מאת ויקטור גלוגר

אם אתם אוהבים ממולאים, אני רוצה לפתוח בהמלצה קולינארית: אם ייזדמן לכם להיות באיסטנבול, לכו למסעדת "פריה" שליד הגשר יפה והמסגד המפורסם, במסעדה, ששוכנת בבניין אוטומני מהמאה ה – 19 יש את הממולאים הטובים ביותר שטעמתי בחיי!

אם מחליטים להכין כרוב ממולא, אני מעדיף את הכרוב הירוק או את ה"מלפוף", הכרוב הערבי הגדול – אותו יש לאדות  או לחלוט במים רותחים על מנת לרכך אותו וכך בגילגול הוא לא יתפרק, כמובן שיש להסיר בעזרת סכין חדה את הקלח הקשה לפני המילוי. לבישול יש להניח כל ממולא בהידוק מושלם, כך לא ייפתח במהלך הבישול.

אם בבצלים ממולאים עסקינן, את הבצל ניתן חלוט או לאפות בתנור בתוך נייר כסף עם מעט שמן זית עד שהוא ייפתח לפלחים, את אותם פלחים ממלאים בבשר, בדגים טחונים ומתובלים עם תבלינים ובצנוברים או בירקות למיניהם, פטריות קצוצות ומאודות בשמן זית שאותן ניתן להעשיר עם רוטב בשמל. את ממולאי הבצל ניתן לבשל בסיר או לטגן בשמן זית כשאני מציע לכם לסגור אותם היטב בעזרת קיסם.

עלי גפן זה כבר סיפור אחר, אפשר לקטוף עלים באביב ולחלוט אותם במהירות או לקנות אותם כבושים וכבר מוכנים למילוי. עלי גפן יש לשטוף במים זורמים על מנת להוציא מהם את המלח העודף שלהם ולמלא באורז מתובל עם ירקות או עם בשר טחון דק וצנוברים קלויים.

והנה מתכון ליום של חג, קצת מסובך וגם יקר אבל אני משוכנע שהאורחים שלכם יברכו אותכם , שמרו:

עלי גפן ממולאים בשליו, כבד אווז ואווז מעושן – מעדן של מלכים

ממלאים שליו בפרוסות כבד אווז , מתבלים מכל הצדדים עם מלח ופלפל, עוטפים את השליו עם עלה גפן גדול שאותו סוגרים עם פרוסה של חזה אווז מעושן וכדי להחזיק אותו במהלך הבישול תוקעים בו שני קיסמים או מקלות. מניחים על תבנית משומנת עם שמן זית, יוצקים עוד שמן מעל השליו ואופים בתנור חם במשך כ – 15 – 10 דקות. לפני ההגשה מחממים קצת ברנדי, שופכים אותו מעל ומגישים. מעדן!

תכנים נוספים של ויקטור גלוגר

טיפים להכנת ממולאים ביתיים
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים