כדורי מרנג במילוי קרם לימון של צ'רלי פדידה 1

כדורי מרנג במילוי קרם לימון
מתוך "אלופים במטבח"- עונה 3
מתכונים של צ'רלי פדידה
המרכיבים ל – 4 מנות:לכדורי מרנג:
6 חלבונים
360 גרם סוכר

לקרם הלימון:
20 גרם חמאה
200 גרם חלב
60 גרם סוכר
80 גרם מיץ לימון
1 כפית גרידת לימון
30 גרם מים קרים
1 חלמון
1 כף סיבים תזונתיים
15 גרם קורנפלור

לג'לי הלימון:
10 גרם ג'לטין
100 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
30 גרם סוכר

אופן ההכנה:
1. כדורי מרנג: בסיר כפול מניחים את החלבונים והסוכר לחימום, עד להמסת הסוכר.
2. מקציפים את התערובת במהירות גבוהה עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
3. מעבירים את קצף המרנג לשק זילוף ומזליפים לתבנית סיליקון חצי כדור (בזילוף יש להקפיד להיצמד לדפנות ולהזליף שכבה דקה, וכך יוצרים חצי כדור). יוצרים כ-8 חצאי כדורים בתבנית הסיליקון.
4. מכניסים לייבוש בתנור בטמפרטורה של 100 מעלות (טורבו) במשך כ-15 דקות. מכבים את התנור ומשאירים כשעתיים עד שהתנור מתקרר וחצאי המרנג התייצבו (את המסה שנשארה מעבירים לשק זילוף ומכניסים למקרר עד להרכבת המנה).
5. קרם הלימון: מניחים בסיר את החמאה, החלב, הסוכר, מיץ הלימון וגרידת הלימון, ומביאים לרתיחה.
6. בקערה נפרדת מערבבים מים, קורנפלור, סיבים תזונתיים וחלמון, וטורפים עד לאחידות.
7. עורכים השוואת טמפרטורות על ידי העברת מעט נוזל חם אל תערובת הקורנפלור, מערבבים ויוצקים חזרה אל הסיר החם. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שתערובת הלימון הופכת לסמיכה.
8. יוצקים את הקרם לכלי נקי, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
9. הג'לי: מרתיחים בסיר מיץ לימון וסוכר, ומוסיפים אבקת ג'לטין. טורפים עד להתמזגות הג'לטין ויוצקים לתחתית צלחת הגשה.
10. הרכבת המנה: מחלצים את חצאי כדורי המרנג ומניחים על משטח עבודה.
11. ממלאים כל חצי כדור בקרם לימון קר וסוגרים עם החצי השני של המרנג. כך סוגרים כל כדור עד לקבלת 4 כדורים ממולאים בקרם לימון.
12. מהמרנג שנותר בשק הזילוף מזליפים על כדורי המרנג ב"שפיצים", עד לכיסוי מלא של הכדורים וקבלת צורת דמויית קיפוד.
13 מניחים את הכדורים על גבי צלחת ושורפים עם ברנר נייד את השפיצים עד לקבלת צבע זהוב (אופציית הגשה: מפזרים על גבי המנה פירורי בצק פריך ומגישים לצד סורבה לימון).

צילום סטילס: שמעון "מבעד לעדשה".

למתכונים נוספים של צ'רלי פדידה

כדורי מרנג במילוי קרם לימון של צ'רלי פדידה
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים