פסטה-א- פאג׳יולי

המרכיבים:

500 גרם שעועית לבנה קטנה

90 סמ"ק שמן זית

1 שן שום

1 פלפל צ׳ילי יבש לפי הטעם

1 ענף סלרי ללא עלים

1 גזר שלם

1 בצל שלם

1 קופסת "פולפה"

1 ליטר מים

300 גרם פסטה

4 עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1.      במידה ומשתמשים בשעועית יבשה- משרים את השעועית במשך 24 שעות תוך החלפת מים שלוש פעמים.

2.      בסיר בעל תחתית עבה מניחים שמן שום וצ׳ילי, מחממים עד שעולה ריח התבלינים.

3.      מוסיפים את הסלרי, הגזר, הבצל והפולפה.

4.      מוסיפים את השעועית ואת המים, מבשלים עד שהשעועית רכה, כשעה וחצי.

5.      מוציאים שליש מהשעועית, את הגזר, הבצל והסלרי.

6.      טוחנים עם בלנדר מוט/בלנדר עוצמתי עד לקבלת מחית חלקה.

7.      מחזירים לסיר את המחית ומערבבים.

8.      מוסיפים לאותו הסיר פסטה ומבשלים לפי הוראות היצרן. כשהפסטה מוכנה מכבים את האש וממתינים כ- 5 דקות.לחילופין, ניתן לבשל את הפסטה בסיר נפרד עם מים ומלח ולאחר מכן להעביר את הפסטה המבושלת לסיר המרק.

9.      מתבלים במלח ופלפל, מעטרים בבזיליקום פרוס לרצועות, בוזקים שמן זית איכותי ומגישים.

 

בארקטה
המרכיבים:

לבצק:
500 גרם קמח ״00״
280 גרם מים
5 גרם שמרים יבשים
15 גרם מלח
3 גרם סוכר
1 כף שמן זית
פאסאטה

אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר (עם וו לישה) מניחים את המים והשמרים ומערבבים קלות עד לקבלת קצף עדין.

2. ממשיכים לערבל במהירות נמוכה ומוסיפים 150 גרם קמח.

3. כשהתערובת אחידה מוסיפים 150 גרם נוספים מהקמח ומערבלים במהירות 2.

4. מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וקטיפתי למגע.

5. מוסיפים מלח, סוכר ושמן ומעבדים עד להטמעתם בבצק.

6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מעצבים לכדור ומחזירים לקערה משומנת, מכסים במגבת לחה/ניילון נצמד למשך כשעה וחצי עד להכפלת הנפח.

7.מעבירים את הבצק למשטח מקומח, יוצרים גליל ומחלקים לכדורים של 100 גרם כל אחד.

8.מכדררים ומניחים על משטח מקומח קלות, מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום לא חם עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים מכינים מליות:
אפשרויות, כל אחד לפי טעמו:
קוביות חציל מטוגן עם גבינת סטראקינו
עגבניות לחות ומוצרלה פרסקה
לבבות ארטישוק עם מוצרלה מעושנת
פלפלים קלויים עם גבינת פטה
פטריות שמפיניון עם בצל ומוצרלה מעושנת
הכנת הפיצות:
1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות ( עליון ותחתון).

2. פותחים את כדורי הבצק לצורה אובלית, מורחים מעט פאסאטה, מניחים מן המלית הנבחרת.

3. מרטיבים במעט מים שול אחד, מקפלים ומהדקים את הקצוות לקבלת סירות (בארקטה).

4. מעמידים ומעצבים את המראה הסופי.

5. מניחים בתבנית משומנת קלות ואופים בחלק התחתון של התנור עד שהבצק מזהיב עמוקות בין 8 ל- 11 דקות. מוציאים, מברישים בשמן זית, מפזרים פרמג'יאנו ומגישים תוך אזהרה שחם, חם מאוד.
אגס שיכור ברוטב זביון

המרכיבים:

1 ליטר יין גוורצטרמנר

240 גרם סוכר

1 מקל קינמון

8 אגסים
לזביון:
1/2 כוס מנוזל היין שבושלו בן האגסים

4 חלמונים

 

אופן ההכנה:
1. קולפים את האגסים למעט הגבעול.

2. מביאים את היין עם הסוכר והקינמון לרתיחה ומבשלים כ – 10 דקות.

3. מוסיפים את האגסים ומבשלים עד שהם מתרככים, כ – 20 דקות.

4. מצננים את האגסים בנוזל.

מכינים את הזביון:
1. בקערה גדולה מניחים את היין והחלמונים.

2.מניחים את הקערה על גבי סיר עם מים חמים (בן מארי). יש להקפיד שתחתית הקערה לא תבוא במגע עם המים החמים.

3. בעזרת מטרפה טורפים את המסה עד לקבלת מרקם קרמי.

4. מעבירים את האגסים לצלחת הגשה ומעטרים כל אגס בכף זביון.

5. מגישים מיד!

לאון אל דנטה – עונה 2 – פרק 1
דרגו

2 thoughts on “לאון אל דנטה – עונה 2 – פרק 1

  1. איפה אפשר לקנות גבינת סטראקינו? מי מייצר בארץ?
    מה אפשר להשתמש במקום אם אני לא מוצאת?

  2. מחלבות גד מייצרות גבינת סטראקינו.
    בתור תחליף אפשר להשתמש בגבינת מסקרפונה.
    אבל תחליף אף פעם לא יהיה כמו המקור.
    בתיאבון.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים