לאון אלקלעי עם מגוון מתכונים שיעשו לכם נעים בבטן. והפעם: פטוצ'יני גבינות ואגסים, קציצות טונה חריימה וסופגניות אניס

קציצות טונה חריימה

המרכיבים:

450 גרם טונה דל שומן 5%

1 כוס פירורי לחם או פאנקו

1/2 כפית אוריגנו יבש.

150 גרם בצל לבן

2 גבעולי  סלרי

1 פלפל ירוק מתוק

1 כפית רכז עגבניות

1 כף צלפים

4 ביצים

פלפל שחור

מלח

רוטב חריימה:

50 גרם שום

מעט שמן

פפריקה חריפה

פפריקה מתוקה

100 גרם רכז עגבניות

קימל טחון

כמון טחון

פטרוזיליה או בצל ירוק

להגשה:

פסטה/ אורז/ ריזוטו

פלח לימון

אופן ההכנה:

  1. מבשלים פסטה/אורז/ריזוטו בדרגת אל דנטה לפי הוראות היצרן. שומרים כוס ממי הבישול, מסננים ושוטפים במים קרים.
  2. מסננים ומפוררים את הטונה (כדאי שזו תהיה טונה ללא חומרים משמרים).
  3. קוצצים קטן את הירקות ומערבבים את כל המרכיבים היבשים.
  4. מוסיפים את הירקות והטונה ומערבבים לתערובת אחידה.
  5. מוסיפים את הביצים, מתבלים ומערבבים שוב היטב.
  6. יוצרים כדורים בקוטר של 5 ס"מ.
  7. במחבת עמוקה שתכיל את כל הכדורים בשכבה אחת שמים 4 כפות שמן זית עם הבצל. מאדים על להבה בינונית עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את השום עד שעולה ריח. מוסיפים פפריקה חריפה ומתוקה ומערבבים.
  8. מוסיפים רכז עגבניות ואת מי הבישול של הפסטה. מתבלים במעט קימל וכמון. מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה.
  9. מקמחים ומטגנים את כדורי הטונה. מעבירים לנייר סופג לדקה, ואז מעבירים לרוטב. הכדורים צריכים להיות מכוסים ואם יש צורך מוסיפים מים חמים. מכסים ומבשלים 5 דקות. טועמים ומוסיפים תבלינים ומלח.
  10. מחממים את הפסטה/אורז/ריזוטו, מחלקים בין הצלחות ויוצקים מעל רוטב וכדורי דג.
  11. בוזקים כוסברה או פטרוזיליה (למי שקשה). מגישים עם פלח לימון.
    חריימה של לאון אל דנטה

    חריימה של קציצות טונה. צילום: שי טלבי

    פטוצי'ני גבינות ואגסים

    המרכיבים:

    0 גרם פיסטוק קצוץ

    100 גרם גבינת גורגונזולה חריפה

    2 כפות שמנת מתוקה

    250 גרם פסטה מסוג פטוצ'יני ביצים

    1 אגס חתוך לפלחים דקים

    1 אגס חתוך למקלונים

    40 גרם גבינת גרנה

    מלח

    אופן ההכנה:

    1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
    2. בזמן שהפסטה מתבשלת שמים את הגבינה והשמנת בסיר ומחממים עד לקבלת תערובת אחידה.
    3. כאשר הפסטה מבושלת מסננים ומעבבירים לווק.
    4. מקפיצים ומחלקים לצלחות הגשה.
    5. בוזקים פיסטוק, מקלוני אגס ובוזקים גבינה בנדיבות.
  12.  

    פסטה גבינות של לאון אל דנטה

    פסטה פטוצ'יני עם גבינה ואגסים. צילום: שי טלבי

        סופגניות אניס

          המרכיבים:

1 כוס מים

50 גרם שמרים טריים

320 גרם קמח

1 כפית מלח

2 כפיות זרעי אניס

2 כפות שמן זית

200 גרם צימוקים כהים

שמן לטיגון

½1 כוסות דבש

2 כפות מיץ לימון

         אופן ההכנה:

1.הבצק:במערבל שמים את הקמח, האניס והשמרים.
2. מאווררים כדקה.
3. מוסיפים את המים בשתי נגלות. משאירים 3 כפות מים.
4. ממיסים את הסוכר ומוסיפים לבצק.
5. לשים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מוסיפים את הצימוקים ולשים עד לפיזור אחיד.
7. נותנים לבצק לנוח כ – 10 דקות ומוציאים למשטח מקומח.
8. לשים לכדור ומחזירים לקערה משומנת למשך כשעה עד לתפיחה לנפח כפול.
9. פותחים לדף בעובי 12 מ"מ. בעזרת סכין חדה צרים מעויינים, מניחים לנוח כ – 15 דקות.
10. מטגנים בשמן ומעבירים לנייר סופג.
11. מחממים את הדבש עם הלימון.
12. מעבירים את הסופגניות לצלחת הגשה ויוצקים את הרוטב מעל.

סופגניות עם אניס של לאון אלקלעי

סופגניות אניס. צילום: שי טלבי

לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 3
לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 2

לאון אל דנטה – עונה 3 – פרק 7
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים