"כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת – פרק 6 12

מתוך "כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת

הצימעס של חנה מלר

המרכיבים:

1 חבילת גזר גמדי קפוא (400 גר')

1/2 כוס סוכר חום

3 כפות דבש

100 גר' משמשים מיובשים חתוכים לרבע

100 גר' שזיפים מיובשים (מגולענים וחצויים)

1/2 כוס מים

2 כפיות ג'ינג'ר טרי חתוך קטן

מיץ לימון מחצי לימון

1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה:

  1. שמים בסיר את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.
  2. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ – 20 – 15 דקות.
  3. אם הנוזלים מתאדים, מוסיפים מים במהלך הבישול.
  4. לקראת סוף הבישול מוסיפים 1/2 כפית קינמון ומעט לימון.

כבד קצוץ עם טוויסט ים תיכוני של חנה מלר

המרכיבים:

1/2 קילו כבד עוף

3 בצלים גדולים

3 ביצים קשות קלופות

פלפל מלח

שמן לטיגון

חציל קלוי

באגט להגשה

אופן ההכנה:

  1. צולים את הכבדים במחבת עם מעט שמן עד לקבלת צבע חום.
  2. מוסיפים מלח ופלפל.
  3. פורסים את הבצל לעיגולים כחצי ס"מ עובי.
  4. מאדים במחבת גדולה נפרדת את הבצל עד להזהבה  (כ – 6 – 5 דקות).
  5. מוסיפים את הבצל המטוגן לכבדים ומערבבים.
  6. מכניסים את תכולת המחבת למעבד מזון, מוסיפים 2 ביצים קשות ואת החציל ובפולסים קצרים טוחנים את כל המסה.
  7. מגרדים את הביצה השלישית לקישוט.
  8. מוסיפים מלח ופלפל.
  9. מקשטים בבצל ירוק וביצה ומגישים על הבאגט החם.

 

תבשיל לשון ברוטב מתוק של שאול בן אדרת:

 

ללשון:

1 יחידה של לשון

2 ענפי סלרי

2 בצלים

4 עלי דפנה

2 גזרים

2 ענפי שמיר

לרוטב:

1 כוס נוזלי בישול הלשון

2 כפות סילאן

1 כף חרדל

2 כפות שמן זית

1 עגבניה מגורדת בפומפיה

5 – 4 יחידות כבדי עוף מבושלים קצוצים

2 שני שום קצוצות

1/2 בצל קצוץ

4 עלי דפנה

2 כפות עלי סלרי

1 גבעול סלרי קצוץ לקישוט

מלח

פלפל

 

אופן  ההכנה:

  1. לשון: מכניסים את כל המרכיבים לסיר עם הרבה מים ומביאים לרתיחה.
  2. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים נוספות עד שהלשון רכה.
  3. מצננים מעט במים קרים.
  4. מקלפים את העור שמצפה אותו.
  5. פורסים את הלשון לפרוסות של 1 ס"מ.
  6. מתבלים במלח ופלפל.
  7. מטפטפים מעל מעט שמן זית.
  8. רוטב: מאדים בסיר בצל ושום עם שמן זית עד לשקיפות.
  9. מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד הסלרי ומבשלים כ – 15 דקות עד לצמצום הרוטב.
  10. מגישים את הרוטב מעל פרוסות הלשון.
  11. מקשטים עם סלרי טרי.

תכנים נוספים "כמו של סבתא"

"כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת – פרק 6
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים