קנלוני ריקוטה ותרד ברוטב עגבניות

תבנית מלבנית 20 על 40

המרכיבים:

1 חבילת קנלוני

למלית:

חבילה תרד טרי/ חבילה תרד קפוא

300 גרם ריקוטה פרסקה

15 גרם מלח

קורט אגוז מוסקט

100 גרם פרמג׳יאנו

1 ביצה

50 גרם פירורי לחם

לרוטב:

שמן זית

שן שום

כ-2 בקבוקי פאסאטה

כף רכז עגבניות

קורט סוכר

קורט אורגנו יבש

1/2 כוס מים

פלפל שחור

200 גרם מוצרלה מגוררת

2 כפות פירורי לחם

50 גרם פרמג'יאנו

אופן ההכנה:

חולטים את התרד במעט מים רותחים.

שוטפים במים קרים, סוחטים היטב וקוצצים.

בקערה מניחים את התרד עם יתר חומרי המלית.

מערבבים לתערובת אחידה, מעבירים לשק זילוף ומכניסים למקרר.

הרוטב:

בקלחת בעלת תחתית עבה מניחים שתי כפות שמן זית ושן שום מעוכה.

מחממים על להבה נמוכה עד שהשום מזהיב.

מרחיקים את השום, עוברים ללהבה גבוהה ומוסיפים את העגבניות.

מתבלים בקורט סוכר, אורגנו, פלפל ומלח.

מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

מחממים תנור ל- 160 מעלות במצב טורבו.

מניחים מעט רוטב בתחתית התבנית.

ממלאים את הקנלוני במלית הקרה ומניחים אחד ליד השני בתבנית רחבה, מסדרים את כל הקנלוני בשכבה אחת, יוצקים רוטב ומרכיבים קומה נוספת.

מכסים ברוטב העגבניות, מכסים ברדיד אלומיניום, מחוררים מעט ואופים כ-40 דקות.

מפזרים בנדיבות מוצרלה ומעליה פירורי לחם ואופים בקומה העליונה עד להתכתה.

מפזרים פרמאג'ינו ומעט שמן זית ומגישים מיד.

 

פיצה סיצ׳יליאנה- מוצרלה טריה, עגבניות, זיתים וקרם בלסמיקו

המרכיבים:

לבצק:

18 גרם שמרים טריים

400 גרם מים

600 גרם קמח 00 "מניטובה"

12 גרם סוכר חום

12 גרם מלח

6 גרם שמן זית

לרוטב העגבניות:

300 גרם פאסטה

100 גרם רכז עגבניות (שפורפרת)

½ כפית מלח

קורט אורגנו

לתוספות:

20 עגבניות לחות

250 גרם מוצרלה מגוררת

200 גרם מוצרלה טרייה בכדורים

10 זיתים ירוקים מגולענים חתוכים למקלונים

קרם בלסמיקו

שמן זית

10 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

הבצק:

ממיסים את השמרים בקערת המיקסר עם המים הפושרים.

מפעילים את המיקסר עם וו לישה על מהירות נמוכה ומוסיפים שליש מהקמח.

ממשיכים ללוש במהירות נמוכה תוך הוספת שליש נוסף מן הקמח.

מעלים מהירות וממשיכים ללוש, מוסיפים את יתרת הקמח, לשים עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד.

מוסיפים את המלח והסוכר החום, לשים שוב במשך 30 שניות במהירות נמוכה עד להטמעתם בבצק.

מוציאים את הבצק מן הקערה, משמנים אותה קלות ומחזירים את הבצק לקערה משומנת קלות.

מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מחממים תנור ל-250 מעלות, חום עליון ותחתון.

משמנים את תבנית האפייה, משמנים את כפות הידיים על מנת למנוע הידבקות של הבצק,

ובזהירות מעבירים את הבצק לתבנית, פותחים אותו בעדינות כדי שיכסה את כל שטח התבנית, ומניחים בצד ל- 10 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב:

רוטב העגבניות:

מערבבים  את כל המרכיבים.

מכינים את הפיצה:

מחממים תנור ל- 220 מעלות (לא טורבו).

בעזרת האצבעות, יוצרים גומות קלות בבצק.

מפזרים רוטב עגבניות באופן שווה על הפיצה.

משאירים שוליים לבנים ברוחב 1 ס״מ.

אופים כ- 8-10  דקות עד שתחתית הפיצה משחימה.

מוציאים ומפזרים עגבנית לחות ומוצרלה מגוררת, מחזירים לתנור (מדף עליון)  ואופים עד שהגבינה נמסה, כדקה.

מוציאים את הפיצה, קורעים מעליה את המוצרלה הטריה, מפזרים זיתים ועלי בזיליקום.

זולפים מעל  קרם בלסמיקו, שמן זית ועלי בזיליקום חותכים לריבועים ומגישים.

 

כתף טלה ברוטב שום ולימון

המרכיבים:

30 סמ"ק שמן זית

כתף טלה

50 גרם קמח

כוס יין סוביניון בלאן

ליטר ציר עוף

מלח גס

פלפל גרוס

ענף רוזמרין קטן

לרוטב:

צרור פטרוזיליה

שן שום

אורגנו טרי

4 פילטים של אנשובי

מיץ מלימון אחד

להגשה:

פסטה ריזו על פי הוראות היצרן

 

אופן ההכנה:

בסיר בעל תחתית עבה (שיכיל את  כל הבשר ועם מכסה תואם) מניחים את שמן הזית.

מקמחים את הבשר ומטגנים עד להשחמתו משני צדדיו.

מוסיפים את היין, ציר העוף ורוזמרין, ממליחים ומפלפלים, ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ- 90 דקות מכוסה, או עד שהבשר מתרכך.

בינתיים, קוצצים את הבזיליקום, הפטרוזיליה, השום והאנשובי ומערבבים עם מיץ הלימון.

כשהבשר רך מוסיפים את התבלינים ומיץ הלימון, מכסים ומבשלים 5 דקות נוספות.

טועמים, מתקנים תיבול בעזרת מלח ומגישים על גבי פסטה ריזו.

 

לאון אל דנטה – עונה 2 – פרק 4
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים