פאדג' שוקולד עשיר של סבינה ולדמן
המרכיבים:
200 גרם חמאת קוקוס
400 גרם שוקולד מריר
8 ביצים מופרדות
קורט מלח
להגשה:
דובדבנים
תותים
אבקת סוכר
אופן הכנה:
- ממיסים את השוקולד על בן מארי.
- מורידים מהסיר ומוסיפים את חמאת הקוקוס.
- במקביל מקציפים את החלבונים לקצף יציב עם מעט מלח.
- מוסיפים לשוקולד את החלמונים ומקפלים את החלבונים המוקצפים.
- מעבירים מיד לתבנית משומנת.
- אופים בתנור מחומם מראש ל180 מעלות.
- עוגות גדולות מכניסים לתנור לכ – 25 דקות ועוגות קטנות אישיות ל – 10 דקות.
טורטליני אגוזי מלך וברוקולי על קרם תרד של סבינה ולדמן
המרכיבים:
בצק:
2 כוסות קמח
1 כוס מים רותחים
1 חלמון
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח דק
1 כוס קמח
מילוי:
3 כפות שמן זית
1 כוס בצל קצוץ דק
1 כוס פרחי ברוקולי חלוטים
1 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
מלח
פלפל
רוטב:
10 שיני שום קלופות
2 כוסות ציר עוף או מים
2 כוסות תרד
1 כפית גרידת לימון
מלח
ענף רוזמרין
אופן הכנה:
- במיקסר בעזרת וו גיטרה מערבבים יחד את הקמח ומלח.
- מוסיפים בהדרגה את המים ולאחר מכן את החלמון ושמן זית.
- ממשיכים ללוש במהירות בינונית כ – 2 דקות.
- מוסיפים 3/4 כוס קמח נוספים וממשיכים ללוש 2 דקות נוספות לקבלת בצק הומוגני.
- עוטפים בניילון נצמד ומניחים לצינון כחצי שעה.
- במחבת רחבה מטגנים את הבצל עם השמן זית, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כעשר דקות, עד שהבצל רך.
- מורידים את המכסה ומגבירים את האש.
- מבשלים בערבוב מתמיד עד להזהבת הבצל.
- מוסיפים את הברוקולי ואגוזים.
- ממשיכים לבשל על להבה בינונית כ – 2 דקות נוספות.
- מורידים מהאש וטוחנים למרקם גס במעבד מזון.
- מצננים היטב.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב לעובי 1 מ״מ.
- קורצים עיגולים בקוטר 6 – 5 ס״מ.
- מניחים כפית גדושה של מילוי במרכז. מקפלים את העיגול לחצי לקבלת סהרון, ומהדקים היטב את השוליים. לאחר מכן מחברים את קצוות הסהרון ומהדקים שוב. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק.
- הרוטב: בסיר קטן מניחים מרתיחים יחד את הציר/מים, מלח ושום. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. מוסיפים את התרד וגרידת לימון ומביאים לרתיחה. מורידים מאש וטוחנים למרקם חלק.
- הגשה: מבשלים את הטורטליני במים רותחים ומומלחים עד שהם צפים. מוציאים מהסיר בעזרת כף מחוררת ומעבירים למחבת עם 2 כפות שמן זית וענף רוזמרין. מקפיצים בעדינות כדקה. על צלחת הגשה מניחים 2 כפות של קרם תרד ומסדרים מעל 5-6 טורטליני ומגישים.
