"כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת – פרק 10 54

מתוך "כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת

אמפנדס במילוי בשר של נאווה רוזנברג

המרכיבים:

לבצק:

3 כוסות קמח לבן

1/3 כוס שמן קנולה

1 כף מיונז

1/2 כוס מים פושרים

1 כפית מלח

1 כף סוכר

חלמון ביצה להברקה

למילוי:

350 גרם בשר טחון ( מומלץ צלעות מס 2)

1 בצל לבן גדול – קצוץ דק

3 בצלי ירוקים קצוץ דק

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כפית אורגנו

1/4 כפית פלפל לבן

1/4 פלפל שחור

מלח

1 כף שמן

1 ביצה קשה קצוצה

20 זיתים ללא גרעינים

1/2 כפית עריסה

empanadas


אופן ההכנה:

  1. המילוי:  שמים כף שמן במחבת גדולה
  2.  מטגנים את הבצל הלבן עד להשחמה ומערבבים כל הזמן תוך כדי הטיגון.
  3.  מוסיפים בצל ירוק ואורגנו.
  4.  מוסיפים פלפל לבן מלח ואת שאר התבלינים.
  5. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים.
  6.  מביאים לרתיחה עד שאין נוזלים.
  7.  מניחים בצד לקירור.
  8.  הבצק: שמים את כל החומרים בקערה.
  9.  מערבבים במיקסר או ביד עד לקבלת בצק רך ונעים .
  10. מניחים במקרר לחצי שעה.
  11.  פותחים את הבצק ויוצרים נקניק ארוך.
  12.  חותכים את הבצק ל- 18 חתיכות.
  13. יוצרים מכל חתיכה עיגול , רצוי כמה שיותר דק.
  14.  מכניסים לכל עיגול את תערובת הבשר וסוגרים את האמפנדס.
  15. מניחים נייר אפיה על תבנית אפיה ומניחים את האמפנדס בתבנית.
  16.  מורחים את האמפנדס בחלמון ביצה ומעט שומשום.
  17.  מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות עד להזהבה.
  18.  מגישים חם.
  1. empanadas1

צ'וריסוס עם  צ'ימיצ'ורי של נאווה רוזנפלד

מרכיבים:

לצ'ימיצ'ורי:

1 כוס חומץ הדרים 5%
1/3 כוס שמן קנולה
4 שיני שום קצוצים
1 חבילת פטרוזיליה
1 בצל שאלוט בינוני
1/2 גמבה אדומה
1 כף אורגנו יבש
1/2 כפית מלח מומס בתוך מים
פלפל שחור גרוס

לצ'וריסו:

1 ק"ג צ'וריסו

אופן ההכנה:

  1. הצ'ימיצ'ורי: שמים את כל החומרים בלי הנוזלים בקערה.
  2. קוצצים אותם דק במג'ימיקס.
  3. מוסיפים שמן , חומץ ומתבלים ,טועמים ומשלימים טעם.
  4. מכניסים למקרר יומיים לפני השימוש.
  5. שמים את הצ'וריסו על הגריל ומגלגלים מכל הצדדים.
  6. פורסים אותו לעיגולים.
  7. בעזרת קיסמים טובלים בצ'מיצ'ורי.
    צ'ורוס עם צ'ימיצ'ורי (2)

 

צלעות אסאדו עם ירקות שורש בתנור 

המרכיבים ל – 4 מנות:

2 ק"ג צלעות מנוסרות לאורך ברוחב 7 ס"מ ( בשר ועצם ).
6 מנות אספרסו
6 כפות סויה
6 כפות דבש (סילאן)
6 יחידות לימון פרסי מיובש
1 ענף רוזמרין
12 עלי דפנה
12 שני שום עם הקליפה
1/2 בקבוק יין אדום
2 כפות סחוג שום חריף
12 בצלצלי שאלוט עם הקליפה
6 יחידות גזר צבעוני
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

  1. מכינים מרינדה מאספרסו, סויה, סילאן ויין.
  2. משרים את הבשר כשעה במרינדה.
  3. מניחים את כל המרכיבים בתבנית ומערבבים.
  4. מכניסים לשעה לתנור בחום של 200 מעלות.
  5. כעבור שעה עוטפים את התבנית בנייר כסף ומחזירים לתנור לעוד כשעה בחום של 120 מעלות.
    asado

 

 

תכנים נוספים "כמו של סבתא"

"כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת – פרק 10
3 (60%) 2 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים