xpornplease.com pornjk.com porncuze.com porn800.me porn600.me tube300.me tube100.me watchfreepornsex.com
מאת אסף בייקר

המרנג הוא בעצם הקצפה של חלבונים – הלבן של הביצה, עם כמות ניכרת של סוכר לקבלת קצף לבן, מבריק ויציב.
תהליך ההקצפה המהיר של החלבונים גורם להם לשנות טקסטורה מטקסטורה נוזלית למרקם של קצף רך כאשר תוספת הסוכר מפתחת להם את ההרכב המולקולארי באופן שמייצב את הקצף, מונע ממנו להתפרק ונותן לו ברק, טעם מתוק ומרקם חלק ונעים.
יש כמה דגשים להכנה של מרנג טוב שאם לא נשמור עליהם עלולים להביא לתוצאה של מרנג שלא מתייצב ונשאר נוזלי.
חשוב מאוד לוודא שהביצים טריות ושהתוקף לא פג אבל האמת ששאריות חלבונים שנשמרו במקרר נותנות את התוצאה הכי טובה למרנג – המגע עם החמצן מחוץ לקליפת הביצה משחרר קצת את המרקם שלהם ועוזר להם להקציף טוב.
כבר בהפרדת הביצים חשוב לשמור שהחלמון הצהוב לא יתערבב עם החלבון הלבן. החלמון הוא אלמנט שומני בביצה והוא פוגע בתכונות של החלבון וביכולת שלו להקציף כמו שצריך.
דבר נוסף הוא סטריליות – כלים נקיים היטב משאריות שומן או מחומרי ניקוי ועבודה עם חומרי גלם נקיים – סוכר נקי שלא טבלנו בו כפיות קפה מלוכלכות או שמיחזרנו אותו מעוגיות מסוכרות, כל ליכלוך או משהו שלא קשורים לחלבון או לסוכר עלולים לפגוע באיכות המרנג ובמרנג בכלל.
תוספת זעירה של מלח או חומרים חומציים כמו אבקת קרם טרטר או מלח לימון לא תורמים ליציבות המרנג אלא עוזרים לו להקציף יותר טוב ברמה המולקולרית ולכן לא הכרחיים.
אחרי שאתם מתחילים את ההקצפה, תנו לחלבונים להקציף קצת בלי סוכר ואז הוסיפו את הסוכר בהדרגה. זה אמנם לא תנאי להצלחה של המרנג אבל זה מקצר את התהליך באופן משמעותי.
אם כבר התחלתם את ההקצפה של המרנג והוא לא מקציף, כלומר, הוא מקבל בועות בגלל התנועה המהירה של המטרפה אבל לא מתייצב, כנראה שאחד מהדגשים שדיברנו עליהם נפגע. אולי נכנס חלמון להקצפה או שהסוכר היה מלוכלך. יכולות להיות כל מיני סיבות ותתפלאו לשמוע שזה משהו שקורה וזה לא יוצא דופן, מזלנו שמרנג הוא דבר יחסית זול. חלבונים וסוכר הם לא דבר יקר ותמיד עדיף לזרוק ולהכין חדש מאשר להשתמש במרנג שאנחנו לא ממש בטוחים בו. אני אפילו ממליץ להכין מרנג בשביל להתאמן על זילוף בגלל שזה כל כך זול ונוח לזילוף.
תכנים נוספים של אסף בייקר

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *