רות סירקיס מציגה: תבשיל טלה בירקות ויין 2

מתוך הספר החדש "ארוחות פסח" בהוצאת ר. סירקיס וידיעות ספרים 

בשר טלה הוא בשר משובח מאד. הוא רך, עדין וטעים מאד. יש לו טעם אופייני אשר אלה האוהבים אותו לא ימירוהו בשום סוג אחר של בשר. מכינים את התבשיל בסיר רחב ונמוך והבישול האיטי מעניק לבשר רכות מיוחדת. במתכון זה הוא מקבל בישום עדין מהבישול המשותף שלו עם הירקות, התבלינים והיין.

המרכיבים ל – 8 – 10 מנות:

2 ק"ג נתחי צוואר, חזה ו/או כתף טלה

1/4 כוס שמן זית

1 בצל גדול, קצוץ גס

4 שיני שום, חצויות

2 גזרים, חתוכים לרצועות

1 שורש סלרי קטן, חתוך לקוביות

1 כפית פפריקה מתוקה

פפריקה חריפה לפי הטעם

4 גבעולי תימין

4 גבעולי רוזמרין

2 כוסות יין אדום

מלח, פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

  1. מטגנים את נתחי הבשר בשמן, בסיר גדול ושטוח, עד שהם מושחמים מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
  2. מטגנים בסיר את הבצל והשום רק עד ריכוך ללא השחמה. מוסיפים לסיר את הגזר והסלרי ומטגנים גם אותם בשמן שבסיר, טיגון קל בלבד.
  3. מחזירים לסיר את הבשר, ומוסיפים את התבלינים ועשבי התיבול. סוגרים את הסיר ומאדים יחד כ- 20 דקות. על אש קטנה. ללא נוזלים. להספגת התבלינים והטעמים בבשר.
  4. מוסיפים את היין וממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה שעה וחצי עד שעתיים, בסיר מכוסה. מידי פעם בודקים את מצב הנוזלים ומוסיפים מעט מים חמים או מרק חם לפי הצורך.
  5. כאשר הבשר רך ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה, ללא כיסוי, לריכוז הטעמים. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם האישי.
  6. מגישים חם עם הירקות והרוטב שהצטבר.

צילום סטילס: דן לב

רות סירקיס מציגה: תבשיל טלה בירקות ויין
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים