ספגטי ברוטב אגוזי מלך
המרכיבים:
לרוטב:
150 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
קורט סוכר
קורט אגוז מוסקט טחון
100 סמ"ק שמן זית

לפסטה:
500 גרם ספגטי
30 גרם חמאה
50 גרם פירורי לחם
מלח, פלפל
מעט גבינת פרמג׳יאנו מגוררת

אופן ההכנה:
הרוטב:

  1. בקערה קטנה מניחים את האגוזים הקצוצים.
  2. מוסיפים קורט סוכר ואגוז מוסקט ומערבבים.
  3. מוסיפים לאט את השמן, תוך כדי ערבוב.
    הפסטה:
  4. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. כשהפסטה מוכנה, מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.
  5. בזמן בישול הפסטה ממיסים חמאה במחבת עמוקה שתכיל את הספגטי.
  6. מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים תוך בחישה עד להזהבה.
  7. מעבירים את הפסטה המסוננת למחבת, בוחשים ומבשלים כדקה נוספת.
  8. מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים.
  9. מעבירים לצלחות הגשה, מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם פרמג׳יאנו מגוררת.

ריזוטו פטריות
100 גרם חמאה (לשמור כ- 30 גרם לסיום הריזוטו)
1.5 בצל קצוץ דק
500 גרם אורז ארבוריו
400 גרם תערובת פטריות טריות קצוצות גס (יער, שמפניון, פורטובלו)
20 גרם פטריות פורצ׳יני יבשות מושרות בחצי כוס מים חמים
125 סמ״ק מים חמים (להשריית הפטריות)
1/2 כוס יין שרדונה
1250 סמ״ק ציר ירקות
מלח, פלפל שחור
4 כפות פרמג׳יאנו מגוררת

אופן ההכנה:
1. משרים את הפורצ'יני במים החמים.
2. בסיר או קלחת שמים את הבצל עם 60 גרם חמאה, מחממים על להבה בינונית עד לשקיפות של הבצל.
3. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ – 3 דקות תוך בחישה.
4. מוסיפים את היין הלבן ומאדים כ – 3 דקות.
5. מוסיפים את פטריות הפורצ׳יני המושרות עם המים שבו הן שרו.
6. לאחר מכן מוסיפים לאט את הציר, כוס  אחת בכל פעם ובוחשים תוך רתיחה על להבה גבוהה. התהליך יארך כ – 15 עד 18 דקות. סבלנות היא שם המשחק, אבל כדאי לחכות.
7. מכבים את האש מוסיפים את החמאה הנותרת והפרמג'יאנו ומערבבים על מנת לקבל מראה קטיפתי. טועמים, ממליחים ומפלפלים במידת הצורך.
8. מעבירים לצלחות הגשה ובוזקים פרמג׳יאנו על כל מנה.

קרם בוואריה עם יין מתוק

המרכיבים:
8 ריבועי בצק עלים
2 דפי ג'לטין
מים להשריית הג'לטין
75 סמ"ק יין לבן מתוק (מוסקט)
2 כפות מיץ לימון
4 חלמונים
180 גרם סוכר דק
500 סמ״ק שמנת מתוקה
אבקת סוכר

להגשה:
דובדבני אמרנה
בלסמי תות מצומצם

אופן ההכנה:
1. מניחים את עלי הג׳לטין בקערית עם מים ומניחים להם לספוג את הנוזלים.
2. בצלחת נקייה מחממים את היין והלימון
3. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת בהירה.
4. מוסיפים את היין והלימון לסת החלמונים והסוכר תוך השוואת טמפרטורות.
5. מניחים על באן מרי ומחממים תוך כדי בחישה על להבה נמוכה עד להסמכה (יש להיזהר מקרישת הביצים).
6. מסירים מהאש, סוחטים את עלי הג׳לטין מנוזלים מיותרים ומוסיפים אותם לתערובת הביצים תוך בחישה עד שהג׳לטין נמס. מקררים.
7. מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר ומקפלים לתערובת. מכניסים למקרר להתייצבות.
8. מדליקים תנור ל – 180 מעלות.
9. אופים את דפי בצק העלים עד להזהבה.
10. מוציאים ומביאים לטמפרטורת החדר.
ההרכבה:
11. יוצרים שכבות של בצק עלים וקרם בוואריה.
12. בוזקים אבקת סוכר, מזלפים בלסמי תות מצומצם או דובדבני אמרנה ומגישים.

 

 

לאון אל דנטה – עונה 2 – פרק 8
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים