קארה פירות אדומים:

המרכיבים לתבנית מרובעת 20 * 20:

לבצק ברטון:

150 גרם חמאה

125 גרם סוכר חום בהיר

3 חלמונים

140 גרם קמח לבן

50 גרם קמח כוסמין

1/2 כפית וניל

15 גרם אבקת אפייה

50 גרם אבקת פיסטוק

25 גרם אבקת שקדים

לקולי תות/ פרי אדום:

570 גרם מחית פירות אדומים

80 גרם דבש/סוכר אינוורטי

80 גרם סוכר

10 גרם פקטין רברסבילי nh

לקישוט:

סלסלת תות שדה (240 גרם)

ג'לי נטרלי

אופן ההכנה:

  1. הקלתית: מחממים תנור ל – 170 מעלות.
  2. מערבלים חמאה וסוכר במעבד מזון עד לקבלת קרם אחיד.
  3. מוסיפים חלמונים ותמצית וניל ומערבלים קלות.
  4. מוסיפים את הקמח ומערבלים עד לאיחוד החומרים.
  5. מרדדים את הבצק על בין שני ניירות אפיה לגודל הרצוי ומניחים בתבנית. מהדקים קלות.
  6. אופים כ – 25 דקות עד קבלת גוון זהוב. בסיום האפייה לוחצים קלות על  שולי הבצק על מנת לקבל מסגרת קטנה. מחלצים מן התבנית.
  7. הקולי: מערבבים פיקטין NH  וסוכר ביחד.
  8. מכניסים לסיר את מחית הפרי והדבש, מוסיפים מיד את הסוכר והפיקטין, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עם מטרפה ידנית.
  9. 30 שניות אחרי הרתיחה מסירים מהאש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מניחים לקירור.
  10. ההרכבה: מורחים שכבה דקה ואחידה מן הקולי על גבי הבצק האפוי.
  11. פורסים את התותים ומניחים על הטארט בשכבה אחידה המכסה את כול שטח הפנים הגבוה של הטארט. מברישים בג'לי נטרלי, מעטרים ומגישים.

kuli

 

טארט שקדים, עיזים וקולי תות:

המרכיבים ל – 2 תבניות עגולות 18:

לתחתית הפריכה:

165 גרם אבקת סוכר

75 גרם לוז טחון

90 גרם אבקת שקדים

25 גרם קמח כוסמין/ קמח לבן

1 חלבון

4 חלמונים

45 גרם פרלינה

130 גרם חמאה מומסת

3 חלבונים

65 גרם סוכר

לקולי:

570 גרם מחית פירות אדומים

80 גרם דבש

80 גרם סוכר

10 גרם פקטין רברסבילי nh

לקציפת עיזים:

125 גרם גבינת שמנת עיזים 12%

250 שמנת מתוקה

2-3 כפות סוכר

לעיטור:

נאפז' נייטרלי

רבעי תותים

אופן ההכנה:

במעבד מזון מערבבים אבקת שקדים, אבקת סוכר, קמח, אבקת אגוזי לוז מוסיפים את החלבון ושלושה חלמונים. לבסוף מוסיפים את החמאה המומסת.

בנפרד, במיקסר עם בלון מקציפים את ה- 3 חלבונים נוספים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את התערובת שבמעבד המזון לקציפת החלבונים מעבירים לתבנית ואופים בחום 180 מעלות 18-20 דקות.

הקולי:

מערבבים פיקטין NH  וסוכר ביחד.

מניחים בסיר את מחית הפרי והדבש, מוסיפים מיד את הסוכר והפיקטין, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב עם מטרפה ידנית. 30 שניות אחרי הרתיחה מסירים מהאש וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.

הקציפה:

מקציפים את השמנת, הסוכר והגבינה לקציפה יציבה ומעבירים לשק זילוף.

הרכבת העוגה:

מורחים את הקולי על התחתית הפריכה מזלפים את הקרם גבינה ומעטרים ברבעי תותים/פטל מצופים בנפאז' וברוטב הקולי.

ניתן לעטר גם באבקת תות מיובש.

kuli2

תכנים נוספים של "מיקי נטו"

מיקי נטו – פרק 11
דרגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים