כף פסטו עשבי תיבול וחופן נדיב של צנוברים קלויים.

פרקים נוספים של "המטבחון של קובי" 

המטבחון של קובי – קובי אריאלי מארח את חה"כ אילן גילאון והשף אייל לביא – פרק 6
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים