פנה א – לה פוטנסקה
המרכיבים:

4 כפות שמן זית
1 שן שום
1 פלפל שטה טחון או פלפל אדום חריף
3 פילטים של אנשובי
400 גרם פולפה
20 זיתי קלמטה או זיתים שחורים מגולענים קצוצים
60 גרם צלפים קצוצים
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח
500 גרם פנה

אופן ההכנה:

  1. בסיר בעל תחתית עבה מניחים את השמן, הצ׳ילי, האנשובי והשום ומחממים על להבה נמוכה.
  2. כאשר השום זהוב מרחיקים אותו מן הסיר.
  3. כאשר האנשובי נמס לגמרי מוסיפים את העגבניות. מביאים לרתיחה ומבשלים כ – 5 דקות.
  4. מוסיפים לרוטב את הזיתים והצלפים.
  5. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שומרים מעט ממי הבישול.
  6. מסננים ומעבירים לסיר עם הרוטב.
  7. מוסיפים כף ממי הבישול, טועמים ומתקנים מלח.
  8. בוזקים פטרוזיליה, מערבבים היטב ומגישים.

חישוקי פיצה ממולאים
המרכיבים:

לבצק:

280 גרם מים קרים
15 גרם שמרים טריים
500 גרם קמח
15 גרם מלח
1כף שמן

למלית:

1 חבילה גבינת מוצרלה מגוררת
3 כפות קוביות חציל
3 כפות פטריות שמפיניון קצוצות
3 כפות קוביות קישוא
10 עגבניות שרי חצויות עם צלפים
1 פלפל קלוי עם זיתים שחורים
1 ארטישוק בשמן זית
מעט שמן זית
מעט גבינת פקורינו מגוררת

אופן ההכנה:
הבצק:

  1. בקערת המיקסר מניחים ראשית את המים והשמרים, ממיסים את השמרים בעזרת הידיים.
  2. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה.
  3. מוסיפים 150 גרם מהקמח ולשים עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. מוסיפים 150 גרם נוספים מהקמח, מעלים מהירות ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.
  5. מוסיפים 200 גרם אחרונים מן הקמח, מעלים מהירות ולשים עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק.
  6. מנמיכים מהירות ומוסיפים את המלח והשמן, לשים עד שהשמן נספג. התהליך כולו אורך כ- 10 – 8 דקות.
  7. מוציאים את הבצק ומכדררים לכדור. משמנים את דפנות קערת המיקסר ומניחים את הכדור בקערה.
  8. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד להכפלת נפח, כשעה וחצי.
  9. מוציאים את הבצק מהקערה, מפילים אותו ומחלקים לשלושה כדורים שווים.
  10. מתפיחים שוב (עטוף בניילון), עד להכפלת הנפח.
  11. מחממים תנור ל- 220 מעלות חום עליון ותחתון.
  12. נוטלים כדור ובעזרת האצבעות יוצרים חור במרכזו.
  13. מותחים ופותחים את הבצק לבייגלה גדול ככל האפשר.
  14. מניחים על משטח מקומח ומשטחים למשטח עגול ושטוח.
  15. מעבירים לתבנית ומותחים בעדינות את הבצק כך שיגיע לכל קצוות המגש.
  16. מניחים פאסאטה בשש נקודות נפרדות על גבי הבצק ומעליה מניחים את המליות השונות.
  17. מרטיבים קלות במוקדי חיבור הבצק, מרימים את הבצק שבין המליות וצובטים כדי ליצור כיסי מליות.
  18. אופים כ- 10 דקות.
  19. זולפים שמן זית ומגישים חם חם.

חזה עוף במילוי תרד וחזה אווז מעושן
המרכיבים:
4 חתיכות חזה עוף (משקל 200 גרם כל אחד)
600 גרם תרד
100 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות
50 גרם אגזי מלך קצוצים גס
קורט אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור גרוס
לציפוי:
ביצה טרופה
מעט קמח
מעט פירורי לחם
2 כפות שמן זית
1 שן שום
6 עלי מרווה
300 גרם פסטה ריזו

אופן ההכנה:
    1. חולטים את התרד עם מעט מים ושוטפים מיד במים קרים. מסננים, סוחטים וקוצצים את התרד.
2. מטגנים את חזה האווז, מוסיפים את התרד ואגוזי המלך.
3. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מניחים 1/4 מן המלית בצד.
4. בעזרת סכין חדה ודקה יוצרים כיס בכל חזה העוף, ממלאים בכמות שווה ממלית התרד.
5. מקמחים טובלים בביצה טרופה ועוטפים בפירורי לחם.
6. יוצקים שמן זית למחבת בעלת תחתית עבה, מוסיפים את חזה העוף למחבת.
7. משחימים משני הצדדים.
8. מעבירים לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות למשך 10 דקות.
9. בינתיים מכינים את הריזו ע"פ הוראות היצרן. מצננים היטב.
10. מערבבים את הפסטה עם יתרת התרד וחזה האווז, מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים לצד העוף הממולא.

לאון אל דנטה – עונה 2 – פרק 7
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים