מאת ויקטור גלוגר

אין כמו פסטה כדי לחגוג או לחלום על רומא, טוסקנה, וונציה וסיציליה! ואם הפסטה עשויה מא' עד ת' בבית, ההרגשה היא מושלמת!

קודם כל, בחירת סוג הקמח מהווה צד מאוד חשוב בהכנת בצק לפסטה, ניתן להשתמש בכל מיני קמחים והיום, לשמחתי, יש מודעות ושפע של סוגי קמח בחנויות ובסופרמרקטים, כל אחד עם השימוש הספציפי שלו. אם רוצים להכין פסטה פטוצ'יני בבית, מכל סוגי הקמח, אני ממליץ על קמח ה"דורום", זה קמח מושלם לפסטה בכלל ולפטוצ'יני בפרט.

קמח ה"דורום" שמופק מחיטה קשה (בא מהמילה דורום בלטינית) עשיר בחלבונים וגלוטן , החלבונים מאפשרים לקמח לספוג כמות יפה של נוזלים, והגלוטן שהוא האלמנט האלסטי, יאפשר לנו למתוח טוב את הבצק במהלך הלישה ובמהלך מתיחת הפסטה.

אתם יכולים להחליט אם אתם רוצים להכין פסטה עם ביצים או בלי, זה עניין של טעם, אני מעדיף עם ביצים, כך הפסטה גמישה יותר בעשיה וטעימה יותר.

כדי לעשות פסטה טובה, אני ממליץ לרכוש מכונה איטלקית לפתיחת פסטה, היא לא יקרה במיוחד, אם לא, אתם יכולים לפתוח את הבצק בעזרת מרדד, אם כי העבודה תהיה יותר קשה ואולי לא הכי אחידה.

לאחר הלישה, עטפן את הבצק עם ניילון נצמד ותנו לו לנוח במקרר במשך כשעה לפחות, אחר כך תתחילו לרדד אותו עד שתגיעו לעובי הרצוי, תרכיבו במכונה את הסכין לפטוצ'יני ותרדדו לאורך שתרצו. הרוחב של פטוצ'יני הוא בדרך כלל 6 מילימטר.

עכשיו  יש לכם שתי אפשרויות; לבשל את הפסטה בשעות הקרובות או לתלות את הפטוצ'יני על מקל על מנת לייבש אותו, מה שיאפשר לכם לשמור את הפסטה במשך כמה ימים. זהו, יש לכם פסטה! הוסיפו כל רוטב טוב, עגבניות, ראגו, פסטו, קרבונרה או סתם חמאה טובה עם גבינת פרמזן או גרנה פדנו !

בתאבון!

מא' ועד ת': בצק לפסטה תוצרת בית
5 (100%) 2 votes

2 thoughts on “מא' ועד ת': בצק לפסטה תוצרת בית

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים