סיור קולינארי בעקבות התכנית "תוצרת איטליה" עם הילה אלפרט 0

נפתח לכם התאבון לטיול קולינארי באיטליה בעקבות הצפיה בתכנית? הנה הפרטים שיעזרו לכם לשחזר את המסלול ולעשות מסע אוכל משובח משלכם

הפיצה של אנטוניניו אספוזיטו בסורנטו – Acqu' e Sale – Pizza & Cucina

אנטוניניו אספוזיטו נולד בסורנטו והחל לאפות פיצה מאז שהיה בן 16, וכיום מחזיק ברשת פיצריות המרושתת ברחבי איטליה וקרויה על שמו. הפיצריה מציעה פיצה קלאסית לשמרנים, פיצות חדשניות לאוהבים להתנסות בטעמים חדשים ואפילו פיצות עם פתרונות לנמנעים מגלוטן. כמו במקומות רבים באיטליה, אספוזיטו חרט על דגלו את חשיבות איכות חומרי הגלם שעושים את הפיצה שלו אותנטית וטעימה.

לאתר הפיצריה של אנטוניניו אספוזיטו בסורנטו

מאפיית הבישקוטי של אנטוניו מטאי – Biscottificio Antonio Mattei

האיטלקים משתגעים על הקנטוצ'יני שלהם, או הביסקוטי, שפירושו אפויים פעמיים. אותן עוגיות שקדים המאיימות לשבור את השיניים אלא אם תטבלו אותן בכוס קפה או בוינסנטו, יין קינוח מתוק. איזכורים על עוגיות שקדים המזכירות את אלו הופיעו כבר במאה ה-17, ביניהם גם קתרינה דה מדיצ'י שייבאה איתה עוגיות שקדים המזכירות את הקנטוצ'יני. את המתכון לעומת זאת, יש לנכס לאופה המקורי של עוגיות אלו, אנטוניו מטאי, האופה הראשון שהמציא את המתכון לפני למעלה מ-150 שנה.

למאפיה של אנטוניו מטאי בפראטו

 

המפעל לייצור בלסמי של משפחת לאונרדי – Leonardi balsamic farm

באיטליה נהוג להתייחס לתחומי ייצור היין, הגבינות והנקניקים, כאל העומדים בראש סולם הסבלנות הקולינרית באיטליה, אבל מדובר ברוקנרול פרוע לגמרי לעומת שירת הבלסמי. בלסמי מסורתי אמיתי מגיע אך ורק מהעיירה ״מודנה״ אשר במחוז אמיליה רומאניה באיטליה. לכל שאר הבלסמי חוקים מאוד לא ברורים, והסיכוי ליפול על בקבוק של חומץ יין שעורבב עם קרמל וקורא לעצמו ״בלסמי״ הוא גדול מאוד. במודנה‭ ‬גדלים‭ ‬זני‭ ‬ענבים‭ ‬האופייניים‭ ‬Lambrusco‭ ‬ו‭-‬Trebbiano‭ ‬ מהם‭ ‬מפיקים‭ ‬את‭ ‬מיץ‭ ‬הענבים‭ ‬הייחודי‭ ‬המהווה‭ ‬את‭ ‬המרכיב‭ ‬הבסיסי‭ ‬של‭ ‬חומץ‭ ‬בלסמי‭ ‬לאונרדי. ‬מבציר‭ ‬הענבים‭ ‬ועד‭ ‬הביקבוק, ‬משפחת‭ ‬לאונרדי‭ ‬עוקבת‭ ‬אחר‭ ‬כל‭ ‬שלבי‭ ‬הייצור‭ ‬של‭ ‬החומץ‭ ‬המסורתי. ניתן להשיג את חומץ הבסלמי המשובח גם בישראל המיובא ע"י חברת ריסטרטו.

הכנות לארוחה בכרם של משפחת לאונרדי. צילום: יח"צ

הכנות לארוחה בכרם של משפחת לאונרדי. צילום: יח"צ

מפעל לייצור פסטה דה – צ'אקו – De cecco

לפני 130 שנה, בכפר קטן הנקרא fara san martino, מחליט פיליפו ג'ובאני דה צ'קו לייצר בצק לפסטה. הוא משתמש במי מעיין זכים וטוחן על אבן ריחיים את הקמח שנודע כקמח הטוב ביותר באזור. מאז ועד היום, המפעל גדל, ומייצא ללמעלה מ- 120 מדינות, ביניהן ישראל (המיובאת לארץ ע"י חברת ריסטרטו). לאורך השנים, ולמרות התקדמות הטכנולוגיה, המפעל השכיל לשמר את משאבי הטבע במתכון הסודי לבצק הפסטה.

מסעדת אוסטוריה פרנצ'סקנה – osteria francescana

מודנה, הממוקמת באמיליה רומאניו,  היא מקום בו הקידמה והמסורת משתלבים נפלא יחד – אוכל ובישול איטי לצד חברות של מכוניות מהירות מהמובילות בעולם; בוגאטי, פרארי, למבורגיני ועוד. בלב העיר העתיקה נמצאת המסעדה של מאסימו בוטורה אשר זכתה בשנת 2012 ב – 3 כוכבי מישלן. באותה השנה גם פקדה רעידת אדמה את אזור אמיליה רומאניה, ולמעלה מ- 1,000 גלגלי פרמזן נהרסו. בוטורה יצר מנות שהפכו לסמל התקווה האזורי מכיון שהוא בישר על תחילתה של ההתאוששות המקומית לאחר רעידת האדמה. היום, זו אחת המסעדות הטובות בעולם. דעו, שאם תרצו להזמין מקום באחד משנים עשר השולחנות בפרנצ'סקנה, כדאי להתקשר שנה מראש.

לאתר מסעדת אוסטוריה פרנצ'סקנה

במסעדת המישלן "אוסטריה פרנצ'סקנה". צילום: יח"צ

במסעדת המישלן "אוסטריה פרנצ'סקנה". צילום: יח"צ

בית הקפה דיאמה – Caffe diemme

איטלקים כמו איטלקים, מתייחסים לקפה שלהם מאד ברצינות וכך גם בית הקלייה של קפה דיאמה הנוסד ב-1927 ומקפיד על מסורת ומקצוענות שעוברת מדור עם שימוש של 100% פולי ערביקה איכותיים מאזורי גידול הקפה המובילים בעולם.

לאתר Caffe diemme

שוק האוכל והעתיקות בפדובה – padova market

פַּדוֹבָה או פָּדוּאָה כמו שהאיטלקים אוהבים לגלגל את שמה על הלשון, היא עיר מרכזית בחבל ונטו שבצפון איטליה. היא נחשבת למרכז המסחר והתקשורת של החבל אבל התיירים עוד לא באמת גילו אותו. הרבה בה נותר אותנטי, איטלקי שורשי,  וזה סוד הקסם שלה. כמו בכל עיר או עיירה באיטליה מתקיים שוק אוכל במשך כל ימות השבוע אבל רק בימי שבת נפרס שוק ענק בכיכר המרכזית של פדובה ומושך אליו את כל אנשי הסביבה.

השוק בפדובה בשבת. תמונה: Shutterstock

השוק בפדובה בשבת. תמונה: Shutterstock

ביה"ס לבישול "אלמה"

"אלמה" הוא בית ספר לבישול בינלאומי שנוסד כחלק מהניסיון להפוך את המטבח האיטלקי למקצועי ומפורסם בעולם, ומעבר לזה, לחנך ולאמן טבחים מכל העולם בנושא המטבח האיטלקי. בית הספר מציע מסלולים שונים ומגוונים והדיקאן שלו ידוע כמי שהוציא תחת ידו עשרות שפים שעובדים במסעדות מובילות בעולם. בבית הספר ישנם מסלולי התמחות שונים הכוללים בישול, קורס התמחות במטבח האיטלקי, הכשרות בענייני קונדיטוריה ופטיסרי ועוד. אחד מיתרונותיו הגדוליםש ל בית הספר הוא ההבטחה שבית הספר ידאג גם לסייע לבוגריו בציאת מקום עבודה ראוי והולם בעת סיום הלימודים.

לאתר בית הספר לבישול "אלמה" בפארמה

 

לכל הפרקים של "תוצרת איטליה"

סיור קולינארי בעקבות התכנית "תוצרת איטליה" עם הילה אלפרט
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים