לאון אלקלעי עם מגוון מתכונים שיעשו לכם נעים בבטן. והפעם: מאלפטי על רוטב עגבניות ושום, "אוש שולה" וטאליטלה קוגל.

טאליטלה קוגל

המרכיבים לתבנית בקוטר 28 ס"מ:

250 גרם טליאטלה

3 ביצים מופרדות לחלבון וחלמון

80 גרם סוכר

125 גרם שקדים

125 גרם צימוקים

2 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לקוביות

1/2 כפית קנמון טחון

גלידה להגשה

אופן ההכנה:

  1. מדליקים תנור על חום של 175 מעלות.
  2. מבשלים פסטה עד לדרגת אל דנטה.
  3. בזמן שהפסטה מתבשלת מקציפים את החלבונים.
  4. בקערה עמוקה טורפים את החלמונים והסוכר.
  5. מוסיפים לקערה העמוקה את האטריות, השקדים, הצימוקים, תפוחי העץ והקינמון ומערבבים.
  6. מקפלים פנימה את החלבונים.
  7. מעבירים לתבנית ואופים עד להזהבה, כ – 40 דקות.
  8. מוציאים ומצננים כ – 5 דקות.
  9. מגישים חם עם כדור גלידת וניל.
    קוגל פסטה איטלקי יהודי של לאון אל דנטה

    קוגל טליאטלה. צילום: שי טלבי

    מאלפטה על רוטב עגבניות ושום

    המרכיבים:

    1 חבילת תרד קפואים

    750 גרם ריקוטה

    50 גרם גראנה פאדנה מגוררת או פרמז'ן

    2 חלמונים

    2 כפות קמח

    חמאה מומסת

    מלח

    פלפל

    לרוטב:

    3 כפות שמן זית

    50 גרם בצל קצוץ

    4 שיני שום

    1 חבילת רסק עגבניות "פולפה"

    1 כוס יין אדום

    3 ענפי טימין טרי

    3 ענפי אוריגנו קצוצים

    3 ענפי בזיליקום טרי

    קורט סוכר

    מלח

    פלפל שחור גרוס

    אופן ההכנה:

    1. הרוטב: במחבת שמים את השמן, הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה.
    2. מוסיפים את היין והירוקים, מביאים לרתיחה ומתבלים.
    3. המאלפטי:שוטפים אותם היטב וחולטים במשך 30 שניות במים רותחים.
    4. מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח.
    5. סוחטים היטב את התרד וקוצצים דק דק.
    6. מעבירים לקערה, מוסיפים את הריקוטה, חצי מכמות הפרמז'ן או גבינת הגראנה ומערבבים.
    7. מתבלים במלח ופלפל.
    8. יוצרים כדורים בקוטר 4 – 3 ס"מ.
    9. מבשלים בסיר עם מים מומלחים קלות עד לציפה. מעבירים לצלחת מחוממת.
    10. יוצקים את רוטב העגבניות לצלחת.
    11. מסדרים את המאלפטי מעל.
    12. בוזקים את יתרת הפרמז'ן או גבינת הגראנה.
      מאלפאטי על רוטב עגבניות ושום. צילום: שי טלבי

      מאלפאטי על רוטב עגבניות ושום. צילום: שי טלבי


      "אוש שולה"

      המרכיבים:

      500 גרם אורז ארבוריו

      2.5 ליטר מים

      750 גרם קורקבני עוף חתוכים לפיסות קטנות

      6 כנפי עוף חצויים

      1 כף מלח

      1/2 כפית פלפל שחור

      1/2 כוס שמן חמניות

      200 גרם בצל לבן קצוץ

      3 צרורות כוסברה

      מיץ מ – 2 לימונים

      100 גרם רכז עגבניות

      אופן ההכנה:

      1. מבשלים את הקורקבנים בסיר עם 2.5 ליטר מים למשך כשעה – עד שהם מתרככים.
      2. כאשר הקורקבנים מוכנים מוסיפים את הכנפיים ל – 10 דקות נוספות.
      3. מסננים את הקורקבנים והעוף ושומרים את הנוזלים על גבול רתיחה.
      4. במחבת גדולה שמים את השמן והבצל ומטגנים עד להזהבה קלה.
      5. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך בחישה עוד כמה דקות.
      6. מוסיפים את המלח, הפלפל ורכז העגבניות ומערבבים ושני שליש מהכוסברה קצוצה דק דק.
      7. מוסיפים את הקורקבנים.
      8. מכאן זה כמו להכין ריזוטו. מוסיפים ממי הבישול, שהם הציר לצורך העניין, בכמויות קטנות תוך בחישה.
      9. כאשר מגיעים לדרגת הבישול הרצויה כמעט, מוסיפים את הכנפיים ומסיימים את הריזוטו.
      10. מכבים את האש, מעבירים לצלחת הגשה, בוזקים את יתרת הכוסברה ומגישים עם פלחי לימון.

        ריזוטו קורקבנים של שלאון אלקלעי

        אוש שולה. צילום: שי טלבי

       

לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 3
לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 2

לאון אל דנטה – עונה 3 – פרק 2
4 (80%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים