לאון אלקלעי עם מגוון מתכונים שיעשו לכם נעים בבטן. והפעם: פולנטה עם פטריות, ריגטוני טונה ואפונה ופנקייק רומאי.

פולנטה עם פטריות שיטאקי

המרכיבים:

100 גרם כרישה חתוכה לרצועות אלכסון דקות

2 פטריות פונגוס יבשות

4 פטריות שיטאקי יבשות

1 חבילת פטריות ירדן קרועות לרצועות לאורך

1 חבילת פטריות שמפיניון חתוכות אקראית

שמן קנולה

10 גרם ג'ינג'ר

10 גרם שום קצוץ

2 כפות יין לבן יבש

1 כף סויה

1 כף רוטב צדפות

1 כפית סוכר

2 כפות חמאה

שמן שומשום

1 בצל ירוק קצוץ

1 כוס פולנטה

4 כוסות מים

1 כפית מלח

4 כפות חמאה

אופן ההכנה:

  1. משרים את פטריות הפונגוס בכוס מים חמים למשך 30 דקות.
  2. מסננים וחותכים לרצועות דקות.
  3. משרים את פטריות השיטקה בכוס מים חמים למשך 30 דקות.
  4. מסננים, שומרים את הנוזלים וחותכים את הפטריות לרצועות אורך דקות.
  5. אם הפולנטה לא אינסטנט, שמים בסיר עם המלח והמים ומבשלים כמו דייסה תוך בחישה עד להסמכה הרצויה.
  6. מוסיפים חמאה ושמן שומשום.
  7. בזמן שהפולנטה מתבשלת מכינים את הפטריות. במחבת עמוקה שמים את השמן והכרישה.
  8. מבשלים על להבה נמוכה עד שהכרישה מתרככת. מוסיפים את הג'ינג'ר והשום. בוחשים.
  9. מוסיפים את הסוכר ומביאים לקרמליזציה קלה.
  10. מוסיפים את היין. מוסיפים את הפטריות הטריות ובוחשים.
  11. מוסיפים את הפטריות היבשות ואת מי ההשריה של השיטקה בלבד. מוסיפים סויה ורוטב צדפות בוחשים.
  12. טועמים ומוסיפים מלח אם צריך.מוסיפים חמאה לברק.
  13. מסדרים פולנטה בצלחת בפוזה של חומוס.מוסיפים פטריות לגומה שנוצרה.
  14. מעטרים בבצל ירוק קצוץ וזולפים מעט שמן שומשום.
    פולנטה איטלקית

    פולנטה עם פטריות שיטאקי. צילום: שי טלבי

    ריגטוני טונה ואפונה

    המרכיבים:

    500 גרם ריגטוני

    4 כפות שמן זית

    1 שן שום מעוכה

    1 פלפל קאיין יבש לפי הטעם

    2 קופסאות טונה בשמן זית

    2 כוסות אפונה קטנה קפואה

    כוס תרכיז עגבניות

    מלח

    פלפל שחור

    1 חופן פטרוזיליה קצוצה

    4 כפות פירורי פאנקו

    2 כפות שמן זית

    אופן ההכנה:

    1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
    2. מערבבים את פירורי הפאנקו עם השמן ומחממים על מחבת תוך תנועה עד שהפאנקו מזהיב.
    3. מעבירים לצלחת לצינון.
    4. בזמן שהפסטה מתבשלת שמים בווק את השמן והשום כאשר השום משחים זורקים ומוסיפים קאיין.
    5. מוסיפים את הטונה ומפוררים. מוסיפים את תרכיז העגבניות ומביאים לרתיחה.
    6. דקה לפני שהפסטה מוכנה מוסיפים את האפונה ומתבלים.
    7. כאשר הפסטה מוכנה שומרים מעט ממי הבישול, מסננים ומחזירים לווק.
    8. בוזקים פטרוזיליה ומעבירים לצלחות הגשה.
    9. בוזקים פירורי פאנקו בשמן זית.
      פסטה ברוטב טונה של לאון אל דנטה

      ריגטוני עם טונה ואפונה. צילום: שי טלבי

      קאסולה – פנקייק רומאי

      המרכיבים:

      250 גרם סוכר

      קורט מלח

      5 חלמונים

      500 גרם ריקוטה פרסקה

      5 חלבונים

      קינמון

      2 כפות ליקר – אמרטו או מרסלה

      גרידת לימון או תפוז (או שניהם)

      חמאה או שמן זית

      דובדבני אמרנה

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל-200 מעלות ללא טורבו.
      2. במערבל שמים את הסוכר, המלח והחלמונים וטורפים למחית צהובה בהירה וחלקה.
      3. מוסיפים את הגבינה ומערבלים לתערובת אחידה.
      4. מקפלים את החלבונים פנימה.
      5. מוסיפים קינמון, גרידת פרי הדר וליקר.
      6. במחבת בקוטר 24 ס"מ שמים שמן, חמאה או שניהם ועל להבה נמוכה מוסיפים את התערובת.
      7. מבשלים כ – 20 דקות עד שהתחתית מוצקה וזהובה.
      8. מעבירים לתנור במצב גריל למשך כמה דקות עד שהצד העליון מזהיב.
      9. מעבירים לצלחת הגשה, בוזקים אבקת סוכר, חותכים למשולשים ומוסיפים מעל דובדבני אמרנה עם סירופ.

        פנקייק איטלקי

        קסולה. פנקייק עם ריקוטה. צילום: שי טלבי

       

לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 3
לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 2

לאון אל דנטה – עונה 3 – פרק 3
4.5 (90%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים