עוגת מרנג אגוזים וקציפת מסקרפונה לימונית – ללא גלוטן

המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24

המרכיבים:

למרנג:

5 חלבונים

1 כוס סוכר

100 גרם אגוזי מלך

75 גרם אגוזי לוז / שקדים קלויים, גרוסים

110 גרם אבקת סוכר

פאם

לקציפת מסקרפונה וניל:

900 מ"ל שמנת מתוקה

גרידה מחצי לימון

90 גרם סוכר

8 גרם ג'לטין

1 מקל וניל

100 גרם גבינת מסקרפונה

 

אופן ההכנה:

המרנג:

מחממים את החלבונים והסוכר על באן מרי עד להמסת הסוכר. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר ו-2 סוגי האגוזים.

משמנים את הרינגים בעזרת ספריי פאם.

יוצרים 2 עיגולים בקוטר תבנית האפייה- 24 ס"מ.

אופים במשך שעתיים בטמפ' של º110 עד אשר העיגולים משתחררים מנייר האפייה בקלות.

קציפת מסקרפונה וניל:

משרים את הג'לטין והמים בקערית.

במקביל מרתיחים שמנת מתוקה (200 מ"ל בלבד) וגרגרי וניל.

מורידים מן האש ומוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד לאחידות.

מערבבים את המסה  עם גבינת המסקרפונה ומקררים כ- 15 דקות.

מקציפים את כל השמנת שנותרה (700 מ"ל) יחד עם מסת המסקרפונה עד לקבלת קציפה יציבה ואחידה.

הרכבת העוגה:

מניחים בתחתית התבנית "עיגול מרנג אגוזים" מעליו מורחים את הקרם מסקרפונה ומעליה שוב עיגול מרנג אגוזים – דוחסים כלפי מטה – (כך שהקרם מסקרפונה יגיע לכל צידי התבנית( וממשיכים במילוי מחצית מכמות הקרם ושוב מניחים עיגול מרנג וממלאים ביתרת קרם המסקרפונה עד שיא הגובה. מקפיאים לשעה.

לקישוט:

ניתן לבזוק אבקת קקאו מעל העוגה ולהגיש.

 

 

עוגיות שוקולד ומרנג צרפתי/ "כפתורי שוקולד"

כ-  35 עוגיות

המרכיבים:

למרנג- נשיקות:

80 גרם ( 2 יחידות) חלבונים מביצה מידה L

80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות שטוחות) סוכר

80 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר.

לעוגיות חמאה:

200 גרם חמאה רכה

100 גרם ( 1/2 כוס) סוכר

כפית תמצית וניל איכותית

קורט מלח

300 גרם ( 2 כוסות+ 2 כפות) קמח מנופה

פאם בטעם חמאה

ל"הדבקת" העוגיה:

150 גרם ממרח שוקולד "השחר" עם נגיעות תפוז

אופן ההכנה:

הנשיקות:

מחממים תנור ל 110 מעלות.

מקציפים חלבונים וסוכר עד לקבלת עד קצף לבן ויציב.

עוצרים את פעולת המיקסר, ומקפלים את אבקת הסוכר פנימה.

מעבירים את התערובת לשק זילוף עם הפייה שבחרתם (מומלץ: חלקה, קוטר 1 ס"מ), ומזלפים גבעות בגודל אחיד על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים כ- 45 דקות עד שעה, לקבלת נשיקות הנפרדות בקלות מנייר האפייה.

הבצק:

מעלים את חום התנור ל- 180 מעלות.

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר במהירות בינונית כ- 3 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תמצית הווניל, המלח ומחצית מכמות הקמח וממשיכים בפעולת הערבול כ- 30 שניות נוספות. מוסיפים את יתרת הקמח ומסיימים את פעולת המיקסר.

מקמחים מעט את משטח העבודה, ומעבירים את התערובת הפירורית למשטח, לשים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ- 30 דקות.

מעצבים ואופים:

חוצים את הבצק ל- 2, מרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי כ- 1/2 ס"מ (חשוב שגם המערוך יהיה מקומח- על מנת שהבצק לא יידבק אליו), קורצים עיגולים בקוטר 2 ס"מ, מצפים בספריי בטעם חמאה, פאם  ומסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ. אופים כ- 12-15 דקות עד להזהבה.

מצננים את העוגיות והנשיקות היטב, ולאחר מכן מרכיבים את העוגייה.

 הרכבת העוגיה:

מזלפים על כל עוגייה ממרח שוקולד, ומניחים מעליה מרנג- נשיקה.

תכנים נוספים של "מיקי נטו"

 

מיקי נטו – פרק 1
דרגו
Share

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים