לאון אלקלעי עם מגוון מתכונים שיעשו לכם נעים בבטן. והפעם: בולונז סיני, פיצה אגסים ורוזמרין ומרק חומוס עם פסטה.
בולונז סיני
המרכיבים:
1 ק"ג בשר בקר טחון שפונדרה
2 כפות שמן קנולה
1 כף שמן צ'ילי
4 שיני שום קצוצות
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ
1 כף סוכר
½ כוס יין אורז
1 ליטר מרק עוף צח
4 כוכבי אניס
1 כף פלפל סצ'ואני
2 מקלות קינמון
1 כפית זרעי שומר
6 כפות סויה
1 חבילה אטריות אורז עובי בינוני
4 בצלים ירוקים
2 כפות שמן שומשום
1 חופן כוסברה קצוצה (לא הכרחי)
1 חבילת אטריות אורז או אטריות שעועית או אטריות בטטה
אופן ההכנה:
- בסיר עם תחתית עבה ומכסה תואם שמים את השמן, הג'ינג'ר והשום ומחממים.
- כשהשמן חם ועולה ריח השום והג'ינג'ר, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך בחישה עד שהוא משנה את צבעו.
- מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את הסוכר והסויה ומבשלים עד לרתיחה, מוסיפים כוס ציר עוף ומביאים לרתיחה, קושרים את התבלינים היבשים בפיסת בד ומשאירים קצה חוט ארוך לקשור לידית הסיר.
- מכסים ומבשלים על להבה נמוכה לפחות שעתיים. מדי פעם בוחשים ובודקים שיש מספיק נוזלים.
- בינתיים משרים את האטריות במים עד שהן מתרככות. גוזרים במספרים באמצע החבילה.
- כשהבשר רך מוסיפים את יתרת ציר העוף ומביאים לרתיחה. טועמים ובודקים אם צריך מלח.
- בעזרת מסננת מבשלים את האטריות בסיר מים עד שהן רכות.
- מחלקים את האטריות במידה שווה בין הצלחות. יוצקים רבע מהתערובת לכל צלחת כולל הנוזלים.
- בוזקים בצל ירוק, וזולפים שמן שומשום.
מרק חומוס ופסטה
- המרכיבים:
400 גרם גרגרי חומוס בולגרי
200 גרם עגבניות מרוסקות
2.5 ליטר מים
1 שן שום לא קלופה
1 ענף רוזמרין קטן
4 כפות שמן זית
1 בצל לבן בינוני פרוס דק
1 שן שום קצוצה.
2 ענפי פטרוזיליה קצוצים
1 ענף סלרי אמריקאי קצוץ
100 גרם גזר קצוץ
1 פלפל צ'ילי יבש
250 גרם פסטת צינורות קצרים
100 גרם גבינת גרנה פדנו מגוררת
אופן ההכנה:
- משרים את גרגרי החומוס ל – 24 שעות תוך החלפת המים פעמיים.
- מבשלים את החומוס עם שן השום והרוזמרין כשעה.
- במחבת שמים שמן, בצל, שום, פטרוזיליה, סלרי, גזר ופלפל צ'ילי יבש.
- מחממים ומאדים על להבה בינונית לפני שהכל משחים.
- מוסיפים למרק ומבשלים כמה דקות לאיחוד טעמים.
- מוסיפים את הפסטה ומבשלים על פי הוראות היצרן.
- מעבירים לצלחות מרק ובוזקים גרנה בנדיבות.
פיצה אגסים ורוזמרין
המרכיבים:
לבצק:
250 גרם קמח
קורט מלח
1 כפית סוכר
100 גרם חמאה
1 ביצה
1/2 כוס מים קרים
לטופינג:
1/2 ק"ג אגסים
גרידת לימון קצוצה קטן מלימון אחד
6 עלי בזיליקום טרי קצוצים
1 כפית מחטי רוזמרין קצוצים
1 כפית קינמון
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- מכינים בצק: במיקסר שמים את קמח הסוכר והקמח.
- מוסיפים את החמאה בקוביות, תוך עבודת מלוש.
- מוסיפים ביצה ומים.
- לשים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מרדדים את הבצק לתבנית אפיה של התנור.
- מכסים ושומרים במקרר.
- מדליקים תנור לחם מקסימלי.
- קולפים, מוציאים את ליבת האגסים.
- חותכים לפלחים בעובי 1 ס"מ.
- מסדרים במניפה על הבצק באופן צמוד.
- מערבבים את כל מצרכי התיבול ובוזקים על הפיצה.
- אופים הקומה התחתונה עד להזהבת האגסים.
- מוציאים, זולפים שמן ומגישים חם.
לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 3
לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 2