טעים בירושלים: המסעדה שעברה מהפך 0

כשהמטבח הים תיכוני פוגש נגיעות ירושלמיות קלאסיות, והכל בתוך מבנה קסום ונוף משגע כמו שרק עיר הבירה יודעת להציע: ביקרנו במסעדת מדיטה

מסעדת מדיטה של השף מוטי אוחנה ומשה כהן ממוקמת במתחם בית הנציב בירושלים. המסעדה עוברת מהפך קולינרי, במסגרתו היא מתחדשת בתפריט ביסטרו, הכולל מגוון נתחי בשר מובחרים המתיישנים במקום כמו פילה בקר, סינטה, אנטריקוט, פריים ריב, ושייטל, תפריט יינות עשיר וכן תקליטן קבוע מדי חמישי ב- 21:00.

החזון במדיטה הוא להגיש לאורחים מנות מהמטבח הים תיכוני, תוך הישענות על מנות ירושלמיות קלאסיות, לצד חידושים מהמטבח המודרני. המקום רחב ומעוצב בקפידה, וניתן לארח בו כ- 180 סועדים.

ועכשיו, לאוכל: אין מה לומר, מדובר בחוויה מושלמת. כל המנות שזרמו אל השולחן מעוצבות ומוקפדות ונראות כמו יצירת אמנות, וכשטעמנו הסתבר שהמראה לא הכזיב: המנות טעימות, גדולות ומפנקות, ומשאירות טעם של עוד.  בין המנות הראשונות שטעמנו היו פלטת מזטים עם קרם חצילים ונגיעות סילאן מושלם, שאי אפשר להפסיק לאכול. בנוסף, כבר בשלב הזה ניתן להבחין באהבתו של השף מוטי אוחנה לירקות טריים, שחלק גדול מהם משולב במנות המוגשות: אכלנו סלט עלים עם עגבניות שרי חצי מיובשות, בצלי שאלוט וביצה מגורדת ברוטב וויניגרט לימון ודבש, שמחליפה (בהצלחה) את הפרמזן מטעמי כשרות. האהבה לירקות ניכרה בהחלט גם בשאר מנות הפתיחה: בייבי זוקיני בטאבון על קרם נענע וגרידת לימון, כרובית מטוגנת עם טחינה, פלפלים שרופים על אריסה ופסטו פלפלים בשמן בלסמי ואורגנו, סלסת עגבניות וסומק, וגם קולורבי על קרם טחינה ירוקה וזעתר. שלמות.

כרובית מטוגנת עם טחינה. יצירת אמנות

כרובית מטוגנת עם טחינה. יצירת אמנות

חשבנו שסיימנו עם המנות הראשונות, אבל אז הגיעה המנה הכי טובה בפרק הזה לטעמי-  כדורי פאני פורי ממולאים בטונה אדומה ואיולי טוגרשי. הכדורים עשויים מעטה עדין, קראנצ'י ומתפצפץ בפה, ומשתלבים נהדר עם חריפות הטונה האדומה שטריותה הורגשה בחלט. מנה מנצחת שעושה חשק לעוד.

כדורי פאני פורי ממולאים בטונה אדומה ואיולי טוגראשי

כדורי פאני פורי ממולאים בטונה אדומה ואיולי טוגרשי

הלאה, למנות העיקריות: הראשונה שנחתה אל שולחננו הייתה קריספי לברק מפורק ומטוגן בסלסת עגבניות, כוסברה, פלפל חריף וזיתי תאסוס. מנה יפה שטעמיה עדינים אבל מורגשים, וההגשה שלה חדשנית ומעניינת. מנת דג נוספת ומעניינת לא פחות היא כנאפה דניס בקראסט טחינה גולמית ושערות קדאיף על קרם כרובית וטאבולה שקדים, מנה נהדרת שמשלבת את מרקמו הרך של הדג עם הקריספיות של שערות הקדאיף והשקדים. נפלא.

קריספי לברק מפורק ומטוגן בסלסת עגבניות, כוסברה, פלפל חריף וזיתי תאסוס

קריספי לברק מפורק ומטוגן בסלסת עגבניות, כוסברה, פלפל חריף וזיתי תאסוס I צילום: אסף קרלה

 

כנאפה דניס בקראסט טחינה גולמית ושערות קדאיף על קרם כרובית וטאבולה שקדים

כנאפה דניס בקראסט טחינה גולמית ושערות קדאיף על קרם כרובית וטאבולה שקדים I צילום: אסף קרלה

אחרי הדגים הגיע תורו של הבשר: אנטריקוט סינטה מדיום וול לצד שום תלוי ורטבים, ואסאדו עגל בברביקיו תפוזים וג'ינג'ר שהוגש עם קולסלואו. גם האסאדו וגם הסינטה היו רכים ונמסים בפה, והביאו לשיא את תחושת העונג של הערב.

אנטריקוט סינטה I צילום: אסף קרלה

אנטריקוט סינטה I צילום: אסף קרלה

ועכשיו- לקינוחים. כל מסעדת בשרית כשרה צריכה להתמודד עם האתגר הלא פשוט של קינוחי הפרווה, ובמדיטה עושים זאת בהצלחה ומציגים שלושה קינוחים: עוגת שוקולד עם רוטב שוקולד, מרנג שוקולד וקרם שוקולד, כיפת מרנג עם מילוי פסיפלורה חמצמץ, ועוגת קראק פאי ללא חמאה. מבין כולם בלטה דווקא עוגת הקראק פאי: טעימה, נימוחה, לא מתוקה מדי ובדיוק מה שצריך כדי לסיים את הערב הטעים הזה.

3c80a731-ddf4-4431-83e2-f73d6e1f808b

עוגת שוקולד עם רוטב שוקולד, מרנג שוקולד וקרם שוקולד, כיפת מרנג עם מילוי פסיפלורה חמצמץ, ועוגת קראק פאי

מחירים: 58-160 שקל למנה, ארוחת טעימות תעלה 250 שקל. בשעות הצהריים מוצעת ארוחה עסקית הכוללת פלטת מזטים ופוקצ'ת הבית, ומנה ראשונה הכלולה במחיר המנה העיקרית.

מדיטה I  בית הנציב, דרך חברון 101 א' I שעות פתיחה– א'-ה' , 12:00-23:00 (במוצאי שבת המסעדה סגורה) I כשר. 02-5664466

טעים בירושלים: המסעדה שעברה מהפך
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים