מאלפטי על רוטב עגבניות ושום של לאון אלקלעי 4

כופתאות איטלקיות ממולאות בגבינה ותרד מתוך "לאון אל דנטה"

המרכיבים:

1 חבילת תרד קפוא

750 גרם ריקוטה

50 גרם גראנה פאדנה מגוררת או פרמז'ן

2 חלמונים

2 כפות קמח

חמאה מומסת

מלח

פלפל

לרוטב:

3 כפות שמן זית

50 גרם בצל קצוץ

4 שיני שום

1 חבילת רסק עגבניות "פולפה"

1 כוס יין אדום

3 ענפי טימין טרי

3 ענפי אוריגנו קצוצים

3 ענפי בזיליקום טרי

קורט סוכר

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. הרוטב: במחבת שמים את השמן, הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה.
2. מוסיפים את היין והירוקים, מביאים לרתיחה ומתבלים.
3. המאלפטי:שוטפים אותם היטב וחולטים במשך 30 שניות במים רותחים.
4. מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח.
5. סוחטים היטב את התרד וקוצצים דק דק.
6. מעבירים לקערה, מוסיפים את הריקוטה, חצי מכמות הפרמז'ן או גבינת הגראנה ומערבבים.
7. מתבלים במלח ופלפל.
8. יוצרים כדורים בקוטר 4 – 3 ס"מ.
9. מבשלים בסיר עם מים מומלחים קלות עד לציפה. מעבירים לצלחת מחוממת.
10. יוצקים את רוטב העגבניות לצלחת.
11. מסדרים את המאלפטי מעל.
12. בוזקים את יתרת הפרמז'ן או גבינת הגראנה.

מתכון ניוקי ערמונים של לאון אלקלעי

מתכון לטורטליני אגוזי מלך וברוקולי על קרם תרד