יום, יום חג: טונה צרובה עם יין לבן 0

לאון אלקלעי מכין מנה חגיגית ומשובחת של דג טונה צרוב עם יין לבן ושבבי בוניטו

המרכיבים:

20 גרם חמאה

60 גרם שאלוט קצוץ (2 בצלים קטנים)

1/4 כפית קורנפלור או 1/4 כפית קמח (אחרי פסח)

60 סמ"ק יין סוביניון בלאן של יקב רמת הגולן

100 סמ"ק ציר בוניטו (מרתיחים שבבי דג בוניטו שניתן להשיג בחנויות מתמחות באוכל יפני במים)

40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 כפית יוזו

1 כפית טוביקו

שבבי דג בוניטו

עלים  מענף כוסברה אחד

פילה דג טונה במשקל 180 גרם

1 כף חמאה מומסת

מלח

פלפל שחור גרוס

טונה צרובה של לאון אל דנטה

טונה צרובה עם יין לבן ושבבי בוניטו. צילום: קרין שביט

אופן ההכנה:

  1. הכנת הרוטב: בקלחת ממתיקים את הבצל עם החמאה.
  2. מערבבים כפית קורנפלור/קמח עם כף יין לבן ומוסיפים לתערובת החמאה תוך בחישה.
  3. מוסיפים את היין וציר הבוניטו לתערובת תוך כדי בחישה על מנת שלא ייווצרו גושים.
  4. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומצמצמים לחצי מהכמות.
  5. שמים את הרוטב בצד ומכינים את הדג: מברישים את הדג בחמאה המומסת ובוזקים מלח ופלפל שחור.
  6. מחממים מחבת על להבה גבוהה וכשהיא לוהטת מניחים את הדג וצולים בין 40 – 30 שניות מכל צד.
  7. מסיימים את הרוטב: מחזירים את מחבת הרוטב לאש וזורקים פנימה את קוביות החמאה תוך עבודת מטרף ומסמיכים.
  8. מוספים את היוזו לרוטב ומערבבים.
  9. מניחים על צלחת את הרוטב, מעליו את פילה הטונה ומעטרים בשבבי בוניטו, ענף כוסברה וטוביקו.*אחרי פסח אפשר להוסיף לרוטב כפית סויה

מתכון לריגטוני טונה ואפונה של לאון אל דנטה

יום, יום חג: טונה צרובה עם יין לבן
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים