לאון אל דנטה – עונה 2 – פרק 6

פולi – אל – טונו (ברוסקטת עוף)

המרכיבים:

פרוסות בגט/לחם מחמצת מאורך
3 כפות שמן זית
1 ק״ג פרגית עם העור
150 סמ״ק יין לבן יבש
1 שן שום
1 בצל
1 גזר
1 מקל סלרי ללא העלים
1 עלה דפנה

לרוטב:
4 פילטים אנשובי
2 קופסאות טונה בשמן, מסוננות היטב
1 כף צלפים
2 כפות מיונז איכותי
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
הברוסקטה:

  1. פורסים פרוסות אלכסוניות וקולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה עמוקה.
    העוף:
  2. במחבת חמה מאוד צורבים את העוף כאשר העור כלפי מטה.
  3. כאשר העור פריך ושחום, הופכים את הנתחים ומוסיפים את היין, השום, הבצל, הגזר, הסלרי ועלה הדפנה.
  4. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים כמעט לגמרי.
  5. במידה והעור מופרד, צולים את העור ואת הפרגית בנפרד.
    הרוטב:
  6. קוצצים את האנשובי, הטונה והצלפים.
  7. מוסיפים כ – 1/3 מן המיונז ומערבבים עד לאיחוד.
  8. ניתן לטחון בבלנדר מוט על מנת לקבל מרקם חלק. מאחדים עם יתרת המיונז ומוסיפים מיץ לימון.
  9. להגשה: כשהעוף קר חותכים לרצועות נאות ומניחים על הברוסקטות, מזלפים מהרוטב, מעטרים בפטרוזיליה קצוצה טרייה ומגישים.

פפרדלה ארטישוק ומוצרלה מעושנת

המרכיבים:

לרוטב:

4 כפות שמן זית
50 גרם בצל קצוץ דק
2 כפות יין לבן יבש
1 צנצנת ארטישוק בשמן ועשבי תיבול (מסונן מהנוזל)

לפסטה:
350 גרם פפרדלה
5 ליטר מים
5 כפיות מלח
פלפל שחור גרוס

להגשה:
מלח, פלפל
150 גרם מוצרלה מעושנת
50  גרם פרמג'יאנו

אופן ההכנה:
הרוטב:

  1. יוצקים שמן למחבת בעלת תחתית עבה ומטגנים את הבצל.
  2. מוסיפים שתי כפות יין לבן יבש ומבשלים עד לאידוי כמעט מוחלט של הנוזלים.
  3. קוצצים גס את הארטישוק (שכאמור סונן מנוזלים) ומוסיפים אותו למחבת.
  4. מבשלים כ- 3 דקות. שומרים חם.
  5. בינתיים מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן: בסיר גדול מרתיחים 5 ליטר מים. מוסיפים 5 כפיות מלח ומבשלים עד לרמת אל דנטה.
  6. מסננים את הפסטה ומחזירים מיד לסיר (שומרים מעט ממי בישול הפסטה).
  7. יוצקים את הפסטה למחבת עם הרוטב ומערבבים. מוסיפים מעט מי פסטה ומערבבים שוב.
  8. מתבלים במלח ופלפל.
  9. מעבירים מנת פסטה לצלחת גדולה, מוסיפים קוביות מוצרלה מעושנת ומעט גבינת פרמג'יאנו.
  10. בוזקים שמן זית, מעטרים בפטרוזליה ומגישים.

 

קלמארי ממולא עם שרימפס על פסטה שחורה ברוטב אדום

המרכיבים:

12 קלמרי קטנים
12 שרימפס בינוניים קצוצים
1 צרור פטרוזיליה קצוץ
2 שיני שום קצוצות
4 פילטים של אנשובי קצוצים
20 גרם צלפים שטופים וקצוצים
2 כפות פירורי לחם
מלח, פלפל
4 כפות שמן זית
לרוטב:
2 כפות שמן זית
1 שן שום
פפרונצ'יני
4 כפות יין לבן יבש
400 גרם פולפה
2 ענפי טימין
קורט סוכר
300 גרם פסטה שחורה
חופן פטרוזיליה קצוצה
שמן זית
אופן ההכנה:
1. בקערה מניחים את השרימפס, הפטרוזיליה, השום, האנשובי והצלפים ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים שמן ומערבבים.
3. ממלאים את הקלמרי, (לא לדחוס) וסוגרים בעזרת קיסם.
מכינים את הרוטב:
4. אל קלחת יוצקים 2  כפות שמן זית, פפרונצ׳ינו ושן שום מעוכה.
5. מחממים על להבה בינונית עד שהשום מזהיב קלות.
6. מרחיקים את השום ומוסיפים את הפולפה, הטימין והיין.
7. מביאים לרתיחה ומתבלים במלח ופלפל.
8. מוסיפים את הקלמארי ומבשלים כ – 10 דקות.
9. בינתיים מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
10. כאשר הפסטה מוכנה, מסננים את מי הבישול ומחלקים לצלחות הגשה.
11. יוצקים רוטב על גבי הפסטה ומניחים מן הקלמארי הממולא (3 יחידות לסועד).
12. זולפים שמן זית, בוזקים פטרוזיליה ומגישים מיד.

לאון אל דנטה – עונה 2 – פרק 6
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים