לאון אל דנטה – עונה 3 – פרק 5 5

לאון אלקלעי עם מגוון מתכונים שיעשו לכם נעים בבטן. והפעם: בולונז סיני, פיצה אגסים ורוזמרין ומרק חומוס עם פסטה.

בולונז סיני

המרכיבים:

1 ק"ג בשר בקר טחון שפונדרה

2 כפות שמן קנולה

1 כף שמן צ'ילי

4 שיני שום קצוצות

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ

1 כף סוכר

½ כוס יין אורז

1 ליטר מרק עוף צח

4 כוכבי אניס

1 כף פלפל סצ'ואני

2 מקלות קינמון

1 כפית זרעי שומר

6 כפות סויה

1 חבילה אטריות אורז עובי בינוני

4 בצלים ירוקים

2 כפות שמן שומשום

1 חופן כוסברה קצוצה (לא הכרחי)

1 חבילת אטריות אורז או אטריות שעועית או אטריות בטטה

אופן ההכנה:

1. בסיר עם תחתית עבה ומכסה תואם שמים את השמן, הג'ינג'ר והשום ומחממים.
2. כשהשמן חם ועולה ריח השום והג'ינג'ר, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך בחישה עד שהוא משנה את צבעו.
3. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את הסוכר והסויה ומבשלים עד לרתיחה, מוסיפים כוס ציר עוף ומביאים לרתיחה, קושרים את התבלינים היבשים בפיסת בד ומשאירים קצה חוט ארוך לקשור לידית הסיר.
5. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה לפחות שעתיים. מדי פעם בוחשים ובודקים שיש מספיק נוזלים.
6. בינתיים משרים את האטריות במים עד שהן מתרככות. גוזרים במספרים באמצע החבילה.
7. כשהבשר רך מוסיפים את יתרת ציר העוף ומביאים לרתיחה. טועמים ובודקים אם צריך מלח.
8. בעזרת מסננת מבשלים את האטריות בסיר מים עד שהן רכות.
9. מחלקים את האטריות במידה שווה בין הצלחות. יוצקים רבע מהתערובת לכל צלחת כולל הנוזלים.
10. בוזקים בצל ירוק, וזולפים שמן שומשום.
    

    בולונז סיני. צילום: שי טלבי

מרק חומוס ופסטה

1. המרכיבים:

   400 גרם גרגרי חומוס בולגרי

   200 גרם עגבניות מרוסקות

   2.5 ליטר מים

   1 שן שום לא קלופה

   1 ענף רוזמרין קטן

   4 כפות שמן זית

   1 בצל לבן בינוני פרוס דק

   1 שן שום קצוצה.

   2 ענפי פטרוזיליה קצוצים

   1 ענף סלרי אמריקאי קצוץ

   100 גרם גזר קצוץ

   1 פלפל צ'ילי יבש

   250 גרם פסטת צינורות קצרים

   100 גרם גבינת גרנה פדנו מגוררת

   אופן ההכנה:

   1. משרים את גרגרי החומוס ל – 24 שעות תוך החלפת המים פעמיים.
   2. מבשלים את החומוס עם שן השום והרוזמרין כשעה.
   3. במחבת שמים שמן, בצל, שום, פטרוזיליה, סלרי, גזר ופלפל צ'ילי יבש.
   4. מחממים ומאדים על להבה בינונית לפני שהכל משחים.
   5. מוסיפים למרק ומבשלים כמה דקות לאיחוד טעמים.
   6. מוסיפים את הפסטה ומבשלים על פי הוראות היצרן.
   7. מעבירים לצלחות מרק ובוזקים גרנה בנדיבות.
      

      מרק חומוס ופסטה. צילום: שי טלבי

      פיצה אגסים ורוזמרין

      המרכיבים:

      לבצק:

      250 גרם קמח

      קורט מלח

      1 כפית סוכר

      100 גרם חמאה

      1 ביצה

      1/2 כוס מים קרים

      לטופינג:

      1/2 ק"ג אגסים

      גרידת לימון קצוצה קטן מלימון אחד

      6 עלי בזיליקום טרי קצוצים

      1 כפית מחטי רוזמרין קצוצים

      1 כפית קינמון

      1/4 כפית פלפל שחור גרוס

      1/2 כוס סוכר

      2 כפות שמן זית

      אופן ההכנה:

      1. מכינים בצק: במיקסר שמים את קמח הסוכר והקמח.
      2. מוסיפים את החמאה בקוביות, תוך עבודת מלוש.
      3. מוסיפים ביצה ומים.
      4. לשים עד לקבלת תערובת חלקה.
      5. מרדדים את הבצק לתבנית אפיה של התנור.
      6. מכסים ושומרים במקרר.
      7. מדליקים תנור לחם מקסימלי.
      8. קולפים, מוציאים את ליבת האגסים.
      9. חותכים לפלחים בעובי 1 ס"מ.
      10. מסדרים במניפה על הבצק באופן צמוד.
      11. מערבבים את כל מצרכי התיבול ובוזקים על הפיצה.
      12. אופים הקומה התחתונה עד להזהבת האגסים.
      13. מוציאים, זולפים שמן ומגישים חם.
          

          פיצה אגסים ורוזמרין. צילום: שי טלבי

לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 3
לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 2