"כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת – פרק 8 32

מתוך "כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת

ביריאני – חמין הודי של אילנה נגאקר

המרכיבים:

לבישול הבשר:

1 קילו בשר גולש בקר חתוך לקוביות

3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות

3-4 עגבניות מרוסקות בפומפייה

4-5 שיני שום

קצת ג'ינג'ר מרוסק

2-3 כפות גראם מסאלה

2 כפות מסאלה לבשר

1/2 כפית כורכום

כפית אבקת שום

1.5 כפיות מלח

מקל קינמון חתוך דק

5-7 פלפל שחור שלם

2 עלי דפנה

4 תפו"א חתוכים לחצי

שמן

לאורז:

3 כוסות אורז בוסמטי שטוף

4.5 כוסות מים

זעפרן

כורכום

1.5 כפית מלח

הביריאני:

300 גר' פיצוחים: שקדים שלמים ללא קליפה, פיסטוקים טבעיים ללא קליפה, קשיו, צימוקים, פקאנים

2-3 בצלים פרוסים לפרוסות ומטוגנים

3-4 תפוחי אדמה מטוגנים פרוסים לעיגולים

כמה תרמילי הל

אופן ההכנה:

לבשר:

  1. לחמם מעט שמן בסיר.
  2. להוסיף את הג'ינג'ר, שום, קינמון, פלפל שחור, עלי דפנה ובצל ולהשחים.
  3. להוסיף את העגבניות, לבשל עוד כ-3 דקות ולערבב.
  4. להוסיף את הבשר, ועל להבה בינונית לערבב מדי פעם.
  5. אחרי 5-6 דקות להוסיף את שאר התבלינים ולערבב טוב.
  6. לכסות את הסיר ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה בישול איטי.
  7. להוסיף את המלח רק באמצע הבישול.
  8. כאשר הבשר מבושל חלקית, להוסיף את התפו"א (ניתן להוסיף קצת מים חמים כדי שיהיה מעט רוטב).

הכנת האורז הבסמטי:

  1. 3 כוסות אורז בסמטי שטוף.
  2. על כל כוס אורז להוסיף 1.5 כוס מים רותחים ומעט שמן.
  3. על הכל ליצוק בסוף עוד רבע כוס מים.
  4. להוסיף 3 חוטים של זעפרן, כורכום וכפית וחצי מלח.

הכנת הביריאני:

  1. לשתוף את הצימוקים לפני השימוש.
  2. להכניס על מחבת את הפיצוחים, הצימוקים.
  3. לטגן ביחד 3-4 דקות.

חיבור בין כל השלבים:

  1. לאחר שהאורז מבושל, לקחת סיר גדול, לרסס בתחתית קצת שמן ולסדר שכבות של אורז, בשר, תפו"א מטוגן, בצל מטוגן וכל הפיצוחים.
  2. על כל שכבה לשים כוסברה קצוצה והל.
  3. לחזור על השלב ולהיח מחדש אורז, בשר, תפו"א ובצל ופיצוחים.
  4. לשים לבישול 20 דקות מכוסה בנייר סנדביץ' רטוב שלא יתייבש.
  5. כשיש ניחוח של גרגירי הל, לכבות את האש.
  6. אפשר לקשט בכוסברה ועגבניה.

shaul 8 1

פאקורה (לביבות בצל בבלילת קמח חומוס) של אילנה נגאקר

המרכיבים:

500 גרם קמח חומוס

שמן

4 בצלים בינוניים חתוכים לאורך

1/2 צרור כוסברה קצוצה

1/2 פלפל ירוק חתוך דק

3-4 עלי קארי מרוסקים

1 כף גרגירי כמון

כפית ריי (חרדל גרגירים שחור)

5 כפית כורכום

1 כפית פפריקה אדומה

2 כפיות זרעי כמון

כפית חילבה שחורה

2 כפיות תבלין דגים הודי

כפית מלח (לפי הטעם)

גרגירי חומוס קפואים

כפית זחוק מרוכז

אופן ההכנה:

  1. לחתוך את הבצל לאורך.
  2. לשים בקערה את הכוסברה, עלי הקארי, זרעי הכמון ואת כל התבלינים ולערבב.
  3. להוסיף קמח חומוס ורבע כוס מים לבלילה ולהכין ממנה לביבות.
  4. לחמם שמן במחבת וכשהוא חם לשים בתוכו לביבות.
  5. כשצד אחד משחים להפוך לצד השני.
  6. לזרוק למחבת גרגירי חומוס קפואים ולטגן אותם.
  7. להוסיף למחבת זחוק.
  8. הלביבות צריכות לצאת בצבע צהבהב-חום.
  9. להוציא לתוך מסננת עם נייר סופג.
  10. לאכול עם מטבל צ'אטני.shaul 8 4

 

פאלק פניר

המרכיבים ל – 4 מנות:

1/2 ק"ג עלי תרד טריים

200 גרם גבינת משומשו

1/2 בצל קצוץ דק

4 כפות חמאה קוקוס

1 עלה דפנה

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

2 שיני שום קצוצות דק

1 כפית זרע כמון

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית חלבה טחון

1/2 כפית כורכום טחון

2 תרמילי הל שבורים

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

  1. לחלוט את התרד בסיר עם מים רתוחים.
  2. לסחוט את התרד מהנוזלים ולטחון במעבד מזון.
  3. לאדות במחבת את הבצל והשום עם חמאה כ-2 דקות.
  4. להוסף את תרמלי ההל וזרעי הכמון כורכום חילבה וג'ינג'ר ולבשל כ-2 דקות.
  5. להוסיף את התרד הטחון והמים ולבשלים כ-10 דקות עד לצימצום.
  6. להמליח ולפלפל.
  7. מכבים את האש.
  8. לחתוך את הגבינה לקוביות 1*1 ס"מ להוסיף לסיר, לערבב בעדינות ולהגיש חם או לפורר מעל התרד.shaul 8 6

תכנים נוספים "כמו של סבתא"

"כמו של סבתא" עם שאול בן אדרת – פרק 8
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים