מתוך הפרק החדש של "מיקי נטו":עוגת מרנג אגוזים וקציפת מסקרפונה לימונית ללא גלוטן 3

המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24

המרכיבים:

למרנג:

5 חלבונים

1 כוס סוכר

100 גרם אגוזי מלך

75 גרם אגוזי לוז / שקדים קלויים, גרוסים

110 גרם אבקת סוכר

פאם

לקציפת מסקרפונה וניל:

900 מ"ל שמנת מתוקה

גרידה מחצי לימון

90 גרם סוכר

8 גרם ג'לטין

1 מקל וניל

100 גרם גבינת מסקרפונה

 

אופן ההכנה:

המרנג:

מחממים את החלבונים והסוכר על באן מרי עד להמסת הסוכר. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר ו-2 סוגי האגוזים.

משמנים את הרינגים בעזרת ספריי פאם.

יוצרים 2 עיגולים בקוטר תבנית האפייה- 24 ס"מ.

אופים במשך שעתיים בטמפ' של º110 עד אשר העיגולים משתחררים מנייר האפייה בקלות.

קציפת מסקרפונה וניל:

משרים את הג'לטין והמים בקערית.

במקביל מרתיחים שמנת מתוקה (200 מ"ל בלבד) וגרגרי וניל.

מורידים מן האש ומוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד לאחידות.

מערבבים את המסה  עם גבינת המסקרפונה ומקררים כ- 15 דקות.

מקציפים את כל השמנת שנותרה (700 מ"ל) יחד עם מסת המסקרפונה עד לקבלת קציפה יציבה ואחידה.

הרכבת העוגה:

מניחים בתחתית התבנית "עיגול מרנג אגוזים" מעליו מורחים את הקרם מסקרפונה ומעליה שוב עיגול מרנג אגוזים – דוחסים כלפי מטה – (כך שהקרם מסקרפונה יגיע לכל צידי התבנית( וממשיכים במילוי מחצית מכמות הקרם ושוב מניחים עיגול מרנג וממלאים ביתרת קרם המסקרפונה עד שיא הגובה. מקפיאים לשעה.

לקישוט:

ניתן לבזוק אבקת קקאו מעל העוגה ולהגיש.

תכנים נוספים של "מיקי נטו"

מתוך הפרק החדש של "מיקי נטו":עוגת מרנג אגוזים וקציפת מסקרפונה לימונית ללא גלוטן
5 (100%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים