חטיפי שוקולד לבן בניחוח הדרים מרענן

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

המרכיבים:

ק"ג שוקולד לבן מטומפרר

50 גרם שקדים  קלויים

170 גרם מיקס חמוציות, צימוקים ופקאן

5 גרם גרידת לימון

5 גרם  גרידת תפוז

אופן ההכנה:

לטמפרור השוקולד:

ממיסים את השוקולד מעל אמבט מים חמים (באן מארי). חשוב לערבב את השוקולד באיטיות כל הזמן על מנת שלא יישרף וטעמו ייפגע. חום השוקולד צריך להגיע ל-50-45 מעלות.

יוצקים 2/3 מכמות השוקולד המומס על משטח נקי ויבש, ומערבבים את השוקולד בעזרת מרית עד שהשוקולד מתחיל להתגבש. מחזירים את השוקולד לקערה (עם ה-1/3 שנותר) ומערבבים עד לאחידות. הטמפרטורה צריכה להיות 28-29 מעלות.

מכניסים את האגוזים, הצימוקים, החמוציות וגרידת הלימון והתפוז לתוך השוקולד המטומפרר ומערבבים עד לאחידות.

יוצקים את כל המלית לתוך תבנית, ממתינים כרבע שעה על מנת שהשוקולד יתייצב, וחותכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ.

ממתינים לילה שלם נוסף שהמלית תתגבש היטב כמו שצריך ומעבירים את חטיפי השוקולד הלבן ואגוזי העץ לצנצנת/ ל"שקית מתנה"

 

עוגיות סבלה וניל מצופות שוקולד מריר

כ- 35 עוגיות

המרכיבים:

לבצק:

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

120 גרם סוכר

כפית תמצית וניל איכותית

15 גרם דבש (1 כף)

קורט מלח

75 גרם גבינת מסקרפונה

70 גרם קמח מלא – (½ כוס)

2 כוסות קמח  (280 גרם)

15 גרם אבקת אפייה (1/2 1 שקיות)

פאם בטעם חמאה

לציפוי השוקולד:

200 גרם שוקולד מריר

לקישוט:

פיסטוקים קצוצים גס/ שקדים קלויים שבורים/ פולי קקאו גרוסים

אופן ההכנה:

הבצק:

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר, בהדרגה מוסיפים את המלח, הדבש, גבינת המסקרפונה, תמצית הווניל, הקמחים ואבקת האפייה, ממשיכים את הפעולה רק עד לקבלת תערובת אחידה.

חוצים את הבצק לשני חלקים ועובדים על כל חלק בנפרד: מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח עד לעובי של 3.5 מ"מ, קורצים עיגולים אחידים (קוטר 4 ) ומניחים אותם בתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, 20 דקות, עד שהן מזהיבות מלמעלה. מניחים לעוגיות להתקרר.

הפיסטוקים:

קולים בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות למשך 5 דקות.

בינתיים מטמפררים את השוקולד:

ממיסים את השוקולד מעל אמבט מים חמים (באן מארי). חשוב לערבב את השוקולד באיטיות כל הזמן על מנת שלא יישרף וטעמו ייפגע. חום השוקולד צריך להגיע ל-50-45 מעלות.

יוצקים 2/3 מכמות השוקולד המומס על משטח נקי ויבש, ומערבבים את השוקולד בעזרת מרית עד שהשוקולד מתחיל להתגבש. מחזירים את השוקולד לקערה (עם ה-1/3 שנותר) ומערבבים עד לאחידות. הטמפרטורה צריכה להיות 32-31 מעלות.

אופן ההרכבה:

טובלים את העוגיות בשוקולד המטומפרר רק מצד אחד שלהן ולאחר מכן מקשטים בפסטוקים/ שקדים/ פולי קקאו.

תכנים נוספים של "מיקי נטו"

מיקי נטו – פרק 3
3 (60%) 1 vote

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים