עוגת מוס שוקולד ב- 3 מרקמים:

קפיץ 18

המרכיבים:

לתחתית הבראוניז:

50 גרם שוקולד מריר קצוץ

50 גרם חמאה

1 ביצה גדולה (מס' 1 )

100  גרם (1/2 כוס סוכר)

45 גרם קמח תופח מנופה ( 1/3 כוס)

2  כפות אגוזי פקאן או מלך קלויים וקצוצים

לשכבת הנוגט:

50  גרם שוקולד חלב

150 גרם נוגט (להשיג בחנויות אפייה מתמחות)

30 גרם קורנפלקס מרוסקים לפירורים גסים (1/3 כוס)

למוס השוקולד:

9 גרם ג’לטין (3 כפיות שטוחות)

60  מ”ל מים קרים (1/4 כוס)

600 מ”ל שמנת מתוקה (1/2 2 כוסות)

150  גרם שוקולד מריר קצוץ

2  כפות סוכר

לציפוי:

250מ”ל שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר קצוץ

כף גלוקוזה

לעיטור:

עיטורי שוקולד

פקאן סיני

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
  2. הבראוניז: ממיסים שוקולד וחמאה במיקרוגל או על אמבט מים חמים באן מארי.
  3. מקציפים ביצה וסוכר בקערה בעזרת מטרפה ידנית. מאחדים עם תערובת השוקולד והחמאה ומערבבים לתערובת אחידה.
  4. מוסיפים קמח ואגוזי פקאן קצוצים ומערבבים היטב.
  5. יוצקים את התערובת לתבנית משומנת. אופים 20  דקות, רק עד שפני השטח מבריקים מעט ושולי העוגה מתחילים להתייצב (העוגה רכה במרכז). מצננים בתוך התבנית.
  6. הנוגטממיסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים באן מארי, מסירים מהאש, מוסיפים נוגט ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פירורי קורנפלקס ומערבבים בעזרת מרית מורחים על בסיס הבראוניז המצונן.
  7.  שכבת המוס: מערבבים ג’לטין ומים קרים ומשהים כ-10 דקות.
  8. בינתיים מביאים מיכל שמנת אחד לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים לתערובת חלקה.
  9. מחממים את הג’לטין 20  שניות במיקרוגל ומערבבים. יוצקים את הג’לטין על תערובת השוקולד ומערבבים.  מצננים לטמפ' החדר.
  10. מקציפים את יתרת השמנת עם הסוכר לקצפת רכה, בעזרת מטרפה מקפלים את הקצפת לתוך תערובת השוקולד ומערבבים בעדינות עד לקבלת מוס חלק. יוצקים את המוס על שכבת הנוגט. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעה להתייצבות או למקרר ל-6 שעות לפחות.
  11. הציפוי: מביאים שמנת וגלוקוזה לרתיחה, יוצקים על השוקולד ומערבבים במרית לתערובת חלקה ללא בועות אוויר. מכסים בניילון נצמד ומניחים להצטנן מחוץ למקרר לטמפ' החדר.
  12. מצפים: מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים על רשת ויוצקים את הציפוי.  מעטרים באגוזי פקאן ומגישים.

מוס גבינה בציפוי פירות טרופיים:

המרכיבים 10 כוסות הגשה אישיות:

לבסיס העוגה:

3 ביצים גדולות M (בטמפ' החדר)

80 גרם סוכר

קורט מלח

1/3 כוס קמח תופח

ספריי  פאם קנולה

למלית הגבינה:

4 חלמונים

150 גרם סוכר- 1 כוס

14 גרם ג'לטין (שקית)

80 מל' חלב (1/3כוס)

500 גרם גבינה ניו יורק 12%

250 מ"ל שמנת מתוקה – 1 מיכל

50 גרם סוכר

הסירופ:

200 גרם סוכר

400 גרם מים

לזיגוג:

350 מל מיץ מנו/מחית מנגו

150 גרם קוביות מנגו

 

אופן ההכנה:

  1. הבסיס: מחממים תנור ל 160 מעלות.
  2. מקציפים ביצים, סוכר וקורט מלח כ- 5  דקות עד לקבלת קצף בהיר ותפוח מאוד.
  3. מקפלים את הקמח המנופה לתוך הקצף בעזרת מרית, מוסיפים ספריי שמן פאם ומערבבים בעדינות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומשומנת בשוליים בעזרת ספריי שמן פאם.
  4. אופים כ-15 דקות, עד שהקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים היטב.
  5. בעזרת מיקד קורצים עיגולים בקוטר שיתאם לכוס ההגשה.
  6. המוס: מחממים את החלמונים והסוכר על באן מרי עד להמסת הסוכר.
  7. מקציפים את מסת החלמונים והסוכר לקציפה תפוחה ובהירה (כ-5-7 דק').
  8. מערבבים את החלב והג'לטין ומשרים בקערה, בשולחן העבודה.
  9. מחממים את החלב והג'לטין כ-15 שניות במיקרוגל ומשלבים אותם בקציפת הביצים.
  10. מקציפים את השמנת המתוקה, הסוכר (50 גרם) והגבינה לקציפה רכה.
  11. מבצעים השוואת מרקמים: מקפלים את ה"הקצפה הרכה" לתערובת החלמונים בעזרת מטרפה ידנית.
  12. הסירופ: מחממים סוכר ומים עד לרתיחה ומסירים מהאש.
  13. טובלים קלות את עיגולי הבצק ומניחים על תבנית עד לשימוש.
  14. הזיגוג: מבשלים את מחית המנגו עד לרתיחה קלה  ולאחר מכן מוסיפים את קוביות הפרי   ומסירים מהאש.
  15. הרכבת העוגה: יוצקים לכוסות מן המוס. מניחים עיגול בצק, מהדקים קלות ומכסים בשכבת מוס נוספת.
  16. מקשטים את העוגה: יוצקים את תערובת המנגו על העוגה מקררים מעט.
  17. ניתן לקשט בשברי עוגיות מצופות באבקת סוכר. מגישים.

 

 

 

 

 

 

 

 

תכנים נוספים של "מיקי נטו"

מיקי נטו – פרק 10
1 (20%) 3 votes

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים