לאון אל דנטה – עונה 3 – פרק 1 8

לאון אלקלעי עם מגוון מתכונים שיעשו לכם נעים בבטן. והפעם: קציצות פולנטה במילוי אנשובי, ספגטי עם פירות ים בתוך נייר אפיה ולקינוח: פיצה לוטי עם קריצה לתאילנד

ספגטי עם פירות ים בנייר אפיה

המרכיבים:

500 גרם צדפות

2 כפות שמן זית

2 שיני שום

1 צ'ילי חריף אדום

300 גרם עגבניות מרוסקות

12 קלמרי

16 שרימפס גדולים ויפים

500 גרם ספגטי

1 ענף בזיליקום

2 ענפי פטרוזיליה

מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מבשלים ספגטי לפי הוראות היצרן
3. בזמן שהספגטי מתבשל: במחבת שמים שמן זית ושום, כשהשום מזהיב מרחיקים.
4. מוסיפים את הצדפות ומבשלים עד שכולן נפתחות. את אלה שלא נפתחו זורקים.
5. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את השרימפס ומבשלים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את הקלמרי ומבשלים עוד דקה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים.
8. מתבלים.
9. על תבנית אפיה מניחים נייר אפיה גדול.
10. מעבירים את הספגטי לנייר אפיה, מפזרים קרעי בזיליקום ופטרוזיליה.
11. סוגרים ומהדקים את קצות הנייר על מנת לקבל שקית סגורה.
12. אופים 5 דקות.
13. מוציאים ומעבירים לצלחת הגשה גדולה.
    

    ספגטי פירות ים. צילום: שי טלבי

    קציצות פולנטה ואנשובי של לאון אלקלעי

    המרכיבים:

    1 כוס פולנטה אינסטנט

    4 כוסות מים

    6 כפות שמן זית

    1 כפית רכז עגבניות

    מלח

    24 פילטים אנשובי קצוצים

    פרוסות מוצרלה מעושנת

    פרוסות מוצרלה רגילה

    שמן זית לתיבול

    שמן לטיגון

    2 ביצים

    1 כוס קמח לקימוח

    אופן ההכנה:

    1. מכינים פולנטה לפי הוראות היצרן.
    2. כשהפולנטה מוכנה מוסיפים את רכז העגבניות, מערבבים את היטב, מוסיפים את שמן הזית ומתבלים במלח.
    3. מעבירים למשטח עם נייר אפיה משומן.
    4. משטחים לדף בעובי 1 ס"מ ומצננים.
    5. בינתיים שמים 2 כפות שמן זית במחבת ומוסיפים את האנשובי הקצוץ.
    6. מטגנים תוך בחישה על להבה בינונית ומורידים מהאש.
    7. כאשר הפולנטה קרה קורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ ומחלקים לשלוש קבוצות.
    8. מורחים ממחית האנשובי על מחצית שליש העיגולים ומכסים  בחצי השני, על שליש נוסף שמים פרוסות מוצרלה ועל שליש אחרון מוצרלה מעושנת.
    9. מחממים שמן לטיגון עמוק ומעבירים את הסנדוויצ'ים בקמח ואחר כך בביצה טרופה.
    10. מטגנים עד להזהבה ומגישים חם.

    **אפשר להחליף את האנשובי בגבינת מוצרלה רגילה או מעושנת.

    

    קציצות פולנטה ואנשובי. צילום: שי טלבי

    פיצה "בננה לוטי"

    המרכיבים:

    2 בננות פרוסות
    1/2 כוס נוטלה מדוללת במעט שמנת מתוקה
    1 חבילה חלב ממותק בקופסה
    אבקת סוכר לפיזור
    מעט חמאה

    לבצק פיצה:

    500 גרם קמח

    15 גרם שמרים טריים

    15 גרם מלח

    300 סמ"ק מים

    1 כף שמן זית

    אופן ההכנה:

    1. מכינים בצק מראש:במיקסר שמים את המים והשמרים.מפעילים וו לישה במהירות נמוכה.

    2. מוסיפים שליש מהקמח ולשים עד לתערובת אחידה.

    3. מוסיפים עוד שליש ועולים מהירות בחצי שלב.

    4. מוסיפים שליש אחרון עם המלח ולשים עד לקבלץ בצק רך, גמיש וחלק.

    5. מוציאים את הבצק, צרים כדור, משמנים את קערת המיקסר ומחזירים את הבצק.

    6. עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד עד להכפלת נפח.

    7. משטחים את הבצק דק מאוד.

    8. מניחים בתבנית משומנת בחמאה.

    9. מורחים חמאה מעל הבצק ואופים עד להזהבה קלה ביותר.

    10. מוציאים, מפזרים פרוסות בננה ומחזירילתנור לעוד דקה.

    11. מזלפים "נוטלה" עם שמנת , חלב מרוכז ואבקת סוכר ומגישים.

        

        פיצה לוטי. צילום: שי טלבי

        לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 3
        לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 2