מאת ויקטור גלוגר

כבר שנים שאני מכין מיונז לבד.

עד היום חושבים שהמילה "מיונז" מגיעה מהמילה "מאיו" שזה חלמון או בשם של אי שנקרא מ"אהון" באיים הבלאריים.

כשמעיזים להכין מיונז בבית, רואים שהטעם שונה לחלוטין ממה שמכירים ומהמיונז של המותגים שמוכרים לנו בסופר, כמו גם הצבע שייצא צהבהב יותר, כמו שהוא אמור להיות.

קודם כל, נדבר על אחד המרכיבים החשובים במיונז –  השמן.

השמן צריך להיות שמן חמניות בטמפרטורת החדר. לאחרונה הגיע לישראל שמן מאוד יקר והוא שמן מזרעי ענבים. אם ידכם משגת, על השמן הזה אז אני ממליץ בחום!

עכשיו מגיעים למרכיב העיקרי- החלמון.

את החלבון והחלמון נפריד בזהירות ונשמור שלא ייכנס חלמון בחלבון כדי שנוכל להשתמש בו לדברים אחרים. לצורך המיונז, אנו נשתמש רק בחלמון ושם אין בעיה אם יזלוג קצת חלבון.

עכשיו שיש לנו חלמונים ושמן איכותי נשאר לנו רק להוסיף חרדל איכותי, חומץ בן יין או לימון, מלח ופלפל לבן.

את המיונז אפשר לעשות באופן ידני אבל אני ממליץ להשתמש במיקסר.

מכניסים לקערה 3 חלמונים, 2 כפות חרדל ומערבבים במשך דקה.

הסוד הוא לתת למיונז לנוח עוד דקה, מוסיפים קצת מלח ומתחילים ליצוק שמן בין הקערה למטרפה במהירות בינונית-גבוהה.

באמצע הפעולה אני מוסיף 2 ורבע כוסות של שמן, ז"א על כל חלמון- 200 סמ"ק שמן.

אחרי שמוסיפים חצי מהשמן, מוסיפים חצי מהחומץ, בסוף מוסיפים מעט פלפל ושומרים במקרר. אנחנו לא חברות גדולות, שמוסיפים חומרים משמרים, אז המיונז לא יחזיק יותר משלושה ימים. קחו את זה בחשבון.

תכנים נוספים של ויקטור גלוגר

רוטב מנצח: איך מכינים מיונז ביתי בקלות?
4.3 (85%) 4 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים