לאון אלקלעי עם מגוון מתכונים שיעשו לכם נעים בבטן. והפעם: ארצ'יני כבש ובהרט, רוטולי דה פסטה ופריטטת תפוחים טוסקנית

רוטולי דה פסטה

המרכיבים:

2 קופסאות טונה בשמן זית
350 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם גבינת גרנה מגוררת
3 ענפי בזיליקום – להשתמש בעלים בלבד
2 שיני שום גדולות קצוצות
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מלח
חבילת קנלוני על בסיס ביצים

רוטב עגבניות:

2 צנצנות רוטב עגבניות פאסאטה
4 כפות שמן זית.
קורט סוכר
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

  1. מדליקים תנור ל – 170 מעלות במצב טורבו.
  2. רוטב עגבניות: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
  3. המלית: מערבבים את כל חומרי המלית, טועמים ומתקנים מלח ופלפל.
  4. ממלאים את הקנלוני ומסדרים בצורה צפופה בתבנית.
  5. יוצקים מעל את הרוטב, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 20 דקות.
  6. מוציאים, מסירים רדיד ומחזירים לסיום אפיה לעוד כ – 5 דקות.
  7. מגישים חם.
    רולדת פסטה של לאון אל דנטה

    רוטולי די פסטה. צילום: שי טלבי

    ארצ'יני כבש ובהרט

     

    לריזוטו:

    500 גרם אורז ריזוטו

    4 כפות שמן זית

    מים רותחים לבישול

    מלח

    200 גרם פלדה כבש טחונה דק

    25 גרם רכז עגבניות

    1 ביצה

    למלית:

    500 גרם בשר כבש טחון

    500 גרם בצל לבן קצוץ

    שמן זית

    1 כף בהרט

    1 כפית קנמון

    קורט מלח

    קורט פלפל שחור

    קורט סומאק.

    לציפוי:

    1 כוס קמח לטבילה

    1 ביצה

    פירורי לחם או פאנקו

    להגשה:

    פלחי לימון

    אופן ההכנה:

    1. הריזוטו: בסיר עם תחתית עבה שמים שמן זית ומוסיפים את האורז.
    2.  מאדים על להבה בינונית תוך בחישה עד שהאורז מזהיב קלות.
    3. מוסיפים מים רותחים בהדרגה תוך בחישה.
    4. האורז מוכן כעבור כ – 20 דקות, כשהוא בדרגת אל-דנטה בסביבה לחה.
    5. מורידים מהאש ומצננים.
    6. מוסיפים לאורז את הפלדה הטחונה ורכז העגבניות וממליחים לפי הטעם.
    7. לשים את התערובת ויוצרים כדורים של כ – 50 גרם.
    8. המלית:מטגנים את הבצל עם שמן זית, על להבה נמוכה עד לשקיפות.
    9. מוסיפים כף בהרט ופותחים לו את הצ'אקרות.
    10. מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן עד שכולו חום.
    11. מורידים מהאש, מוסיפים סומאק (אני מוסיף גם מעט קנמון) , מלח ופלפל שחור.
    12. יוצרים גומה בכל כדור אורז ומטמיעים בתוכה מתערובת הבשר המוכנה.
    13. סוגרים את הכדור להפתעה.
    14. בשלוש צלחות נפרדות מניחים קמח, ביצה טרופה ובשלישית פירורי פאנקו או פירורי לחם.
    15. טובלים לפי הסדר ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
    16. מגישים עם פלחי לימון.
      כדורי ריזוטו מטוגנים של לאון אל דנטה

      ארצ'יני כבש ובהרט. תילום: איתיאל ציון

      פריטטה תפוחים בסגנון טוסקני

      המרכיבים:

      2 כפות ועוד 1/2 כף קמח

      קורט מלח

      1/2 כוס חלב

      2 ביצים

      2 כפות סוכר

      גרידה מלימון אחד

      2 תפוחי עץ קלופים, ללא ליבה פרוסים דק

      3 כפות חמאה

      מעט אבקת סוכר

      אופן ההכנה:

      1. יוצרים בלילה מהקמח, המלח והחלב.
      2. טורפים את הביצים עם הסוכר וגרידת הלימון.
      3. מוסיפים את תפוחי העץ ודואגים שיהיו עטופים בבלילה.
      4. מחממים את החמאה במחבת (מומלץ להשתמש במחבת בקוטר 20 ס"מ).
      5. מוסיפים את הבלילה למחבת.
      6. דואגים לפזר את התפוחים באופן שווה.
      7. מחממים על להבה בינונית עד שהצד התחתון מזהיב.
      8. מכסים לדקה על מנת לייצב את התערובת ואז הופכים לצלחת ומחליקים בחזרה למחבת עם עוד קצת חמאה.
      9. מעבירים לצלחת הגשה ובוזקים אבקת סוכר.

לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 3
לתכניות נוספות של "לאון אל דנטה" – עונה 2

לאון אל דנטה – עונה 3 – פרק 6
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים