קרם שוקולד לבן עם קרם נוגט על בסיס עוגיית בצק פריך של דנה שבת "suger rush" -מתוך כיתת האומן של אסטלה 1

מתוך "אסטלה – כיתת אומן"

המרכיבים:

לבצק השקדים הפריך:

500 גרם קמח

5 גרם מלח

300 גרם חמאה

190 אבקת סוכר

65 גר אבקת שקדים

100 גרם ביצים
לקרם לימון ושוקולד לבן:

5 גרם ג'לטין + 30 מל מים
30 מ"ל חלב
גרידת לימון
160 גרם ביצים

110 גרם סוכר

70 מ"ל מיץ לימון
100 גרם שוקולד לבן

160 גרם חמאה
לקרם הנוגט:

ממרח נוגט קנוי
אופן ההכנה:

הפריך:

מערבבים במיקסר קמח מלח וחמאה . מוסיפים את האבקת שקדים ואבקת סוכר. לבסוף את הביצים רק מעט עד שהבצק מתאחד.

קרם הלימון והשוקולד הלבן:

מרככים את הג'לטין במים.

בקלחת בינונית מחממים חלב עם גרידת לימון.

בקערה נפרדת טורפים ביצים עם סוכר.

יוצקים את החלב החם על הביצים ומערבבים היטב.

מחזירים את התערובת לסיר, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עד שמגיעים ל- 85 מעלות.

מסירים מהאש מוסיפים שוקולד לבן ומערבבים במטרפה.

מוסיפים את הג'לטין המומס ומסננים לכלי צר וגבוה על מנת לטחון את המסה בבלנדר, עד לקבלת מסה חלקה ואחידה. מוסיפים את החמאה בהדרגה וממשיכים לטחון עד לקבלת מסה חלקה ואחידה. מעבירים את המסה לתבנית סיליקון ומקפיאים.
ההרכבה:

מניחים את העוגיה, מורחים עליה מקרם הנוגט, מניחים על גבי הקרם את קרם הלימון שקפא ומגישים מיד.

מתכונים נוספים של אסטלה

קרם שוקולד לבן עם קרם נוגט על בסיס עוגיית בצק פריך של דנה שבת "suger rush" -מתוך כיתת האומן של אסטלה
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים