אוסובוקו טלה בתבשיל בצלים ירוקים, ערמונים ופלפלים חריפים 3

מתכון מאת שגב משה

מנה חגיגית ועשירה מעולה לערב שישי וחג. שימו לב: מומלץ ביותר לבשל את התבשיל בסיר ברזל גדול עם מכסה שניתן להכניס לתנור. אני מוסיף גם נייר אפייה רטוב וסחוט בין הסיר למכסה.

חומרים (ל-4 סועדים):

4 נתחי אוסובוקו או שוק טלה אחת גדולה

5 כפות קמח

1 כף מלח גס

1 כף פלפל גרוס

1/4 כוס שמן זית

15 ראשי בצל ירוק, חצויים לחלק הלבן והירוק

4 גזרים

20 ערמונים – מומלץ להשתמש בטריים שאותם קולים ומקלפים

1 שורש סלרי חצוי

שיניים מראש שום אחד

1 בקבוק יין אדום

1/4 כוס סוכר חום

1/2 כפית אגוז מוסקט

5 פלפלים חריפים מיובשים

זר טימין

5 פלפלי שושקה מתוקים מיובשים

להגשה:

2 פלפלים אדומים, קצוצים לרצועות דקות וארוכות

make-me-a-list-button1

אוסובוקו טלה. צילום: יח"צ

אוסובוקו טלה. צילום: יח"צ

אופן ההכנה:

מניחים סיר גדול ורחב עם מים ומוסיפים את הבשר, עוד לפני חימום המים. מביאים לרתיחה ומבשלים עשר דקות נוספות. מכפים את הקצף והשומן בעזרת כף גדולה עד לניקוי המים. שולפים את הבשר ומניחים בצד.

מתבלים את הבשר במלח הגס ובפלפל הגרוס ומעבירים לקערה שאליה מוסיפים את הקמח ומקמחים היטב.

מלהיטים סיר ברזל כבד (שייכנס בהמשך גם לתנור, לכן מומלץ שיהיה מיועד לאפייה) וצולים את נתחי הבשר המקומחים בשמן זית עד להזהבה וחריכה עדינה.

חוצים את הגזרים לאורך ואז לרבעים. מוסיפים לסיר יחד עם שאר הירקות והשום ומערבבים היטב. יוצקים את היין ומוסיפים סוכר חום וטימין ומביאים לרתיחה. מוסיפים ערמונים, מנמיכים את הלהבה, מוודאים שהבשר מכוסה היטב בנוזלים ומכסים בנייר אפייה שעליו סוגרים המכסה.

מכניסים בזהירות למדף במרכז תנור שחומם מראש ל-160 מעלות על תכנית טורבו ואופים שלוש שעות לפחות ולא יותר מארבע שעות (תלוי בתנור ובגודל הטלה) עד שהבשר רך מאוד.

הגשה:

לוקחים מנוזלי הסיר, יוצקים לקלחת קטנה ומצמצמים עד לקבלת רוטב עשיר. מגישים לצד הסיר ומפזרים מעל פלפל אדום, ערמונים וגבעולי בצל ירוק.

make-me-a-list-button1

אוסובוקו טלה. צילום: יח"צ

אוסובוקו טלה. צילום: יח"צ

אוסובוקו טלה בתבשיל בצלים ירוקים, ערמונים ופלפלים חריפים
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים